طویل ذخیرہ سور کا گوشت کی کوالٹی ترقی کی پیش گوئی کے لئے حتمی پییچ ویلیو
امریکہ جیسے ممالک میں گوشت کی صنعت کے لئے ، جہاں سے سور کا گوشت کا ایک خاص تناسب بیرون ملک برآمد کیا جاتا ہے ، دو نکات خاص دلچسپی کا حامل ہیں: اس کے لئے منتخب شدہ خام مال کی جہاز کی طویل نقل و حمل اور مناسب معیار کی وجہ سے ایک بہترین شیلف زندگی ہونا ضروری ہے ، ایک درآمد کرنے والے ممالک میں فروخت کے وقت گوشت کے معیار کی قابل اعتماد پیش گوئیاں قابل بنائیں۔
متعدد امریکی اداروں کے ایک ورکنگ گروپ نے اب مؤخر الذکر موضوع کو نمٹایا ہے اور اس نے بنیادی طور پر دن میں 24 گھنٹے ماپا پییچ کی بامعنی پر توجہ مرکوز کی ہے (بی ایس اینڈریوس ، ایس ہچسنسن ، جے اے UNRUH ، ایم سی ہنٹ ، جے ای بوئیر ، جے آر اور آر سی جانسن: 24 دن کے پوسٹمارٹم کی عمر میں سور کا گوشت کمروں کے معیار کی خصوصیات پر 45 گھنٹے کے پوسٹ مارٹم پر پییچ کا اثر)۔
تجارتی سلاٹر ہاؤس اور کٹنگ پلانٹ میں مطالعہ کے لئے کل سورorkی چوپ (سالمن) کے 81 بونڈ اسٹینڈوں کا انتخاب کیا گیا تھا۔ پی ایچ ایچ کی مالیت ان حصوں کے تین مختلف مقامات پر 24 گھنٹے (7 ویں پسلی ، آخری پسلی ، پوچھ گچھ کا خطہ) پر ماپا گیا۔ اس سے بننے والی اوسط قیمت کو متعلقہ نمونے کے پی ایچ 24 کے طور پر بیان کیا گیا تھا اور مزید تفتیش کے لئے درجہ بندی کے لئے استعمال کیا گیا تھا۔ اس کے بعد سامن کو تقریبا سائز میں کاٹ دیا گیا ، سکریو فلم میں ویکیوم پیکڈ اور -1 سے 0 ° C میں 44 دن کے لئے ذخیرہ کیا گیا۔ 45 بجے شام کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے بغیر رکھے گئے ، وزن میں کمی کا تعین کرنے کے لئے اس کا وزن کیا گیا ، اور وسیع معیار کے ٹیسٹ کے نمونے لئے گئے۔ ان میں ، ایک لازمی حصہ 1,6 LX کی مستقل روشنی کے تحت سیلف سروس پیک میں چار دن تک جاری رہنے والے ایک ڈسپلے کے دوران سور کا گوشت کی چھڑیوں کے رنگ استحکام کا جائزہ تھا۔ تشخیص کے لئے ، نمونوں کو درج ذیل پانچ پی ایچ 24 کی سطح کے مطابق گروپ کیا گیا تھا: <5,4؛ 5,4-5,5؛ 5,6-5,7؛ 5,8-5,9؛ > 5,9۔
24 گھنٹے سے زیادہ طے شدہ نمونوں میں ، یہ جاننا زیادہ حیرت کی بات نہیں تھی کہ بڑھتی ہوئی پییچ 24 کے ساتھ ایل * اور بی * کی اقدار میں یکساں کمی واقع ہوئی ، یعنی گوشت گہرا ہوگیا۔ پی ایچ 24 کی اقدار <5,4 والے نمونوں میں پی ایچ ایچ کی حد 5,4-5,9 سے کم سرخ رنگ (ایک * قیمت کم) تھا۔ 5 نکاتی پیمانے کے مطابق اسٹیکس کے بصری تشخیص نے عام طور پر سیاہ اور سرخ بھوری کی طرف شفٹ کے معنی میں بڑھتے ہوئے ڈسپلے کے وقت کے ساتھ رنگ میں مستقل بگاڑ ظاہر کیا۔ لیکن پی ایچ سے متعلق واضح اختلافات بھی موجود تھے۔ 24-5,4 کی پی ایچ 5,7 ویلیوز والے نمونوں میں ڈسپلے کے آغاز میں ہی (پی کھلے ہوئے 15 منٹ کے بعد) اعلی پییچ سطح کے اسٹیکس سے ہلکا گلابی دکھایا گیا تھا۔ سیلف سروس پیک میں 4 دن کے اسٹوریج کے بعد ، تاہم ، رجحان اس کے برعکس تھا۔ 5,6 اور 5,9 کے درمیان پییچ اقدار والی ڈسکس رنگ کے لحاظ سے انتہائی مستحکم ثابت ہوئی۔ اس کی تصدیق رنگین پیمائش کے ذریعہ بھی ہوئی ، جس میں گوشت کے رنگ کے سرخ جزو میں واضح کمی دوسرے گروپوں میں 1 اور 4 دن کے درمیان دیکھنے میں آئی۔ یہ بھی حیرت کی بات نہیں ہے کہ 45 دن کے اسٹوریج کے دوران ویکیوم پیک میں رس رساو اور بڑھتے ہوئے پی ایچ 24 کے ساتھ کھانا پکانے کے نقصان میں کمی واقع ہوئی ہے۔ اور جیسا کہ توقع کی جارہی ہے ، بڑھتی ہوئی پییچ کے ساتھ بیکٹیریل بوجھ (ایروبس اور کولیفورم) بھی بڑھ گیا۔
تاہم ، ترسیل کے دوران رس کے ضیاع اور 71 ° C کے بنیادی درجہ حرارت کو گرم کرنے کے بعد شیئر فورس کی اقدار میں کوئی خاص فرق نہیں تھا۔
مجموعی طور پر ، اس کام سے بہت ساری معلومات اکٹھی کی جاسکتی ہیں جس پر پی ایچ 24 کے انفرادی درجات میں کوالٹی پروفائل کی توقع کی جاسکتی ہے۔ اس کے بعد ، انفرادی فیصلے بھی ممکن ہیں ، جو مطلوبہ خصوصیات پر مبنی ہیں۔ بدقسمتی سے ، حسی معیار پر کسی قسم کی اطلاع موصول نہیں ہوئی۔ یہ ایک اہم پہلو ہوتا جو سور کا گوشت کے لئے غیر معمولی طور پر طویل ذخیرہ اندوزی کا عرصہ ہوتا ہے۔
گوشت ریسرچ کولمبچ (2008) 47 ، نمبر 182 - عملی معلومات - صفحہ 282 ایف کے بلیٹن سے
یہ نیوز لیٹر کولمبچ میں گوشت ریسرچ پروموشن ایجنسی کے ذریعہ شائع کیا گیا ہے اور 740 ممبروں کو بلا معاوضہ بھیجا گیا ہے۔ کفالت کرنے والی کمپنی کافی فنڈز استعمال کرتی ہے جو میکس روبرر انسٹی ٹیوٹ (ایم آر آئی) ، کولمبچ مقام کے تحقیقی کام کے لئے استعمال ہوتی ہے۔
مزید نیچے www.fgbaff.de
ماخذ: کولمبچ [فشر]
