2003: тенденція до дешевизни та полювання за вигідною пропозицією досягає свого піку

М’ясники вважають, що у них усе добре, продажі зменшилися на понад 4%.

Поточний настрій у м'ясній торгівлі все ще дуже обережно оптимістичний. Незважаючи на те, що прогнози щодо економічного підйому зростають, споживацька поведінка все ще переважно орієнтована на ціни через збільшення податків і зборів, з одного боку, та скорочення виплат, з іншого.

Від податкової реформи навряд чи варто очікувати стимулювання попиту, тим паче, що він виявився нижчим від початкового плану та супроводжується новими навантаженнями під час відвідування лікаря чи аптеки та зменшенням пільг на проїзд.

У 2003 році споживчий попит на м'ясо та м'ясопродукти продовжував стабілізуватися, хоча незначне зростання споживання було профінансовано помітним скороченням споживчих витрат. Бум знижок, очевидно, відбувся за рахунок прилавків з обслуговуванням у традиційних магазинах роздрібної торгівлі продуктами харчування, а також у спеціалізованих м’ясних магазинах. Продажі м'ясної торгівлі розвивалися відповідно до скорочення загального ринку з точки зору вартості.

М'ясники сподіваються на поступове покращення споживчого клімату. Він продовжує покладатися на свіжі якісні продукти ручної роботи та різноманітні пропозиції послуг. Присутність на ринку слід і далі зміцнювати за допомогою послідовної політики брендів.

Продажі і заробіток

У 2003 році загальний обсяг продажів м'ясної торгівлі склав 15,4 мільярда євро. Виражена цінова орієнтація при покупці та тенденція до здешевлення товарів самообслуговування в дисконті наклали ще один відбиток на традиційні продажі послуг. Як наслідок, зростання попиту на закупівлю м’яса та ковбас для внутрішнього споживання на 2,3 відсотка було профінансовано меншими споживчими витратами на 4,6 відсотка, ніж у попередньому році. Такого ж масштабу є падіння продажів у м’ясній торгівлі. У 2003 році галузь розвивалася відповідно до загального зниження вартості ринку.
 
З цього обсягу продажів 13,1 мільярда євро припали на ремісничі продажі м’яса та м’ясних продуктів домашнього виробництва, включаючи все більшу кількість готових до приготування продуктів, а 2,3 мільярда євро – на роздрібні товари.

Торгівля м’ясників перебуває в процесі репозиціонування під егідою нового бренду f. Орієнтована на майбутнє присутність на ринку також включає постійне розширення індивідуальних послуг у сфері обслуговування вечірок та громадського харчування, а також інтенсифікацію зони снеків та закусочних. У той час як зона обслуговування все ще страждає від постійної слабкої купівельної спроможності, скорочення бюрократії в багатьох федеральних землях відкрило нові зручні для клієнтів можливості для пропозиції місць у зоні перекусів.

Завдяки порівняно сприятливій ситуації із закупівлями на ринках забійної худоби та м’яса ситуація з доходами дедалі стабілізувалася протягом року після поганого старту на початку року. У 400.000 році прибуток м'ясної крамниці середнього розміру з річним оборотом від 750.000 2003 до 6 XNUMX євро становив у середньому XNUMX відсотків до сплати податків.

Цінова ситуація

У минулому році ціни на м'ясо та м'ясопродукти зберегли тенденцію, що започаткована ще в середині 2002 року, і продовжували знижуватися. Згідно з даними Федерального статистичного управління у Вісбадені, розрив цін на товарну групу порівняно з попереднім роком мав тенденцію до зменшення з -2,1 відсотка в січні до -0,6 відсотка в грудні.

Зокрема свинину, а також продукти переробки можна було купувати помітно дешевше, ніж раніше, протягом року, тоді як ціни на яловичину були більш стабільними.

Загалом за рік середній рівень цін на 1,3 відсотка нижчий, ніж у 2002 році. Загалом м’ясо та м’ясопродукти знову мали гальмуючий вплив на загальні темпи зростання цін, як це спостерігалося протягом багатьох років.
Однак визначення ціни Федеральним статистичним відомством на основі того самого кошика для покупок не може приховати масового зрушення споживання в бік дешевших нарізок і сортів або товарів зі знижкою. У 2003 році, згідно з оцінкою Центрального центру звітності про ринок і ціни (ZMP), Бонн, заснованої на репрезентативних записах домогосподарств, фактична закупівельна ціна за 1 кг м'яса була на п'ять відсотків нижчою, а за 1 кг м'ясних продуктів і ковбас навіть на 7 відсотків менше, ніж у попередньому році. Це означає, що у 2003 році для внутрішнього споживання було закуплено більшу кількість із меншими витратами.

споживання м'яса

У 2003 році споживання м'яса зросло ще на 800 г до 60,8 кг на душу населення. Він майже досяг рівня трирічної давності.

Збільшення значною мірою пов’язане зі збільшенням споживання свинини на 600 г. З середньою вагою 39,3 кг свинина підкреслила своє домінуюче становище як найбільш споживаного виду м’яса в Німеччині.

З іншими видами м’яса здебільшого не спостерігалося руху. Відповідно, середнє споживання яловичини та телятини залишалося незмінним і становило 8,4 кг, баранини – 700 г, субпродуктів – 800 г та іншого м’яса, наприклад кролика чи дичини – 900 г. Лише у випадку з птицею кількість споживання зросла на 200 г до 10,6 кг після попереднього зниження.

Кількість компаній і філій

На кінець 2003 року німецька м'ясна торгівля була присутня на ринку з 29.414 18.266 торговими точками. Він складається з 11.148 XNUMX незалежних головних підприємств і XNUMX XNUMX інших торгових точок, які також керуються як філії.

За рік кількість компаній скоротилася на 553. Таким чином, падіння у 2003 році є трохи нижчим за середній показник останніх років і рівномірно розподілено між першою та другою половиною року. Це є результатом заснування 1.245 нових компаній, у тому числі 674 поглинань існуючих компаній і 1.798 закриття компаній.

Розгалуженість м'ясної торгівлі знову трохи впала, всупереч довгостроковій тенденції. Загалом на кінець року було виявлено 11.148 184 м’ясних магазинів, що на XNUMX менше, ніж за аналогічний період минулого року. Однак більш ніж кожен четвертий м’ясник все ще мав принаймні одну або більше додаткових торгових точок на додаток до свого основного бізнесу. Серед компаній, що спеціалізуються на розгалуженні, було дванадцять, які мали понад п'ятдесят відділень.

Працівники м'ясної торгівлі

У середньому на рік 176.700 6.900 осіб були зайняті на м’ясних підприємствах, включаючи власників, допомагаючи членам сім’ї та стажерів. Порівняно з минулим роком це на 3,9 тис. або на XNUMX відсотка менше. Падіння є, з одного боку, результатом закриття операцій або філій, а з іншого боку, результатом постійного тиску з метою раціоналізації в умовах посилення цінової конкуренції.

Джерело: Франкфурт [dfv]