Представлені інноваційні нові процеси для варених ковбас і варених в’ялених продуктів

3-й семінар DIL м'яса та м'ясопродуктів - Жвавий інтерес до регулярного заходу

Понад 70 учасників, у тому числі делегація з Росії, зібралися в Німецькому інституті харчових технологій (DIL) у Квакенбрюку в жовтні, щоб поінформувати експертів Інституту, а також зовнішніх експертів про останні розробки в області м’яса та м’ясопродуктів. Щорічний галузевий семінар відбувся втретє.

Фріц Кортчак, консультант і голова DIL Competence Team Meat [Джерело: DIL ]

Цього року у центрі уваги були стійкі процеси, які суттєво відрізнялися від класичних параметрів температури та часу. Керівник DIL Meat Competence Team Фріц Кортшак на прикладі виробництва вареної шинки представив процес високого тиску, результатом якого є не тільки довший термін зберігання, відсутність хімічних добавок і зниження енергоспоживання. Крім того, робиться внесок щодо "Чистої етикетки" та зменшення відходів та відходів. Тут використовуються гідростатичні тиски від 100 до 1000 МПа.

Інший метод, імпульсні електричні поля, був представлений проф. Штефан Тьопфль, керівник відділу розробки процесів бізнес-напрямку DIL, на прикладі стерилізації плазми крові Плазма крові утворюється у великих кількостях під час забою і складається з високоякісного білка. Ця цінна сировина наразі майже не використовується економічно, оскільки існують проблеми з гігієною та, отже, незадовільні варіанти обробки. Процес імпульсних електричних полів пропонується недорогим на DIL як частина технології ELEA і, таким чином, пропонує додаткові можливості для постачання цінної сировини для виробництва харчових продуктів.

Виробництво варених ковбас і, отже, дрібних ковбас все ще означає використання дорогого тепла та енергії, а також немалі витрати часу та персоналу. Під час семінару Фріц Кортчак представив новий метод, який значно економить час і кошти. Ковбасне м'ясо заповнюють у форми, які підлягають нагріванню, обережно нагрівають і відразу ж пакують. Процес навіть дозволяє заплітати коси, якщо пасма досить довгі. Автоматизована лінія виробництва в невеликому просторі з низьким енергоспоживанням робить процес привабливим. Комбінована пастеризація тепла та високого тиску забезпечує довший термін зберігання продуктів. Відсутність добавок дозволяє отримати декларацію «Чиста етикетка». Ця процедура була розроблена в DIL і є унікальною в усьому світі.

В обідню перерву дегустували різноманітні новинки. Після семінару різні учасники скористалися можливістю відвідати нове приміщення DIL і отримати особистий огляд існуючих пілотних установок. У той же час Dr. Кнут Франке, відповідальний за сферу робототехніки в DIL, новий тип вакуумного захвату, який може гігієнічно та безпечно транспортувати та розміщувати нестандартні та гнучкі продукти, такі як шматочки м’яса або ковбаси. Цей захват забезпечує підвищення ефективності на фінішній лінії та безпечне поводження та розміщення.

Дослідницький інститут, розташований у центрі німецької харчової промисловості, постійно розширює свої можливості для виробників м’яса, ковбас і шинки, щоб мати можливість працювати інноваційно з новими процесами, не маючи власного відділу розробки продуктів. Таким чином інститут посилює конкурентоспроможність переважно середньої промисловості.

Джерело: Quakenbrück [DIL]