صنعتی کٹر 30 سے ​​زیادہ اقسام میں ساسیج کی خصوصیات تیار کرتے ہیں۔

Steinemann Holding GmbH & Co. KG 30 قسم کے ساسیج کی اچھی خاصیتیں پیش کرتا ہے - اور ساسیج گوشت کی تیاری کے لیے ایک مشین پر انحصار کرتا ہے: K+G Wetter سے VCM 550۔ 2011 سے ویکیوم کوکنگ کٹر کو 2021 کے آخر میں اس کے چھوٹے ہم منصب کے ساتھ ملایا گیا، تاکہ دو مشین نسلیں اب اولڈن برگر منسٹر لینڈ میں اسٹین فیلڈ میں خاندان کے زیر انتظام گوشت کی مصنوعات بنانے والی کمپنی کی خدمت میں ہیں۔ کلاؤس ہاسکمپ معمول کے مطابق 200 لیٹر گوشت کی ٹرالی کو پکڑتا ہے اور ہلکے دھکے کے ساتھ اسے ہائیڈرولک لوڈنگ سسٹم کے گرپر میں محفوظ طریقے سے لیچ دیتا ہے۔ ٹچ پینل کا استعمال کرتے ہوئے ایک قدم آگے دائیں طرف، وہ لوڈنگ کے عمل کو متحرک کرتا ہے اور چند سیکنڈ کے بعد گوشت 550 لیٹر کٹر پیالے میں پھسل جاتا ہے۔ گوشت کا دوسرا حصہ بھی کٹر میں تیزی سے ہوتا ہے، ہائیڈرولکس کی بدولت اور ایک فٹ پیڈل کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کی ٹرالی کو تیزی سے تبدیل کرنے سے جو تالے کو جاری کرتا ہے۔ نئے VCM 550 کا سٹینلیس سٹیل کا ڈھکن بھی ہائیڈرولک طور پر بند ہو جاتا ہے۔ فائن لیور ساسیج کی ترکیب، جو اس وقت سٹین مین میں تیار کی جا رہی ہے، تمام اجزاء اور کام کے مراحل کے ساتھ CutControl پروگرام میں محفوظ ہے۔

اسٹین مین کے پروڈکشن مینیجر پیٹرک اسٹیفن کی وضاحت کرتا ہے کہ "کٹ کنٹرول پروگرام کے زیر کنٹرول کٹر کے قابل ہونا ہے۔" "مشین پر ملازم کو اب ہر قدم کو انفرادی طور پر داخل نہیں کرنا پڑتا ہے، لیکن کام کے تمام مراحل اور صحیح اجزاء اور مقدار کے ساتھ ایک نسخہ تیار کیا جاتا ہے۔ ہمیں اب بھی مشین آپریٹر کی ضرورت ہے، لیکن بلیڈ کی رفتار ہمیشہ ایک جیسی رہتی ہے، درجہ حرارت ہمیشہ ایک جیسا ہوتا ہے، ویکیوم ایک ہی وقت میں کھینچا جاتا ہے، وغیرہ۔ اس طرح آپ ایک مستقل اور دوبارہ قابل اعلی کوالٹی اور بھی بہتر پیدا کر سکتے ہیں۔" سٹین مین میں 2011 سے ویکیوم کوکنگ کٹر کو بھی K+G ویٹر میں تیار کردہ پروگرام کے ساتھ دوبارہ تیار کیا گیا اور بہتر بنایا گیا۔ جب VCM 550 پروگرام کے کنٹرول میں کٹر کا عمل شروع کرتا ہے، تو پروڈکشن ہال میں شور کی سطح بڑھ جاتی ہے - لیکن یہ اسی سائز کے دوسرے کٹر ماڈلز کی طرح اونچی آواز میں کہیں نہیں ہے۔ ایک وجہ: کاسٹ آئرن مشین اسٹینڈ، جسے K+G Wetter نصب کرنے والا دنیا کا واحد صنعت کار ہے۔ "ہم نے دیکھا کہ مظاہرے کے دوران، یہ کتنی آسانی سے، صاف اور خاموشی سے چلتا ہے۔ کوئی بھی جو کبھی اتنے بڑے کٹر کے سامنے کھڑا ہوا ہے وہ جانتا ہے کہ یہ کس طرح 3.000 یا اس سے زیادہ انقلابات پر گنگناتی ہے۔ آپ ابھی دیکھ سکتے ہیں کہ اس کاسٹ آئرن اسٹینڈ کا کتنا بڑا فائدہ ہے،" پیٹرک سٹیفن کہتے ہیں۔ ٹھیک جگر کا ساسیج پکا ہوا ساسیج ہے، یہی وجہ ہے کہ ویکیوم کٹر کا کھانا پکانے کا فنکشن سٹین مین کے پروڈکشن ہال میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ "ہمارا نیا VCM 550 زیادہ موثر طریقے سے پکاتا ہے کیونکہ دو دیواروں والا پیالہ صرف درمیان میں موجود چھوٹی جگہ سے بھاپ کے ساتھ بہت تیزی سے گرم ہوتا ہے،" K+G ویٹر کے ایریا سیلز مینیجر کارسٹن کیمن بتاتے ہیں۔ "ایک اور فائدہ جو آپ فوری طور پر محسوس کرتے ہیں: مشین باہر سے اتنی گرم نہیں ہوتی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ ہم اسی ہدف کے درجہ حرارت کے لیے مشین اور پروڈکٹ میں کم توانائی ڈالتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، ہم کھانا پکاتے وقت بہت تیز ہوتے ہیں۔ اور ہم کھانا پکاتے وقت نمایاں طور پر تیز ہوتے ہیں کیونکہ ہم بھاپ کو براہ راست وہاں لاتے ہیں جہاں اسے گرم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ پانی سے پیالے کو ٹھنڈا کرنے پر بھی یہی بات لاگو ہوتی ہے۔" مکمل طور پر بند کھانا پکانے کا نظام بھاپ اور مصنوعات کے درمیان رابطے کو بھی قابل اعتماد طریقے سے روکتا ہے۔   

