بیئروتھ ڈپلومہ تھیسس: سالماتی حیاتیاتی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے بوسیدہ گوشت کی پگڈنڈی پر

کھوج گوشت کے ساتھ کام کرتی ہے جسے بعد میں گرم کیا جاتا ہے

جدید سالماتی حیاتیاتی طریقوں کے ساتھ ، یونیورسٹی آف بیئروت نے بوسیدہ گوشت کا کھوج لگانے میں کامیاب رہا ہے۔ بائیو کیمسٹری کی طالبہ ، انجا اسٹفینبیل نے کامیابی کے ساتھ اپنے ڈپلومہ تھیسس میں ایک ایسے طریقے کا تجربہ کیا ہے جس کا استعمال جراثیم کے جین کے حصوں کا پتہ لگانے کے لئے کیا جاسکتا ہے جو گرمی کے بعد بھی بوسیدہ گوشت میں باقاعدگی سے پائے جاتے ہیں۔

حالیہ دنوں کے بوسیدہ گوشت کے گھوٹالوں کو اب بھی اچھی طرح سے یاد کیا جاتا ہے۔

سوکشمجیووں سے گوشت کے آلودہ ہونے کی وجہ بنیادی طور پر ذبح کے دوران سطحوں کی آلودگی ہے ، جو بنیادی طور پر اعضائے ذرات کی وجہ سے ہوتی ہے۔ اس کے نتیجے میں ، یہ آنت کے تمام بیکٹیریا سے بالاتر ہے جو تازہ گوشت کی سطح کو نوآبادیاتی طور پر پہلا بنا ہے۔

بالکل صحتمند حالات میں ، گائے کے گوشت اور خنزیر کا گوشت ذبح کرنے کے بعد سطح پر تقریبا 1.000،10.000 سے 2،XNUMX جراثیم کی سطح پر ہوتا ہے۔ دوسری طرف ، بوسیدہ گوشت میں بیکٹیریوں کی تعداد میں کافی اضافہ ہوا ہے ، جس میں نام نہاد سیڈومونوڈس مقداری طور پر غالب ہے۔ تاہم ، نگرانی اور کنٹرول کے کلاسیکی عنصر اس وقت ناکام ہوجاتے ہیں جب خراب گوشت کو گرم مصنوعات میں خام مال کے طور پر استعمال کیا جائے۔ نہ تو صارف اور نہ ہی سرکاری کنٹرول دیکھ سکتے ہیں کہ معیار کے معیار کو پامال کیا گیا ہے۔

اس مسئلے کو حل کرنے کے ل new ، نئے ، تیز ، قابل اعتماد اور آسانی سے قابل تجزیاتی طریقوں کی ضرورت ہے۔ ایسا مائکرو بایوولوجیکل تجزیہ جو صرف زندہ مائکروجنزم کا پتہ لگاسکتا ہے ، گرمی سے علاج شدہ بوسیدہ گوشت کے ل. کافی نہیں ہے۔ یہیں سے انجا اسٹوفین بیل کا ڈپلومہ تھیسس شروع ہوتا ہے اور اس کا مقصد نام نہاد "ریئل ٹائم پی سی آر" کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کی مصنوعات میں حرارت سے مستحکم ڈی این اے کے مقداری ثبوت فراہم کرنا ہے۔ ان کے کام کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ طریقہ کار تیار ہوا - ریئل ٹائم پی سی آر سسٹم اور ملٹی لوکس نقطہ نظر - حرارتی ہونے کے بعد بھی متعلقہ جراثیم کا ثبوت فراہم کرتا ہے۔

بائیو کیمسٹ پروفیسر ڈاکٹر۔ میتھیاس اسرینزل کی زیر نگرانی ڈپلومہ تھیسس کو کولمبچ میں نیوٹریشن اینڈ فوڈ برائے غذائیت اور خوراک کے مابین یونیورسٹی کے درمیان تعاون کے منصوبے کے طور پر تیار کیا گیا تھا اور سائمن نسل فاؤنڈیشن کی مالی معاونت میں اسے کافی رقم ملی تھی۔ اس کام کے نتائج اب کسی پروجیکٹ کی بنیاد ہیں جو صنعتی شراکت داروں کے تعاون سے اس عمل کو عملی جامہ پہنائیں گے۔

ماخذ: بائروت [UBT]