کھانے میں باقیات اور آلودگی: فریسنیس کانفرنس نے نئے سائنسی نتائج کے بارے میں اطلاع دی
بین الاقوامی ماہرین نے اکیڈمی فریسنس میں منعقدہ "خوراک میں موجود آلودگی اور اوشیشوں" کانفرنس میں خطرے کی تشخیص اور بچنے کی حکمت عملی پر تبادلہ خیال کیا
پانی میں دواسازی کی باقیات ، کھانے میں سیسہ ، دودھ اور فیڈ میں میلمینی۔ ہر جگہ آلودگی پھیل جاتی ہے۔ اسی وجہ سے تناؤ اور خطرے کی تشخیص خوراک کی پیداوار اور تجارت میں ضروری ہے۔ 7 کو یورپین فوڈ سیفٹی اتھارٹی (ای ایف ایس اے) ، یورپی کمیشن اور مختلف قومی حکام کے علاوہ تحقیقی اداروں ، صنعت و تجارت کے ماہرین نے ان اور دیگر اہم موضوعات پر 22 ویں ساتویں بین الاقوامی فریسنیس کانفرنس "خوراک میں موجود آلودگی اور اوشیشوں" پر تبادلہ خیال کیا۔ کولون میں 23 اور 2010 نومبر XNUMX۔بین الاقوامی زرعی انفارمیشن نیٹ ورک (GAIN) کی تازہ ترین رپورٹ کے مطابق ، چینی ڈیری انڈسٹری دو سال قبل بھی میلمینی بحران کے نتیجے میں بدستور جدوجہد کر رہی ہے۔ میلامین ایک کیمیائی مرکب ہے جو بنیادی طور پر رال کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کے نتیجے میں یہ مل سکتے ہیں ، مثال کے طور پر ، ملعمع کاری ، پلاسٹک اور باورچی خانے کے برتنوں (میلویئر) میں۔
ڈبلیو ایچ او اور ای ایف ایس اے میلمائن حد کی قیمت کی تلاش میں ہیں
ڈاکٹر لندن میں یوکے فوڈ اتھارٹی (ایف ایس اے) کی ڈیان بینفورڈ نے میلمائن سے کھانے پینے کے آلودگی کے خطرے کی تشخیص پر تبادلہ خیال کیا۔ "چونکہ میلمائن نائٹروجن کا ایک اچھا ذریعہ سمجھا جاتا ہے ، لہذا یہ جانوروں کے کھانے میں تھوڑی دیر کے لئے استعمال ہوتا رہا ہے ، لیکن اس کا کوئی فائدہ نہیں ہوا۔" 2007 میں ، فیڈ فیکٹریوں نے چین سے گندم کا گلوٹین یا چاول پروٹین کا درآمد کیا ، جس سے بہت سے پالتو جانور (کتے اور بلیوں) ہلاک ہوگئے۔ تحقیقات سے پتہ چلتا ہے کہ "ناپاک" میلمینی نے جانوروں کے گردوں میں میلمائن اور سائینورک ایسڈ کے کرسٹل ذخائر تشکیل دیئے تھے۔ یہ صنعتی فضلہ مصنوع کی وجہ سے تھا جو میلمائن اور دیگر ساختی طور پر اسی طرح کے مواد پر مشتمل تھا۔ 2008 میں ، چین میں 300.000،XNUMX بچوں میں میلمائن سے آلودہ شیرخوار فارمولہ اس مرض سے وابستہ تھا ، جن میں سے کچھ اس کے نتیجے میں ہلاک ہوگئے تھے۔ "دونوں ہی صورتوں میں ، میلانامے سے پھیلا ہوا کھانے میں واضح طور پر نائٹروجن کے مواد میں اضافہ کرنا چاہئے تاکہ اعلی پروٹین مواد کی تقلید کی جا سکے۔ اس طرح کے دھوکہ دہی ممکن ہے اگر کل نائٹروجن سے پروٹین کی قیمت کا حساب لیا جائے۔
