Футурологи гастрономії приносять з собою інтуїцію з органічного майбутнього

Учасники 1-го Bio InVision Camp® як амбасадори гарного смаку

Organic має стати досвідом для всіх почуттів

Мислити нестандартно та пробувати нове – одна з особливих навичок кухарів класу «Плюс». Студенти тут, тому що хочуть змінити свою галузь і встановити нові віхи в громадському харчуванні поза домом. Разом зі своїм викладачем Ктефаном Вольфейлом вони керують рестораном «Le Voyage», який тепер став пересувним із вантажівкою, обладнаною як кухня, і вперше приносить культуру харчування споживачам на Міжнародній туристичній біржі в Берліні (ITB). . Фестиваль для «фанатів BIo Fun», чи називатиметься він BI.FF, чи якось інакше, є цілком здійсненною ідеєю для Ктефана Вольфейла. «Наша робоча група була в захваті від нових можливостей дизайну, які є результатом використання органічно вироблених інгредієнтів. Чому б нам не передати цей ентузіазм споживачеві та створити органічні події для всіх почуттів і різних цільових груп?» Зібрати виробників, переробників і споживачів за один стіл, зробити переваги органічної їжі відчутними та зрозумілими, а також поєднати органіку з фактором веселощів і насолоди – це цілі, над якими «амбасадори доброго смаку» обов’язково продовжуватимуть працювати в майбутнє.

Альянси для гурманів і здоров'я

Обслуговуючий персонал стає біоаніматорами

Щоб залучити гостя до органіки в AHV, іскра повинна перескочити вже від - добре навченого - обслуговуючого персоналу. У майбутньому кухарі класу «Плюс» погоджуються, що ці працівники будуть мати особливе значення. У ролі «тренера з харчування» вони консультують з усіх питань здорового харчування, пояснюють переваги органічного землеробства, а також можуть надати компетентну інформацію щодо таких проблем, як харчова алергія. Потім перед шеф-кухарем стоїть завдання реагувати на особливі потреби гостя під час реалізації та створити привабливе кулінарне рішення. 29-річна Джулія Спліт знайшла свій шлях до органічних продуктів через непереносимість молока. «Я був змушений їсти веганську їжу протягом багатьох років, і тому звернувся до органічної кухні. Мій особистий рецепт такий: менше — це краще. Я хотів би пізніше застосувати це у своєму власному ресторані».

Виробники та переробники як партнери на органічному ринку

З огляду на ГМ-їжу та BSE, споживачі хочуть перш за все одного: переконливого розуміння походження та якості їхньої їжі. Там, де виробники та переробники діють як чесні партнери, аргументи на користь сталого, екологічного сільського господарства та способу життя є вдвічі сильнішими, кажуть молоді ресторатори. Вони бачать загальну прихильність до екологічно свідомого мислення та діяльності як ідеальний спосіб поширити органічну ідею по всьому світу та викликати довіру в усіх цільових груп. На її думку, переосмислення регіональної, сезонної та справедливої ​​торгівлі їжею, а також особливо відповідного виду тваринництва та відмови від генної інженерії є важливими для того, щоб достовірно взяти на себе відповідальність за людей і природу. Органіку можна зробити зрозумілою через екскурсії на ферми та інформаційні заходи про виробництво та асортимент продукції. «Останнім часом я більше думав про цю тему, тому що моя сестра активно працює в Greenpeace і Bund Naturschutz, — каже 23-річний Себастьян Шайн. — Для мене завжди в центрі уваги здоровий, справжній смак. З натуральними інгредієнтами це багато більш справжні, ніж ті, що мають штучні ароматизатори».

З точки зору Штефана Вольфайля, 1st Bio InVision Camp® був повним успіхом. «Мій клас тепер чутливий до органічного. Ми створили гарну основу, на якій можемо продовжувати працювати. Можливо, наш мобільний ресторан «Le Voyage Naturel» надихне виробників, споживачів і рестораторів на органічну ідею в найближчому майбутньому. ідеї є».

Bio InVision Camp® є заходом федеральної програми з органічного землеробства, ініційованої Федеральним міністерством захисту прав споживачів, продовольства та сільського господарства, і незабаром також буде проведено за участю майбутніх пекарів, м’ясників, молокозаводів та виробників сиру. Крім фермерів, переробників і трейдерів федеральна програма інформує споживачів, зокрема, про органічне землеробство.

Завантажити презентацію результатів табору можна тут [файл PDF] скачати.

Більш детальну інформацію можна знайти на сайті www.oekolandbau.de.

Джерело: Гамбург [ modem conclusa ]