گوشت کی مصنوعات کے ل assessment توسیعی معیارات لازمی ہیں
TWVociBLbGFyaGVpdCBmw7xyIFZlcmJyYXVjaGVyIGJlaSBGbGVpc2NoZXJ6ZXVnbmlzc2VuIC0gSW50ZXJuYXRpb25hbGUgRExHLVF1YWxpdMOkdHNwcsO8ZnVuZyBmw7xyIFNjaGlua2VuICYgV3Vyc3QgaW4gRXJmdXJ0IGVyw7ZmZm5ldA==
"فارمفلیش" ہر ایک کے لبوں پر ہے: پکا ہوا ہام کے معاملے میں جو عرصہ دراز سے جانا جاتا ہے اور اس پر تبادلہ خیال کیا گیا ہے وہ اب خام ہام مصنوعات مثلاmon سالمن ہیم یا نٹ ہیم میں استعمال ہورہا ہے۔ ان مصنوعات میں سے کچھ کا تجربہ بین الاقوامی ہیم اور ساسیج کوالٹی ٹیسٹ کے ایک حصے کے طور پر بھی کیا گیا تھا ، جس میں ڈی ایف جی (جرمن زرعی سوسائٹی) کے ٹیسٹ سنٹر نے فروری 2011 میں ایرفورٹ کے نمائشی مرکز میں کھانے کے لئے لیا تھا۔ اب یہ فعال طور پر جدید ٹیکنالوجیز کے بارے میں معلومات فراہم کرنے کا معاملہ ہے جو آج گوشت کی صنعت میں استعمال ہوتے ہیں اور صارفین کو یہ تعلیم دلاتے ہیں کہ ڈھالے والا گوشت اعلی معیار کی مصنوعات ہوسکتی ہے۔ تاہم ، صارفین کو روایتی ٹکڑوں کے سامان اور جمع ہونے والی مصنوعات کے مابین زیادہ واضح طور پر فرق کرنے کا موقع فراہم کرنا چاہئے۔ فی الحال ایسا نہیں ہے۔ اسی لئے عہدہ کے لئے نئے ضوابط بالکل ضروری ہیں۔ انہیں گوشت اور گوشت کی مصنوعات کے لئے رہنما اصولوں میں شامل کیا جانا چاہئے۔رجحان واضح ہے: سیلف سروس پیک (ایس بی) میں پیش کردہ گوشت کی مصنوعات صارفین کے حق میں سب سے آگے ہیں۔ خود پیکیجڈ ہام سلائسز اور کیوب کی صورت میں ، صارفین آج مساوی شکل کی شکل اور سائز کی امید کرتے ہیں ، یعنی ایک جیسی نظر والی مصنوعات۔ پروفیسر ڈاکٹر کی رپورٹ کے مطابق ، "صارفین بھی ایک سلائس یا مکعب کی طرح کم چکنائی ، کنیکٹیو ٹشو فری خام ہام چاہتے ہیں۔" اچیم سٹیبنگ ، جو کچے گوشت کی مصنوعات کے لئے ڈی ایل جی کوالٹی معائنہ کا سائنسی ڈائریکٹر ہے۔ اس ترقی سے اس صورتحال کا باعث بنتا ہے کہ جدید پیداوار میں بڑے ہامس ، جو خود ان کے اپنے بازار میں بھی قابل استعمال ہوں گے ، چربی اور مربوط ٹشووں سے آزاد ہونے کے لئے کاٹے جاتے ہیں۔ پھر حصوں کو دوبارہ ایک ساتھ ڈال دیا جاتا ہے۔ "مختلف مصنوعات (بائنڈنگ سسٹم) کا استعمال کرتے ہوئے انفرادی ٹکڑوں کا ہم آہنگی حاصل کیا جاسکتا ہے۔ ڈھانچے کی تشکیل والے خامروں جیسے transglutaminase استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ایک انزائم ہے جو قدرتی طور پر انسانی حیاتیات میں پایا جاتا ہے۔ دوسری ٹیکنالوجیز آرٹ کے مطابق کام کرتی ہیں۔ گوشت کے ٹکڑوں کے مابین ایک رشتہ طے کرنے کے لئے کچی ساسیج اتارتی ہے۔ مناسب مقدار میں پختہ ہونے / خشک ہونے کے بعد ، ٹکڑوں یا کیوب کو پھر بڑے ٹکڑوں میں سے کاٹ لیا جاتا ہے۔
سائز کا گوشت اہم نئی ترقی
حالیہ دہائیوں میں نام نہاد "سائز والے گوشت" کی پیداوار کو ایک اہم نئی ترقی سمجھا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر پکا ہوا سامان (پکا ہوا ہیم) کے لئے استعمال کیا جاتا تھا۔ ٹکڑوں کے سامان کی حیثیت سے پیش کی جانے والی کھیپیاں اپنے متعلقہ کلاسک ماڈل سے مختلف ہوتی ہیں۔ جیسے پکا ہوا ہام یا خام ہام - صرف آہستہ آہستہ اور بنیادی طور پر نہیں۔ پروفیسر اسٹیبنگ نے کہا ، "کیونکہ کچلنے اور تشکیل دینے کا مطلب خرابی نہیں ، بلکہ کردار کی تبدیلی ہے۔ نئی مصنوعات تیار کی جاتی ہیں۔" ابتدائی طور پر ، گوشت کی شکل کی تکنیک نے بنیادی طور پر فاسد گوشت کی کٹوتیوں کو معیاری بنادیا۔ اس نے یکسانیت اور دبلی پتلی مصنوعات کے ل consumers صارفین اور کمپنیوں کی ضروریات کو پورا کیا۔ مثال کے طور پر ، فرقہ وارانہ کیٹرنگ میں حص standardے کو نہ صرف معیاری تیاری کی وجہ سے تقریبا ident ایک جیسے ہونا پڑتا ہے ، بلکہ مہمانوں کے مابین "کھانے کی حسد" سے بھی بچنا ہے۔