ان واقعات نے خاص طور پر ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) اور یوروپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (ای ایف ایس اے) کے ذریعہ میلمائن خطرے کی ایک بڑی تعداد کا جائزہ لیا۔ ڈبلیو ایچ او اور ای ایف ایس اے نے یومیہ میلمائن کی کھپت کے ل 0,2 30 ملیگرام / کلوگرام جسمانی وزن کی رواداری کی حد (ٹی ڈی آئی) متعارف کروائی ، حالانکہ قیمت کے عین مطابق فریم ورک کی شرائط کچھ نکات میں مختلف ہوتی ہیں۔ انہوں نے یہ بھی پایا کہ ٹی ڈی آئی کی حد صرف اور صرف میلمائن پر لاگو ہوتی ہے ، اور میلانائن اور سائینورک ایسڈ کے بیک وقت نمائش کے ساتھ ہی زہر کی سطح بڑھ سکتی ہے۔ ای ایف ایس اے نے نوٹ کیا کہ بے قابو ذرائع سے میلمائن کی نمائش زیادہ تر صارفین کے لئے مخصوص ٹی ڈی آئی سے کم ہوگی۔ تاہم ، بچوں کا محتاط اندازہ یہ بتاتا ہے کہ شدید غذائی آلودگی اس قدر سے کچھ زیادہ ہوسکتی ہے۔ لہذا ، ای ایف ایس اے کے مطابق ، 1 ملیگرام / کلوگرام کھانے کے میلمائن کے ل for مخصوص ہجرت کی قیمت (ایس ایم ایل) کو بھی بے نقاب کرنے کے دوسرے ذرائع کو مدنظر رکھنا چاہئے۔ ڈبلیو ایچ او اور ای ایف ایس اے کے جائزوں کے مطابق ، فوڈ کوڈ (کوڈیکس ایلیمینٹریوس) بچوں کے کھانے (پاؤڈر فارم) میں 2,5 ملیگرام / کلوگرام اور دیگر کھانے پینے اور پالتو جانوروں کی کھانوں میں XNUMX ملی گرام / کلوگرام کی زیادہ سے زیادہ اجازت میلمائن کی سطح کا تعین کرتا ہے۔
کھانے میں سیسہ آلودگی کی وجہ سے ممکنہ دشواری: غیر یقینی صورتحال باقی ہے
سیسہ ایک ماحولیاتی آلودگی ہے جو قدرتی طور پر اور انسانی اثر و رسوخ کے ذریعے پایا جاتا ہے ، مثال کے طور پر کان کنی اور بدبو کے ذریعے یا بیٹریوں کی تیاری میں۔ تھوڑی دیر کے لئے ، سیڈ مختلف قسم کی مصنوعات جیسے پینٹ ، پٹرول ، ٹن کے کین اور پانی کے پائپوں میں استعمال ہوتی تھی۔ تاہم ، سیسہ دیگر چیزوں کے علاوہ اعصاب ، دل اور گردوں کو بھی نقصان پہنچا سکتا ہے۔ سن 70 کی دہائی کے بعد سے یوروپ میں سیسہ کنٹرول کرنے کے لئے کنٹرول کے اقدامات موجود ہیں ، جس کی وجہ سے حالیہ دہائیوں میں ماحول میں سیسہ کی سطح اور انسانی نمائش دونوں میں کمی واقع ہوئی ہے۔ تاہم ، اس سلسلے میں ایک تشویش پائی جارہی ہے کہ آیا کھانے میں سیسہ کی زیادہ سے زیادہ اجازت مناسب ہے۔ موجودہ سائنسی معلومات کی بنیاد پر خوراک میں سیسہ کے صحت کے خطرات کا ایک اچھی طرح سے جائزہ لینے کے ل the ، یورپی کمیشن نے EFSA سے مشورہ کیا۔
ایلن آر بووبیس (امپیریل کالج لندن) نے بتایا کہ ای ایف ایس اے کونٹیم پینل نے چھوٹے بچوں اور دل میں عصبی نقصان کی نشاندہی کی ، جس کی وجہ سے خطرے کی نشاندہی ہونے کے امکانی اہم نتائج ہیں۔ حساب کتابوں سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ کھانے میں موجودہ لیڈ کی نمائش کے ساتھ بالغوں کے لئے دل سے متعلق دل اور عضلہ کی بیماریوں اور گردوں کو پہنچنے والے نقصان کا خطرہ کم ہے ، لیکن جب بڑی مقدار میں کھا جاتا ہے تو اس سے انکار نہیں کیا جاسکتا۔ چھوٹا بچہ ، بچوں اور حاملہ خواتین میں ترقیاتی عوارض کے بارے میں خدشات کو موجودہ غذا میں لیڈ کی سطح کو کم نہیں کیا جاسکتا ہے۔ بوبیس نے کہا ، جب سیسہ پر مشتمل کھانے کی چیزوں کے خطرے کا اندازہ کریں تو ، آپ کو دھیان میں رکھنا چاہئے کہ بہت سی ابہامات ہیں جن کے بارے میں مناسب اضافی معلومات کے ساتھ وضاحت کی جاسکتی ہے۔
