Справжні альтернативи м’ясу з комбінованими текстурами пшениці
Loryma представляє свій інноваційний портфель TVP (текстурований рослинний білок), який включає загалом шість різних основних типів. Як структурна білкова основа, вони забезпечують справжнє відчуття рота для м’ясних альтернатив. Завдяки цілеспрямованому відбору, поєднанню та гідруванню сухих текстур можна імітувати різні види м’яса та риби, а також безліч варіантів обробки, наприклад, ковбасне м’ясо, філе або фарш. Смак інгредієнтів нейтральний, тому маскувати не потрібно. Текстурату випускають у вигляді порошку, який можна використовувати для збагачення білками або для приготування м’яса овочевої ковбаси, а також у вигляді гранул для мелених, подібних до фаршу продуктів. Довгі волокнисті волокна, плоскі пластівці або шматки, окремі або в комбінації, підходять для копіювання натуральних м’ясних структур, таких як альтернативи птиці, свинини або телятини.
Lory® Tex складається переважно з пшеничного клейковини, відновлюваної сировини, яка утворює м’ясоподібні волокна за допомогою інноваційного процесу екструзії. Як сухий продукт, його можна транспортувати без охолодження, добре зберігати та повторно зволожувати. Стійкість укусу визначає водопоглинання інгредієнта і знаходиться у співвідношенні між 1: 2 та 1: 2,5 текстурату та води. На додаток до легкої, безбарвної версії, також доступні коричневі та темно -коричневі версії. Світло -коричневий, забарвлений натуральним екстрактом солоду, він нагадує «варену свинину», темні варіанти, пофарбовані карамеллю, нагадують «варену яловичину».
Залежно від комбінації, текстуровані білки пшениці можуть бути використані для створення дуже різних вегетаріанських або вегетаріанських застосувань: Якщо м’якіші гранули поєднуються з більш твердими, пиріжки з бургером створюються у популярному «домашньому стилі». Єдине використання волокон Lory® Tex для однорідної волокнистої текстури еквівалентно, наприклад, шніцелю. Однак у поєднанні з дрібнозернистою порошком Lory® Tex текстура нагадує м’ясо ковбаси і тому ідеально підходить для овочевих «курячих наггетсів». З іншого боку, за допомогою шматочків Lory® Tex можна створити довгі волокнисті, неоднорідні структури, які імітують «вирощену курячу грудку» оманливо реальним чином.
Про Лориму:
Loryma, член групи Crespel & Deiters, має понад 40-річний досвід у виробництві білків пшениці, пшеничних крохмалів та функціональних сумішей на основі пшениці, які продаються по всьому світу. У штаб-квартирі компанії в Цвінгенберзі експерти розробляють новаторські рішення, які одночасно підтримують потреби харчової промисловості та задовольняють зростаючі вимоги до здорового харчування для зростаючого населення світу. Відповідальна сировина, що виробляється в регіоні, оптимізує стабільність, структуру та смак м’яса та риби, вегетаріанських та веганських готових продуктів, хлібобулочних виробів та солодощів, а також зручну їжу. Високоякісна сировина у поєднанні з великим досвідом у виробництві роблять Loryma надійним партнером у сфері обслуговування, розробки продуктів та продажів індивідуальних рішень для сучасних продуктів харчування.
Додаткова інформація: www.loryma.de
