Особливим попитом користуються текстуровані та веганські концепції холодної нарізки
На виставці IFFA у Франкфурті спеціаліст з інгредієнтів Loryma представив функціональні рішення з пшениці для виробництва м’ясних продуктів, веганських альтернатив і гібридних продуктів. Пропоновані веганські закуски з мортаделлою з високим вмістом білка, салямі, в’яленою яловичиною та делікатесними салатами викликали особливо позитивний відгук. Крім того, асортимент продуктів Lory® Protein (гідролізований протеїн) і Lory® Tex (текстуровані пшеничні білки) і можливі області застосування були особливо добре сприйняті.
Великий відгук на стенді Loryma продемонстрував актуальність тем сталого розвитку та попит галузі на рослинні рішення. Особливий інтерес у відвідувачів торгівлі викликав портфель екструдатів. У суміші з водою текстуровані протеїни пшениці серії Lory® Tex утворюють волокнисту структуру, схожу на м’ясо. Вони доступні в різних формах і розмірах і підходять для виробництва широкого спектру альтернативних і гібридних продуктів. Екструдовані панірувальні сухарі Lory® Crumb, які можна використовувати як хрустке покриття майже для всіх субстратів, також зацікавили виробників м’яса.
Ще одним прикладом функціональності інгредієнтів на основі пшениці є веганська мортадела, запропонована для дегустації. Завдяки сполучному компоненту на основі пшениці Lory® Bind ковбасні скибочки виключно рослинного походження мають еластичну, тверду структуру, а завдяки збагаченню гідролізованим протеїном пшениці (Lory® Protein H12) вміст протеїну такий же, як і класичні м’ясні скибочки. . Виробники можуть використовувати прототипну концепцію Loryma як пропозицію, змінювати її та додавати такі інгредієнти, як перець або гриби. Відчуття в роті дуже схоже на відчуття тваринного оригіналу, але альтернативна ковбаса містить значно менше жиру, мало цукру та містить додаткову клітковину.
Хенрік Хетцер, керуючий директор Loryma, з великим задоволенням оглядається на цю подію: «Чудовий відгук показав нам, що наші інгредієнти є сучасними. Особливо оптимізовані харчові цінності відіграють усе більш важливу роль у м’ясних альтернативах, і наші продукти з високим вмістом білка привернули велику увагу. Ми з моєю командою провели чудові, стимулюючі бесіди та з нетерпінням чекаємо нової співпраці та інноваційних продуктів».
Про Лориму:
Loryma, член Crespel & Deiters Group, має понад 40 років досвіду у виробництві пшеничних білків, нативних і модифікованих пшеничних крохмалів, екструдатів і функціональних сумішей на основі пшениці, які продаються по всьому світу. У штаб-квартирі компанії в Цвінбергу експерти розробляють перспективні рішення, які також задовольняють потреби харчової промисловості та відповідають зростаючим вимогам здорового харчування для зростаючого населення світу. Відповідально та регіонально вироблена сировина оптимізує стабільність, текстуру та смак м’яса та риби, вегетаріанських та веганських кінцевих продуктів, хлібобулочних виробів та кондитерських виробів, а також напівфабрикатів. Високоякісна сировина в поєднанні з великим виробничим досвідом робить Loryma надійним партнером для обслуговування, розробки продуктів і продажу індивідуальних рішень для сучасних продуктів харчування.
Додаткова інформація: www.loryma.de