بہتر تیلوں میں 3-ایم سی پی ڈی ایسٹرز کو کم کرنا: نئی تحقیق
خوردنی چربی اور تیل میں 3-ایم سی پی ڈی ایسسٹر بنیادی طور پر غیر درستگی کے دوران اعلی درجہ حرارت پر حتمی تطہیر کے مرحلے میں تشکیل پاتے ہیں۔ "ڈی اوڈورائزیشن تیل کے عمل کا ایک اہم حصہ ہے۔ پائلٹ پلانٹ ٹکنالوجی میگڈ برگ (پی پی ایم) ، پیر فہلنگ نے اس مسئلے کی وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ اعلی درجہ حرارت اور طویل عرصے سے گلیکاڈیل ایسٹرز کی تشکیل کے حامی ہیں۔ انہوں نے بہتر تیل میں 3 ایم سی پی ڈی فیٹی ایسڈ ایسٹرز کو کم سے کم کرنے کے لئے تکنیکی امکانات کا جائزہ لینے کے لئے ایک تحقیقی منصوبہ پیش کیا۔ پراجیکٹ کا آغاز اپریل 2009 میں فوڈ انڈسٹری کے ریسرچ گروپ (ایف ای آئی) اور جرمن فوڈ انڈسٹری کی سنٹرل ایسوسی ایشن (بی ایل ایل) کے تعاون سے ہوا۔ فہلنگ نے نتائج کا خلاصہ پیش کیا اور بتایا کہ ڈی او آرڈائزیشن کے دوران 3 ایم سی پی ڈی اور اس سے متعلقہ اجزاء کی تشکیل کو کم کیا جاسکتا ہے اگر پروسیسنگ سے قبل غیر علاج شدہ تیلوں کو پانی سے دھویا جائے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ آلودہ مادوں کے پیش خیموں کو بھی ختم کردے گی۔ کلورائد کی قیمت 37 ملی گرام / ایل تک مزید 3-ایم سی پی ڈی اور گلائسیڈائل ایسٹر فارمیشن کا سبب نہیں بنتی ہے۔ اس کے علاوہ ، ڈیگمنگ ، نیوٹرلائزیشن اور بلیچنگ 3-ایم سی پی ڈی اور متعلقہ اجزاء کی ترقی کے خلاف حفاظت کر سکتی ہے۔
محققین نے یہ بھی پایا کہ بھاپ میں فارمک ایسڈ کا اضافہ گلائیسڈیل ڈھانچے کو توڑنے میں کامیاب نہیں ہوا۔ انہوں نے ڈی اوڈورائزیشن کے دوران تیل میں ٹھوس سائٹرک ایسڈ شامل کرکے بہتر نتائج حاصل کیے۔ مستقبل میں ، اس لئے وہ تفتیش کریں گے کہ "معاون مواد" کا اضافہ کرکے کس طرح آلودگی پیدا کرنے سے روکا جاسکتا ہے۔ ڈی اوڈورائزیشن کے دوران بھاپ کے حجم کو مختلف کرتے ہوئے ، وہ آلودگیوں کی تشکیل کو کم سے کم کرنا چاہتے ہیں اور اس طرح تیل کے اچھ qualityے معیار کو یقینی بنانا چاہتے ہیں۔ فیہلنگ نے کہا کہ اس کے لئے مختلف درجہ حرارت پر 2 مرحلے کی ڈیوڈورائزیشن کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ 3 ایم سی پی ڈی ، گلائسیڈائل مرکبات اور ان کے پیش خیموں کو آستین بنایا جاسکے۔
تمام پریزنٹیشنز سے پٹکتاین سمیت کانفرنس دستاویزی 295، کی قیمت کے لئے فری سینیس کانفرنس کر سکتے ہیں - Akademie فری سینیس اوپر EUR علاوہ VAT مبنی ہو ...
ماخذ: ڈارٹمنڈ ، کولون [اکیڈمی فریسنس]
