کھانے کے اندر ایک نظر

فوڈ میٹابولومکس پر میکس روبرر کانفرنس 2011

اس سال "فوڈ میٹابولومکس" کے عنوان سے متعلق میکس روبرر کانفرنس بین الاقوامی اور سائنسی اعتبار سے مطالبہ کررہی تھی۔ یہ میکس روبر انسٹی ٹیوٹ میں پھلوں اور سبزیوں میں انسٹی ٹیوٹ برائے سیفٹی اینڈ کوالٹی کے سربراہ پروفیسر سبین کلنگ کی سائنسی تنظیم کے تحت اکتوبر 2011 میں منعقد ہوئی۔ ، 12 ممالک کے سائنسدان کارلسروہی آئے ہوئے تھے جو اب بھی نوجوان اور پرجوش تحقیقی میدان میں سائنس کی موجودہ صورتحال کے بارے میں جاننے کے لئے آئے تھے۔

میٹابولومکس ایک نئی ٹکنالوجی ہے جو ، کھانے کی صورت میں ، نام نہاد فوڈ میٹابولوم کی خصوصیات اور ریکارڈنگ پر دھیان دیتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کھانے میں موجود تمام چھوٹے انووں کا مطلب یہ سمجھا جاتا ہے۔ بنیادی اور ثانوی میٹابولک مصنوعات کے علاوہ ، اس میں اوشیشوں اور آلودگیوں کے ساتھ ساتھ فوڈ پروسیسنگ کے دوران یا اس کے ذریعے پیدا ہونے والے مادے بھی شامل ہیں۔ مجموعی طور پر ، یہاں کئی ہزار مرکبات ہیں ، جو ایک طرف تو طریقology کار کے اعلی تقاضوں کی عکاسی کرتے ہیں ، لیکن دوسری طرف کھانے کی خصوصیت کی صلاحیت کے بارے میں بھی ایک خیال پیش کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، ایک سیب مختلف قسم ، اصلیت ، بڑھتی ہوئی شرائط ، پکنے کی ڈگری ، اسٹوریج کے حالات یا کوکیوں کے حملے کی وجہ سے ہونے والے نقصان پر منحصر ہے جس میں تبدیل شدہ میٹابولوم دکھاتا ہے۔

فوڈ میٹابولومکس کے موضوع پر ایک ابتدائی مکمل لیکچر میں ، ٹیکنیکل یونیورسٹی آف میونخ (ٹی یو ایم) کے پروفیسر کارل ہینز اینگل نے متاثر کن کارکردگی کا مظاہرہ کیا کہ کس طرح میٹابولائٹ پروفائلز میں تبدیلی ، گیس کرومیٹوگرافی ماس سپیکٹروٹری (جی سی - ایم ایس) کے استعمال کو استعمال کیا جاسکتا ہے۔ پلانٹ پر مبنی کھانوں کا تعین کرنا بلکہ حفاظت سے متعلق سوالات کے جوابات بھی ، مثلا جینیاتی طور پر تبدیل شدہ کھانے کی اشیاء کے معاملے میں۔ انہوں نے مثال کے طور پر دکھایا کہ کس طرح میٹابولومکس کو ایک طرف مطلوبہ تبدیلیوں کی تصدیق کرنے کے لئے اور دوسری طرف ممکنہ غیر متوقع اور غیر ارادتا effects اثرات ریکارڈ کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔

میٹابولومکس ٹکنالوجی میں نئے آنے والوں کو متعارف کرانے اور درخواست پر مبنی شراکتوں کی تفہیم کی سہولت کے ل met ، میٹابولومکس کے میدان میں دو اہم تجزیاتی طریقوں ، یعنی ماس سپیکٹومیٹری کے ساتھ کرومیٹوگرافک طریقوں اور ایٹمی مقناطیسی گونج (این ایم آر) کو لیکچرس میں پیش کیا گیا۔ ، ڈاکٹر کے ذریعہ کٹجا ڈیٹمر ، یونیورسٹی آف ریجنسبرگ اور پروفیسر برکارت لوئے ، کارلسروہی انسٹی ٹیوٹ آف ٹکنالوجی (کے آئی ٹی) نے پیش کیا اور متعلقہ ٹکنالوجی کی طاقتوں اور حدود کی نشاندہی کی۔ پوٹسڈیم کے محقق پروفیسر جوآخم سیلبیگ کی شراکت میں یہ واضح ہوگیا کہ ڈیٹا پروسیسنگ اور تجزیہ کتنا اہم ہے۔ پروفیسر ڈیوڈ وسارٹ ، کینیڈا میں البرٹا یونیورسٹی نے ، اس کی وضاحت کی اور خاص طور پر انٹرنیٹ پر آزادانہ طور پر دستیاب ڈیٹا بیس کے استعمال پر توجہ دی تاکہ تجزیاتی اعداد و شمار کی بنیاد پر نامعلوم مرکبات کی شناخت کی جاسکیں۔ فوڈ بی ڈیٹا بیس فی الحال فوڈ میٹابولومکس ایپلی کیشنز کے لئے خاص طور پر تیار کیا جارہا ہے۔

