سنکھیا اور مچھلی کی مصنوعات

میوینسٹر یونیورسٹی میں خوراک کیمسٹ مختلف مرکبات کی وینکتتا مطالعہ

اسے برداشت نہیں کرتا لیس، لیکن سنکھیا کے وہ ایک بہت سمجھتا کھانے کیمسٹ پروفیسر ڈاکٹر سے Tanja Schwerdtle انسانوں کو ان کی وینکتتا کا تعین کرنے کے مختلف سنکھیا مرکبات کی جانچ پڑتال کی وجہ سے. اس موسم سرما میں سمسٹر سکھا اور میوینسٹر یونیورسٹی کی فوڈ کیمسٹری کے انسٹی ٹیوٹ میں 33 سالہ تحقیق کی گئی ہے. اس سے قبل، وہ برلن کی ٹیکنیکل یونیورسٹی میں فوڈ ٹیکنالوجی اور فوڈ کیمسٹری کے انسٹی ٹیوٹ میں ریسرچ اسسٹنٹ تھا.

آرسنک میں متعدد دلچسپ خصوصیات ہیں۔ لہذا یہ زہر نامیاتی اور غیر نامیاتی دونوں طرح کی مختلف شکلوں میں پایا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ قائم کیا گیا ہے کہ آرسنک انسانوں کے لئے کارسنجک ہے ، لیکن یہ کیوں مکمل طور پر واضح نہیں ہے۔ شوورڈٹل کی وضاحت کرتے ہیں ، "پینے کے پانی یا کھانے میں زبانی گھماؤ کے بعد ، جانوروں کے تجربات میں آرسنک کا سرطان پیدا نہیں ہوتا ہے۔" اس پر تحقیق کرنا زیادہ ضروری ہے کہ کس طرح آرسنک مرکبات کام کرتے ہیں ، کیوں کہ دنیا بھر میں 200 ملین افراد آرسنک سے آلودہ پانی سے دوچار ہیں۔ جلد اور پھیپھڑوں کے کینسر میں اضافہ ہوا آرسنک کی مقدار سے ہوسکتا ہے۔

آرسنک ہمارے ماحول کا ایک جزو ہے جو بنیادی طور پر قدرتی ذرائع سے ہے اور یہ ایک لازوال بایوجیکل کیمیکل سائیکل کے تابع ہے۔ زمین پر آرسینک کے سب سے بڑے ذخائر سلفیڈک شکل میں پائے جاتے ہیں ، زمین کی پرت میں جکڑے ہوئے ہیں۔ تاہم ، ماضی میں آرسنک بھی کھاد کے لئے استعمال کیا جاتا تھا ، تا کہ بہت ساری مٹی اب بھی آلودہ ہیں۔ خاص طور پر ایشیائی ممالک میں آرسنک ایک مسئلہ ہے۔ شورڈٹل کہتے ہیں ، "وہاں کھانے کی ایک اہم چیز چاول ہے جو پانی میں اگتا ہے۔ اگر اس میں بہت زیادہ آرسنک ہوتا ہے تو ، پودوں میں زہریلا جمع ہوتا ہے۔" اس کے علاوہ چاول پانی میں بھی تیار کیا جاتا ہے جس سے آرسینک مواد میں بھی اضافہ ہوتا ہے۔ جبکہ یورپ میں ، جہاں پینے کے پانی میں آرسینک مواد دس مائکروگرام فی لیٹر تک محدود ہے ، اوسطا اوسطا صرف 25 گرام چاول فی خدمت کیا جاتا ہے ، جبکہ ایشیاء میں یہ 300 گرام ہے۔ چاول میں 800 مائکروگرام آرسنک فی کلو کی تعداد پہلے ہی ملی ہے۔

غیر نامیاتی آرسنک ، جو صحت کے لئے خاص طور پر مؤثر سمجھا جاتا ہے ، ضروری نہیں کہ جرمنی میں اسے کوئی خطرہ لاحق ہو ۔تاہم ، تقریبا ten دس سال قبل فوڈ کیمسٹری پر اعتقاد ہل گیا تھا: نامیاتی آرسنک بھی زہریلا اثر ڈال سکتا ہے۔ "اب تک یہ سمجھا جاتا تھا کہ غیر نامیاتی آرسنک نامیاتی میں میٹابولائز ہوچکا ہے اور اس وجہ سے وہ کوئی نقصان نہیں پہنچا ہے۔ لیکن نامیاتی آرسنک میٹابولک مرکبات پائے گئے ہیں جو غیر نامیاتی سے زیادہ خطرناک ہیں ،" 33 سالہ نوجوان نے متنبہ کیا۔ ہر پروڈکٹ کلاس کو الگ سے جانچنا چاہئے۔ طحالب میں ، مثال کے طور پر ، سمندری پانی کے مقابلے میں آرسنک 100000،180 کے عنصر سے جمع ہوتا ہے۔ 40 ملیگرام نامیاتی آرسنک فی کلو طحالب (خشک وزن) پہلے ہی مل چکا ہے۔ یہ پودے ، جو صحت سے متعلق معجزہ کا علاج سمندر کے ذریعہ کیا جاتا ہے ، میں XNUMX کلوگرام غیر نامیاتی آرسنک فی کلو خشک طحالب وزن پر مشتمل ہوسکتا ہے۔ پینے کے پانی کے برعکس ، جرمنی میں کھانے کی کوئی حد قیمت نہیں ہے ، لہذا یہ طحالب آزادانہ طور پر فروخت کیا جاسکتا ہے۔ "ہم ہمیشہ پروڈکٹ کی نئی کلاسز ڈھونڈتے ہیں جہاں آرسنک ایک مسئلہ ہوسکتا ہے ،" شورڈٹل تشویش کے ساتھ کہتے ہیں۔ "ہمیں یہ معلوم کرنا ہوگا کہ کون سے مرکبات موجود ہیں ، وہ کتنے خطرناک ہیں اور کیا کوئی حد مقرر کی جانی چاہئے۔"