پہلے قدم کے بعد، گرم جگر کا ساسیج پھر برف کے ساتھ ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ جبکہ VCM 550 پہلا کٹر پاس مکمل کرتا ہے جیسا کہ بیان کیا گیا ہے، Klaus Haskamp نے اگلا جزو پہلے ہی تیار کر لیا ہے۔ برف کے ساتھ لوڈنگ ویگن پہلے سے ہی خود بخود پری لوڈنگ پوزیشن پر پہنچ جاتی ہے اور ڈھکن کھولنے پر جلدی سے خالی ہونے کے لیے تیار ہوجاتی ہے۔ کٹر پیالے میں گوشت کے صحیح درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے کے بعد، آخری اور سب سے اہم جزو شامل کیا جاتا ہے: باریک کٹر جگر۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں K+G ویٹر سے VCM 550 کی جھٹکے سے پاک ہائیڈرولک لوڈنگ اپنے آپ میں آتی ہے: اگرچہ لوڈنگ ویگن بہت ہی مائع جگر کے ماس سے اچھی طرح سے بھری ہوئی ہے، ہائیڈرولکس اسے بغیر کٹے ہوئے کٹر کے پیالے میں یکساں طور پر بہنے دیتے ہیں۔ یا چھڑکنا.

آخری مرحلے میں، کٹر تمام اجزاء کو عام، باریک، گوشت کے رنگ کے جگر کے ساسیج میں ملا دیتا ہے جس سے بھوک کی خوشبو آتی ہے۔ ویکیوم کی بدولت پروڈکٹ خاص طور پر اچھی طرح سے اور بغیر کسی پریشان کن ایئر جیب کے پابند ہے۔ پروڈکشن ہال میں دائیں طرف نظر ڈالنے سے پتہ چلتا ہے کہ یہ نئے VCM 550 کے ساتھ پیشرو ماڈل کے مقابلے میں اور بھی تیز کیوں ہے، جو کہ دس سال پرانا ہے: 2011 کا K+G موسم کٹر اپنے نمایاں طور پر زیادہ ویکیوم کور کے ساتھ موجود ہے۔ . کارسٹن کیمن کا کہنا ہے کہ "نئے VCM 550 کے بہت چھوٹے حجم کی وجہ سے، یقیناً خلا کو بہت تیزی سے کھینچا اور ہوا چلایا جا سکتا ہے۔" "مجموعی طور پر، آپ کو پروڈکٹ کے اسی معیار کے ساتھ، وقت کاٹنے کے حوالے سے واضح فوائد نظر آتے ہیں۔ اگر 2011 VCM پر ایک بیچ کو 20 منٹ لگے، تو اب ہم فی بیچ 15 منٹ پر ہیں۔ پروڈکشن مینیجر پیٹرک سٹیفن کہتے ہیں کہ اگر آپ اس کے بعد روزانہ 30 بیچز فرض کریں تو یہ بہت بڑی بات ہے۔ دریں اثنا، کلاؤس ہاسکمپ نے صنعتی کٹر کو ایجیکٹر سے خالی کیا۔ نئے صنعتی کٹر ماڈل میں، یہ بہترین طور پر سیدھ میں ہے اور 550 لیٹر کے پیالے کو مائع جگر کے ساسیج سے کہیں زیادہ تیزی اور صاف طور پر خالی کرتا ہے۔ مشین کے دوسری طرف، لوڈنگ دوبارہ پیالے کے اوپر جھکنے کے لیے تیار ہے۔ اگلے دروازے پر، 550 سے VCM 2011 میں، ڈرک ہیل کے ماہر ہاتھ ساسیج گوشت بنا رہے ہیں۔ اس جلے ہوئے ساسیج کے لیے، گوشت کو کٹر میں پکانے کی ضرورت نہیں ہے – مشین بھی ایسا کر سکتی ہے، لیکن اس میں زیادہ وقت لگے گا۔ لہذا، پرانا VCM 550 بنیادی طور پر ابلے ہوئے ساسیج کی اقسام کے لیے استعمال ہوتا ہے، جب کہ نئی مشین ابلا ہوا ساسیج گوشت تیار کرتی ہے۔  