ڈاکٹر نیدرلینڈ میں رِکِلِٹ انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ سیفٹی سے تعلق رکھنے والی آرجن لومین نے باقیات اور آلودگی والے تجزیوں اور طریقوں کے لئے میٹابولومکس نقطہ نظر پیش کیا جنہیں روایتی تجزیوں کی بجائے رِکِلٹ میں تیار کردہ "میٹ الائن" پروگرام کی مدد سے زیادہ موثر اور جامع بنایا جاسکتا ہے۔ اس کی ایک مثال بچھڑوں سے پیشاب کا تجزیہ تھا جس کا علاج قدرتی طور پر پائے جانے والے اسٹیرایڈ پیشگی ہارمون کے ساتھ کیا گیا تھا اور علاج نہ ہونے والی بچھڑوں سے پیشاب سے آسانی سے اس کی شناخت کی جاسکتی ہے۔

بنا ہوا گوشت کی مثال استعمال کرتے ہوئے ، ایتھنز کی زرعی یونیورسٹی کے پروفیسر جارج جان نائچاس نے ایک نیا طریقہ پیش کیا جس کے بارے میں سمجھا جاتا ہے کہ انو حیاتیات اور حسی تجزیہ کے کلاسیکی طریقوں سے اس سے کہیں زیادہ تیزی سے گوشت کی خرابی کا پتہ لگاسے گا۔ مستقبل میں ، یہ پچھلے دو دنوں کی بجائے دو گھنٹے میں ممکن ہونا چاہئے۔ انہوں نے یہ بھی بتایا کہ اس طریقہ کار کو مختلف پیکیجنگ اور اسٹوریج کے حالات میں کیما بنایا ہوا گوشت کی شیلف زندگی کا بہتر اندازہ کرنے کے لئے کس طرح استعمال کیا جاسکتا ہے۔

ڈاکٹر ریاستہائے متحدہ کے محکمہ زراعت سے تعلق رکھنے والے جیمز پیٹر میتھیس نے پوم پھلوں پر ذخیرہ کرنے کے حالات کے اثر و رسوخ کی تحقیقات کے لئے بڑے پیمانے پر اسپیکٹرو میٹرک طریقوں کا استعمال کیا ہے۔ تاکہ سال بھر تازہ سیب اور ناشپاتی کی پیش کش کی جاسکے ، گھریلو پوم فروٹ فصل کے بعد کے مہینوں میں ایک کنٹرول ماحول کے تحت ٹھنڈے اسٹورز میں محفوظ ہوجاتے ہیں۔ بیماریوں اور نقصان کی ترقی اور روک تھام پر خصوصی توجہ دی گئی۔

ڈاکٹر نیدرلینڈس میں پلانٹ ریسرچ انسٹی ٹیوٹ سے تعلق رکھنے والے رِک ووس نے کھانے کی پروسیسنگ میں میٹابولومکس کے استعمال کی اہمیت پر زور دیا ، خاص طور پر عمل کی اصلاح کے لئے۔ انہوں نے پروسیسنگ کے طریقوں پر منحصر ٹماٹر خالے یا ریڈی میڈ سوپ کی تیاری کے دوران غذائی اجزاء کے نقصانات کی مثال دیتے ہوئے یہ مثال دی اور دوسری طرف ، کافی کے معیار پر پیداواری شرائط کا اثر۔

