Чисте в’яжуче для маркування м’ясних продуктів з високим вмістом білка
Експерт з інгредієнтів Loryma розширив своє портфоліо, включивши дві чисті системи скріплення етикеток. Завдяки функціональним сумішам виробники можуть виготовляти альтернативи м’ясу, які не тільки вражають своєю справжньою текстурою, але й з високим вмістом білка та коротким списком інгредієнтів без номерів E. Поєднання пшениці та квасолі завершує профіль амінокислот та збільшує біологічну цінність. Компоненти, що зв'язують, дозволяють веганське застосування як в гарячому, так і в холодному вигляді, наприклад, овочеві смужки курячої грудки, а також ковбасу або ковбасу з каррі.
Крохмаль та інші функціональні інгредієнти із зерна пшениці гарантують, що альтернативи овочевого м’яса отримають типову текстуру та переконливий прикус. Компонент Lory® Bind замінює звичайні гелеутворюючі агенти та гідроколоїди, так що продукт має “чисту етикетку” без номерів Е, які необхідно декларувати.
На додаток до короткого списку інгредієнтів, завдяки Lory® Bind, вироблені програми мають харчовий профіль, який позитивно відрізняється від інших альтернатив м’ясу на ринку. Поєднання білків пшениці та польових бобів покращує якість білків та їх біологічну цінність, що стосується складу амінокислот. Боби містять амінокислоту лізин, пшениця постачає метіонін, що в поєднанні призводить до більш біодоступного профілю амінокислот. Системи зв'язування мають високий вміст білка, щонайменше 57,3 г / 100 г. Залежно від відповідного рецепту можна претендувати на продукт, який “багатий білком” або “багатий білком”.
Чисті етикетки інгредієнтів Lory® Bind можна використовувати для виробництва різних веганських застосувань, незалежно від того, їдять вони холодними чи гарячими. Утворення гелю, а отже, і текстура незворотні і залишаються стабільними як при високих температурах (кипіння, пастеризація, автоклавування), так і після охолодження. Продукти можна без проблем заморожувати і розморожувати.
І пшениця, і квасоля вважаються стійкою, природною сировиною. Завдяки своєму зв’язку з материнською компанією Crespel & Deiters Group, Loryma використовує лише пшеницю ЄС із контрольованого вирощування. Регіональна доступність зменшує викиди транспорту. Лише прибл. 0,3 кг CO2 на кілограм - квасоля - одна з культур із найменшим екологічним відбитком. Його можна вирощувати без надмірних мінеральних добрив, він є корисним внеском у біорізноманіття в сівозміні та важливим контактним пунктом для комах.
Генрік Хетцер, керуючий директор Loryma: «Споживчий попит на м’ясні альтернативи продовжує зростати, а унікальні точки продажу стають все більш важливими. Смак і текстура, схожа на м’ясо, є головними причинами повторних покупок, але в роздрібній торгівлі візуальний вигляд, етикетка та претензії на упаковці повинні переконати першими. Ми впевнені, що наші нові продукти Lory® Bind відповідають принципу: екологічно чистий етикет, веганський ".
Зображення: Авторські права Crespel & Deiters
Про Лориму:
Loryma, член групи Crespel & Deiters, має понад 40-річний досвід у виробництві білків пшениці, пшеничних крохмалів та функціональних сумішей на основі пшениці, які продаються по всьому світу. У штаб-квартирі компанії в Цвінгенберзі експерти розробляють новаторські рішення, які одночасно підтримують потреби харчової промисловості та задовольняють зростаючі вимоги до здорового харчування для зростаючого населення світу. Відповідальна сировина, що виробляється в регіоні, оптимізує стабільність, структуру та смак м’яса та риби, вегетаріанських та веганських готових продуктів, хлібобулочних виробів та солодощів, а також зручну їжу. Високоякісна сировина у поєднанні з великим досвідом у виробництві роблять Loryma надійним партнером у сфері обслуговування, розробки продуктів та продажів індивідуальних рішень для сучасних продуктів харчування.
Додаткова інформація: www.loryma.de