نیا صنعتی کٹر K+G کے تیار کردہ انرجی میٹر سے بھی لیس تھا۔ اس کی مدد سے ہر بیچ کے لیے فی انفرادی شے بجلی کی کھپت کا تعین کیا جا سکتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ مصنوع کے حساب کتاب میں صحیح اخراجات شامل کیے جا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، پیداوار کے دوران توانائی کی چوٹیوں سے بچا جا سکتا ہے. اسٹین مین کی 30 سے ​​زیادہ خصوصیات کا گوشت کمپنی کے آس پاس کے زرعی علاقے سے آتا ہے: "ہمارے 90 فیصد سے زیادہ مویشی 100 کلومیٹر کے دائرے سے آتے ہیں،" مینیجنگ ڈائریکٹر اینڈریاس اسٹین مین کی وضاحت کرتے ہیں، جو مالک کے زیر انتظام درمیانے درجے کے ادارے چلاتے ہیں۔ اپنے کزن آرون اسٹین مین اور کارسٹن نائف کے ساتھ مل کر کمپنی۔ "مقصد اب بھی 100 کلومیٹر کے اندر 100 فیصد حاصل کرنا ہے۔ جانور کنٹریکٹ فارمرز اور پروڈیوسر گروپس سے آتے ہیں۔ اینڈریاس اسٹین مین 30 سے ​​زیادہ ساسیج کی خصوصیات کے لیے ساسیج گوشت کی تیاری کے لیے K+G Wetter صنعتی کٹر کے بھی قائل ہیں: "یقیناً ہم بڑی سیریز میں کھانا بناتے ہیں، لیکن ہم ایسا کرتے ہیں۔ یہ ایک handcrafted معیاری اچھے خام مال کے ساتھ. آخر میں، یہی معیار کا تعین کرتا ہے۔" مثال کے طور پر، تیسری نسل میں کمپنی کے باس نے قدرتی کیسنگ میں دودھ پینے والے سور کے جگر کے ساسیج کا حوالہ دیا۔ "اس کے پاس بیکن ڈپازٹ کا حصہ ہے۔ چونکہ ہم علاج شدہ مصنوعات بھی بناتے ہیں، ہمارا خیال دونوں کو یکجا کرنا تھا۔ میں نے پہلے کبھی ایسا کچھ نہیں دیکھا۔" سٹین مین کی مصنوعات، فی الحال تقریباً 3.000 ٹن ساسیج، 3.000 ٹن علاج شدہ مصنوعات اور 12.000 ٹن سیلف سروس گوشت ہر سال فروخت ہوتے ہیں، ویسے بھی بنیادی طور پر فوڈ ریٹیل میں، گاہکوں کے نام یا ان کے اپنے اسٹین مین لیبل کے ساتھ۔ درمیانے درجے کی کمپنی میں اس وقت تقریباً 800 افراد کام کر رہے ہیں۔

