39 واں کولمباچار ووچے: چائے کی چٹنی - ایک خطرہ مصنوعات؟
سائنس اور عمل کے مابین ایک ورکنگ میٹنگ
فیڈرل ریسرچ سینٹر برائے نیوٹریشن اینڈ فوڈ میں مائکرو بایولوجی اور ٹاکسیولوجی کے انسٹی ٹیوٹ کے سربراہ ، ڈاکٹر۔ ڈاکٹر منفریڈ گیریس منظم ، لیکن ایک ورکنگ میٹنگ۔ "ہمارے نتائج کے پیچھے کام ہے اور ابھی بہت کام کرنا باقی ہے ،" مائکرو بایولوجسٹ نے نوٹ کیا۔ مشق کے نقطہ نظر سے ، "چائے کی چٹنی" کا مضمون بھی ہمیشہ خطرات کے گرد گھومتا ہے۔ چاہے اس کے نتیجے میں کسی خطرے کی پیداوار کے نتیجے میں کولمباچر ووچے کے علاوہ منعقدہ کانفرنس میں بھی وضاحت کی جانی چاہئے۔اس موضوع سے اپنے تعارف میں ، ڈاکٹر۔ ڈاکٹر گیریس کیوں چائے کا ساسیج ایک اہم مصنوع ہے۔ پروٹین اور دستیاب پانی سے مالا مال ، چائے کا ساسیج اس کے عمدہ اناج کے ساتھ ہر طرح کے جراثیم کے لئے مثالی افزائش گاہ مہیا کرتا ہے۔ منطقی طور پر ، ڈپلومی Ingن انگ. ولف گینگ کوچ ، فا اسٹاک میئر ، نے خود کو سوکشمجیووں کے خلاف جنگ کے لئے وقف کردیا جس طرح عملی طور پر عمل کیا جاسکتا ہے۔ صنعتی اور ذاتی حفظان صحت اس سطح پر مصنوعات کی حفاظت کی ضمانت ہے۔ مائکرو بایولوجسٹ ہینجورج ہیچلمن ، کولمبچ نے خود سے پوچھا کہ کیا مینوفیکچرنگ کمپنی کے علاوہ اندراج کے اور بھی ذرائع ہیں اور اس نے اپنی تعلیم کے لئے سور کا گوشت پر سالمونلا آلودگی کی مثال منتخب کی۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ ایک اہم ذریعہ کھیت ہے ، جو ذبح اور کاٹنے کے ذریعہ اپنی مصنوعات میں سلمونیلا کی آلودگی لاتا ہے۔ اسی طرح کی لاش کی تشخیص کے ساتھ عمودی طور پر مربوط نظام ہی حل ہیں۔
"انٹروہیمرجک کولیفارم بیکٹیریا کے ساتھ چیزیں تھوڑی مختلف ہیں،" ڈاکٹر نے کہا۔ Rohtraud Pichner جراثیم کے اس دوسرے ممتاز گروپ کی صورتحال۔ STEC/EHEC ایک شدید روگجنک اثر کا مخفف ہے۔ حتمی مصنوع میں داخلے کا ذریعہ بنیادی طور پر وہ شخص ہے جو خود اور اس کے آس پاس کی سہولیات ہیں، چاہے خام مال کا ہمیشہ مشاہدہ کیا جائے۔ نتائج پہلے ذکر کردہ آپریشنل حفظان صحت کے نقطہ نظر کو بھی تیز کرتے ہیں. لیکن یقیناً روگجنک امکانات کا ذخیرہ ابھی ختم نہیں ہوا ہے۔ لیسٹیریا، یعنی وہ جراثیم جو بنیادی طور پر کمزور مدافعتی نظام والے لوگوں کو متاثر کرتے ہیں اور انتہائی سنگین بیماریوں اور یہاں تک کہ موت کا باعث بھی بن سکتے ہیں، کو بھی ٹیورسٹ کے ساتھ ملحوظ رکھنا چاہیے۔ ویٹرنری ڈاکٹر۔ تاہم، تھیمو البرٹ نے یقین دلایا: "انفیکشن کے زیادہ دباؤ کے باوجود، چائے کے ساسیج کی پیداوار میں لیسٹیریا کو آسانی سے کنٹرول کیا جا سکتا ہے۔" - لیکن یہاں، صنعتی حفظان صحت کو بھی خطرے کو کم کرنے میں کردار ادا کرنا چاہیے۔