بروکر بائ اسپن آتم سے Léa Heintz نے تجارتی طور پر استعمال ہونے والا پہلا طریقہ پیش کیا کہ کس طرح جوہری مقناطیسی گونج سپیکٹروسکوپی کا استعمال کرتے ہوئے پھلوں کے رسوں کے معیار اور صداقت کا تعین کیا جاسکتا ہے۔ اس طریقہ سے یہ معلومات معتبر طور پر فراہم کی جاسکتی ہیں کہ آیا کوئی رس براہ راست دبایا گیا تھا یا توجہ سے تیار کیا گیا تھا ، چاہے اس میں سو فیصد پھلوں کا رس شامل ہو اور کیا اس کے لئے استعمال ہونے والے نارنج برازیل یا دوسرے ممالک سے آئے ہیں ، مثال کے طور پر۔ اصولی طور پر ، یہ طریقہ شراب یا کھانا پکانے والے تیلوں کا اندازہ کرنے کے لئے بھی استعمال کیا جاسکتا ہے ، لیکن یہاں اب بھی ترقیاتی کاموں کی ضرورت ہے۔

ڈاکٹر ڈیٹیملڈ سائٹ ، میکس روبرر انسٹی ٹیوٹ کے جارج لینجینکمپیر نے کھانے کے معیار کا تعین کرنے کے لئے میٹابولومکس استعمال کرنے کا امکان پیش کیا۔ بیلیفیلڈ یونیورسٹی کے تحقیقی گروپوں کے ساتھ ملی بھگت سے ، وہ روایتی اور نامیاتی طور پر تیار شدہ اناج کے ل such اس طرح کے واضح طور پر بیان شدہ میٹابولک پروفائل قائم کرنے میں کامیاب ہوگیا کہ پہلے اندھے نمونے سب کو صحیح طریقے سے کاشت کرنے کے طریقہ کار کے لئے تفویض کیا جاسکتا ہے۔ اسے یقین ہے کہ مزید تفتیش اس طریقے کی وشوسنییتا کی تصدیق کرسکتی ہیں۔

کانفرنس کے آخری حصے میں کھانے اور لوگوں کے مابین پُل تعمیر کیا گیا تھا۔ نقطہ نظر پیش کیا گیا تھا جو اس بات کی جانچ پڑتال کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے کہ انسانی تحول میں کھانے اور اس کے اجزا سے کیا ہوتا ہے اور اس سے غذا کا انسانی تحول پر کیا اثر پڑ سکتا ہے۔ ویلز کی ایبیرسٹ ویتھ یونیورسٹی کے پروفیسر جان ڈریپر نے مثال کے طور پر ، کھانے کی انٹیک سے متعلق معلومات کی تصدیق کرنے کے لئے مستقبل میں کس طرح میٹابولومکس کا استعمال کیا جاسکتا ہے ، کیونکہ یہ میٹابولومکس کے طریقوں کے ذریعے وبائی امراض کے مطالعہ کے لئے جمع کیا جاتا ہے۔ پہلا مارکر جو بعض کھانوں جیسے ھٹی پھلوں ، رسبریوں ، بروکولی یا مچھلی کے استعمال کی معتبر نشاندہی کرسکتا ہے پہلے ہی مل گیا ہے. دوسروں کی تلاش کی جارہی ہے۔

دو روزہ ایونٹ کے اختتام پر ، میکس روبرر انسٹی ٹیوٹ کے صدر پروفیسر گیرارڈ ریککمر اور فوڈ میٹابولومکس ریسرچ ایریا کے ذمہ دار انسٹی ٹیوٹ کے ڈائریکٹر پروفیسر سبائن کلنگ نے اس بات کی تصدیق کی کہ فوڈ میٹابولومکس فوڈ اور نیوٹریشن ریسرچ کے شعبے میں مستقبل پر مبنی ٹیکنالوجی کی نمائندگی کرتے ہیں۔ لہذا ، مستقبل میں ایم آر آئی میں کوششیں بڑھ رہی ہیں کہ صحتمند ، اعلی معیار کے کھانے اور صارفین کے جامع تحفظ کے معنی میں بہت سے سوالوں کے جوابات دینے کے لئے اس طریقہ کار کو استعمال کریں۔

ماخذ: کارلسروہی [میکس روبرر انسٹی ٹیوٹ]