دریں اثنا، K+G Wetter کے دو ویکیوم انڈسٹریل کٹرز کے ساتھ پروڈکشن ہال میں، کام کا دن قریب آ رہا ہے اور مشینوں کو صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ یہاں بھی، نیا VCM 550 اختراعات اور بہتری کے لیے دس سال کے اضافی وقت کے فوائد کو ظاہر کرتا ہے۔ Hygienic Secure سیریز کے حصے کے طور پر، مشین کا فوکس واضح طور پر مصنوعات کی حفاظت کے لحاظ سے کامل صفائی پر ہے۔ "ایک کمپنی کے طور پر، پوری پروڈکٹ کی ذمہ داری لینا آج کے دور میں اور بھی اہم ہے اور اسے صارفین نے بھی سراہا ہے۔ اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ ہم اپنے ملازمین کو تکنیکی نقطہ نظر سے بھی سپورٹ کرتے ہیں،‘‘ Andreas Steinemann کہتے ہیں۔ "مجھے یہ بہت پرجوش لگتا ہے کہ اب آپ اسی کٹر ماڈل کے ساتھ ایسی تکنیکی پیشرفت دیکھ سکتے ہیں۔ اگر آپ سرمایہ کاری کرتے ہیں اور متبادل خریدتے ہیں، تو میں یہ کہنے کے لیے ہمیشہ ایک دوست ہوں کہ اگر آپ راستے میں ایک یا دو تکنیکی چالیں اپنے ساتھ لے سکتے ہیں، تو یہ دوگنا زیادہ مزہ ہے۔" ان اختراعات کے بارے میں جو کامل حفظان صحت کو تیز اور آسان بناتی ہیں۔ 550 سے VCM 2021 "Hygienic Secure" میں دو بڑے کلیننگ فلیپس شامل ہیں، جن کے ذریعے کٹر پیالے کے نیچے بوائلر روم تک آسانی سے رسائی حاصل کی جا سکتی ہے اور سب سے بڑھ کر یہ کہ صفائی کے لیے بصری طور پر چیک کیا جا سکتا ہے - اس سے پانی اور وقت کی بچت ہوتی ہے۔ پیٹنٹ شدہ بلیڈ کور کی پٹی کو کلائی کے ایک جھٹکے سے صاف کرنے کے لیے کھول کر دوبارہ داخل کیا جا سکتا ہے، جیسا کہ باؤل پیڈ یا کھرچنے والا۔ Klaus Haskamp خاص صفائی کی ٹرالی میں کٹر ہیڈ اور چاقو کے ساتھ اعلی معیار کے کٹر کے اجزاء رکھتا ہے – یہاں انہیں محفوظ طریقے سے دور رکھا جاتا ہے، صاف کرنے میں آسان اور کھڈے بنے بغیر خشک ہو سکتے ہیں۔ اتفاقی طور پر، VCM 550 پر کٹر باؤل اور ویکیوم چیمبر کے درمیان کے علاقے کو کسی بھی مہر کی ضرورت نہیں ہے اور اس لیے اسے آسانی سے اور کوئی باقیات چھوڑے بغیر صاف کیا جا سکتا ہے۔

پیٹرک سٹیفن کہتے ہیں، "یقیناً، K+G ویٹر کے کٹر کے ساتھ جانے کے ہمارے فیصلے میں حفظان صحت کی خصوصیات نے بھی فیصلہ کن کردار ادا کیا۔ "مشینوں کے اندر کی صفائی کا موضوع ہمیشہ ایک بڑا معاملہ ہوتا ہے۔ جہاں ایک گہا ہے، کوئی چیز کسی شگاف کے ذریعے اندر داخل ہو سکتی ہے اور پھر جمع ہو سکتی ہے۔ Hygienic Secure کی بدولت، نئے VCM کا پیالہ نیچے اور طرف سے مکمل طور پر قابل رسائی ہے۔ اور آپ بہت سارے کٹر کو بغیر ٹولز کے جدا کر سکتے ہیں تاکہ اسے موثر طریقے سے صاف کیا جا سکے۔ یہ صرف وقت بچانے کے بارے میں نہیں ہے، یہ اس بات کے بارے میں بھی ہے کہ مشین واقعی کتنی صاف ہو جاتی ہے۔" صفائی کے بعد، مشینیں اور پروڈکشن ہال دونوں چمکتے ہوئے صاف اور اگلے کام کے دن کے لیے تیار ہیں۔ اور اگر کچھ کام نہیں کرتا تو کیا ہوگا؟ ریموٹ تشخیص کے لیے K+G موسمی ٹیم کو انٹرنیٹ کے ذریعے منسلک کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، Steinemann فی الحال اسے استعمال نہیں کر رہا ہے کیونکہ کمپنی کے پاس تجربہ کار ماہرین کے ساتھ اپنی ورکشاپ ہے۔ اینڈریاس اسٹین مین پر زور دیتے ہیں، "سپورٹ اور سروس، یقیناً، اب بھی ایک ابتدائی مسئلہ اور خریداری کا فیصلہ کن عنصر ہے۔" "اگر سسٹم کھڑے ہیں تو ہم ڈیلیور کرنے کے قابل نہیں ہیں۔ ایسا ہر گز نہیں ہونا چاہیے۔ K+G Wetter کے معاملے میں، ہم نے بھی کٹر کا انتخاب کیا کیونکہ سپورٹ اور سروس کا مسئلہ صرف ایک ساتھ فٹ بیٹھتا ہے اور شراکت داری کے جذبے سے نمٹا جاتا ہے۔"

کے جی ویٹر کی ویب سائٹ پر فوٹو گیلری اور مزید معلومات: https://kgwetter.de