حسی معیار کی تشخیص
ماہرین کے ذریعہ ڈی ایل جی کوالٹی جانچوں کا فوڈ فوڈ قانون کے تحت منظور شدہ مصنوعات کے حسی معیار کی تشخیص پر ہے۔ حسی تجزیہ پروڈکٹ سے متعلق مخصوص لیبارٹری ٹیسٹ اور صارف کی دوستانہ ہینڈلنگ اور ضروری معلومات کی مکمل ہونے کے حوالے سے ایک پیکیجنگ ٹیسٹ کے ذریعہ پورا کیا جاتا ہے۔ سینسر کی شرائط میں ، ریشوں کے کورس پر مبنی گوشت کے ٹکڑوں میں شامل ہونا ہر انفرادی معاملے میں ننگی آنکھ کے ساتھ واضح طور پر قابل شناخت نہیں ہے۔ جمع کردہ مصنوعات کا واضح جائزہ ہمیشہ لائٹ ٹیبل پر یا مائکروسکوپک امتحانات کے ذریعے بھی ممکن نہیں ہوتا ہے۔ پکا ہوا ہیم کی طرح ، مینوفیکچرنگ کے عمل کی تشخیص (آڈٹ) مصنوع کی تشخیص کے لئے بہت ضروری ہے۔ DLG ٹیسٹ میں ، مصنوع کا نام حسی تجزیہ کی نتائج سے ملتا ہے۔ اگر ایسا نہیں ہوتا ہے تو ، گوشت کی مصنوعات کی قدر کی جائے گی۔
رہنما اصولوں پر نظر ثانی کی ضرورت ہے خام علاج شدہ مصنوعات کے بارے میں عام لوگوں کی رائے کو جرمن فوڈ کوڈ کے گوشت اور گوشت کی مصنوعات کے رہنما اصولوں میں جامع طور پر بیان کیا گیا ہے۔ تاہم، گوشت اور گوشت کی مصنوعات کی پیداوار میں موجودہ تکنیکی ترقی کو فی الحال وہاں خاطر خواہ طور پر مدنظر نہیں رکھا گیا ہے۔ 2.4 کے تحت "خام کے علاج شدہ گوشت کی مصنوعات" میں جامع مصنوعات کے بارے میں مارکیٹ کے تاثر کی کوئی وضاحت نہیں ہے، اور نہ ہی بڑی اکائیوں کی تشکیل کے لیے پورے ہیم کے حصوں یا گوشت کے چھوٹے ٹکڑوں (کچے ہیم کے گوشت کی تشکیل) کو جوڑنے کے حوالے سے کوئی حد بندی کا معیار موجود ہے۔ . "لہذا، تعریف میں "غیر یقینی صورتحال" سے بچنے کے لیے، تشخیص کے بہتر معیار کو قائم کرنے اور صارفین کو گمراہ کرنے کو مسترد کرنے کے لیے رہنما اصولوں کو فوری طور پر تبدیل کرنے یا ان کی تکمیل کی ضرورت ہے۔" پروفیسر اسٹائبنگ نوٹ کرتے ہیں۔ اس تناظر میں، وہ "DLG ورکنگ گروپ ہیم" کا حوالہ دیتے ہیں، جس کا مقصد پکا ہوا ہیم اور کچے ہیم کی مختلف خصوصیات اور ان کی موجودہ مارکیٹ کی رائے کے بارے میں پوزیشن پیپرز تیار کرنا ہے۔ ورکنگ گروپ کے پہلے نتائج (پکایا ہوا ہیم، سور کا گوشت) جرمن فوڈ بک کمیشن کو گوشت اور گوشت کی مصنوعات کے رہنما اصولوں کی تکمیل کے لیے ایک درخواست کے طور پر جمع کرایا گیا ہے۔ چونکہ پکی ہوئی اور کچی ٹھیک شدہ مصنوعات کی تیاری میں بہت کچھ مشترک ہے، پروفیسر اسٹائبنگ کا خیال ہے کہ پکی ہوئی ہیم کے لیے نئے زیر بحث تشخیصی معیار کو کچی علاج شدہ مصنوعات پر لاگو کرنا قابل غور ہے۔
نیا فروخت نام
ایمنڈ کے ایک حالیہ مطالعہ (2010) میں کہا گیا ہے کہ خریداروں کو خریداری کا فیصلہ کرتے وقت روایتی ٹکڑوں کے سامان اور جمع ہونے والی مصنوعات کے مابین فرق کرنا چاہتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ پروفیسر اسٹیبنگ ضم شدہ گوشت کی مصنوعات کے لئے فروخت کا نام منتخب کرنے کی تجویز پیش کرتے ہیں جو صارفین کے لئے واضح اور قابل فہم ہیں ، جیسے: مثال کے طور پر ، بہت سارے ماہرین کے مطابق ، اس طرح کے اعلان میں اصل (مختلف) مینوفیکچرنگ کے عمل کو شکل والے گوشت کی اصطلاح سے بہتر اور زیادہ فہم سے سمجھا جائے گا۔
ماخذ: ارفورٹ [DLG]