ایک مثال کے طور پر ، وہ مچھلی کے تیل کے مقبول کیپسول کا حوالہ دیتے ہیں ، جن میں اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کی اعلی مقدار ہوتی ہے ، کہا جاتا ہے کہ یہ خاص طور پر کولیسٹرول کی سطح کے لئے اچھا ہے۔ "آسٹریا میں ، ان کیپسولز میں دس کلوگرام نامیاتی آرسنک پایا گیا ہے۔ یہ معلوم نہیں ہے کہ آیا یہ چربی میں گھلنشیل آرسنک مرکبات صحت کے لئے خطرہ ہیں۔ تاہم ، یہ امر تشویشناک ہے کہ یہ مرکبات میٹابولک مصنوعات کا باعث بن سکتے ہیں جو غیر نامیاتی آرسنک کے ساتھ بھی پائے جاتے ہیں۔ " لیکن کیا خاص طور پر بڑی تعداد میں سمندری غذا کے ساتھ ایشی کھانوں کی صحت مند صحت کے طور پر تعریف نہیں کی جاتی ہے؟ "یہ ہوسکتا ہے کہ موجودہ نامیاتی آرسنک در حقیقت صحت کے لئے نقصان دہ ہے ، لیکن ایشیائی باشندوں نے اس کے خلاف ایک قسم کا جینیاتی تحفظ تیار کیا ہے ، مثال کے طور پر ایک بدلی ہوئی میٹابولزم کے تناظر میں ، جس کی وجہ سے ہم یورپی باشندوں کی کمی ہے ،" شورڈٹل نے خبردار کیا۔

آپ کا ورکنگ گروپ یہ جاننے کی کوشش کر رہا ہے کہ آرسنک کے کارسنجینک اثرات کیا ہیں۔ یہ خاص طور پر مشکل ہے کیوں کہ چوہا ، جو اکثر ٹاکسن کے سرسنجک اثرات کا مطالعہ کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں ، اسی طرح آرسنک کو تحول نہیں کرتے جیسے انسان کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ ، آرسنک خاص طور پر چھوٹی مقدار میں سالوں کی لمبی ادخم کرنے کے بعد اپنے کارسنجینک اثر کو ظاہر کرتا ہے ، ایسا منظر جس میں ان کی مختصر عمر کی وجہ سے چوہوں میں دوبارہ پیدا کرنا مشکل ہے۔

شوارڈل اس لئے مناسب بائیو مارکروں کی بھی تلاش کر رہا ہے جو آرسینک کے شکار لوگوں سے سیل مواد میں لیبارٹری میں ماڈل حیاتیات پر آرسینک مرکبات کی کارروائی کے تحقیق شدہ میکانزم کی تصدیق کرسکتے ہیں۔ آلودگی سے نمٹنے کے ل a موزوں بائیو مارکر کی شناخت بعد کے کینسر کے بارے میں اہم معلومات فراہم کرسکتی ہے۔ یہ ممکنہ خطرات کی تشخیص اور صحت پر مبنی حد اقدار کے قیام میں اہم شراکت دے سکتا ہے۔

"دوسری چیزوں کے علاوہ ، ہم سفید خون کے خلیوں میں ڈی این اے کو پہنچنے والے نقصان کا جائزہ لیتے ہیں جو نام نہاد آکسیڈیٹیو تناؤ کی وجہ سے ہوتا ہے۔ ہمارے لئے یہ معلوم کرنا خاص طور پر اہم ہے کہ آیا یہ خرابی ڈی این اے کی خرابی سے خرابی کا نتیجہ ہے۔ ڈی این اے کی مرمت کے مختلف میکانزم تعاون کرتے ہیں۔ "شورڈٹل کہتے ہیں کہ ہمارے جینیاتی میک اپ کے استحکام کو برقرار رکھنے میں ہمارے جسمیں کلیدی کردار ادا کرتے ہیں۔" مانسٹر اس دلچسپ کام کے لئے بالکل صحیح جگہ ہے ، کیوں کہ تجزیاتی اور زہریلا تحقیق کی مہارت کو کیمسٹری اور محکمہ فارمیسی میں ملایا جاسکتا ہے تاکہ وہ کھانے میں آرسینک کے ل. کسی خطرے کا اندازہ کرسکیں۔

ماخذ: مانسٹر [WWU]