ایک دلچسپ ذیلی پہلو ماحولیاتی پیداوار سے پیدا ہونے والی مصنوعات ہیں، جنہیں ڈاکٹر۔ لوتھر کروکل نے اپنا حصہ وقف کیا۔ نائٹریٹ کیورنگ نمک کا کم یا مکمل طور پر ترک کر دیا جانا اس طرح کے چائے کے ساسیجز کے لیے ایک شاندار خصوصی کردار کی وجہ ہو سکتا ہے۔ تاہم، مطالعہ زیادہ خطرات کو فرض کرنے کی کوئی وجہ نہیں دیتا ہے۔ نامیاتی چائے کا ساسیج بنیادی طور پر جراثیم کے اسپیکٹرم کے لحاظ سے روایتی مصنوعات جیسا ہی ہے۔ محفوظ طرف رہنے کے لیے، ڈاکٹر۔ Kröckel، تاہم، ہمیشہ سٹارٹر کلچرز کا استعمال کریں، یعنی "حفاظتی بیکٹیریا"، اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ پروڈکٹ کافی تیزابیت سے بھرپور ہے۔ یہ کہے بغیر چلا جاتا ہے کہ یہاں استعمال شدہ گوشت کے جراثیمی مواد کو بھی مدنظر رکھا جانا چاہیے۔
"اعتماد اچھا ہے، لیکن نگرانی کلید ہے،" ڈاکٹر نے خبردار کیا۔ مارٹن لوہنس، کارلسروہے میں کیمیکل اور ویٹرنری انویسٹی گیشن آفس۔ اس کے باوجود، نگرانی چائے کے ساسیجز کی عام طور پر اچھی مائکروبیولوجیکل حیثیت کی نشاندہی کرتی ہے۔ لیسٹریا کی نمائش کے معاملے میں کمپنیوں کے درمیان صرف اختلافات ہیں، جن کو مدنظر رکھا جانا چاہیے۔ خاص طور پر نامیاتی فارم کبھی کبھار اس قسم کے جراثیم کے لیے نمایاں ہوتے تھے۔ یہ یقین دہانی کرنی چاہیے کہ سالمونیلا اور بیماری پیدا کرنے والے کولیفارم ای ایچ ای سی کا 2003 اور 2004 میں کسی بھی صورت میں پتہ نہیں چل سکا۔
رکاوٹ ٹکنالوجی ایک جادوئی لفظ ہے جو ٹیورسٹ کے لئے خاص طور پر اعلی درجہ رکھتا ہے۔ درجہ حرارت کا کنٹرول، تیزابیت، مصنوعات میں فعال پانی کو خشک کرنا اور اس میں کمی، بلکہ نائٹریٹ کیورنگ نمک جیسے پرزرویٹوز کا استعمال بھی ایسی رکاوٹیں ہیں جن سے ناپسندیدہ مائکروجنزم خود کو ختم کر دیتے ہیں۔ "اگر تمام رکاوٹوں کو صحیح طریقے سے استعمال کیا جائے تو، Teewurst مائکرو بایولوجیکل طور پر مستحکم اور محفوظ ہے،" ڈاکٹر نے تصدیق کی۔ وولف گینگ روڈل اپنے لیکچر میں۔ سیکورٹی کو بڑھانے کے لیے، ایک پروگرام شدہ، خود بخود چلنے والی رکاوٹ کا تصور بہت فائدہ مند ہوگا۔
آخری لیکچر بلاک میں انتہائی اہم فوڈ پوائزنرز کے لیے تجربات کا استعمال کیا گیا تاکہ یہ ظاہر کیا جا سکے کہ انسانی بیماریوں کو قابل اعتماد طریقے سے روکنے کے لیے کن حالات کا ہونا ضروری ہے۔ سالمونیلا کے لیے، ہینس جارج ہیچل مین نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ نائٹریٹ کیورنگ نمک کا کافی اضافہ اور پی ایچ کی قدر میں تیزی سے کمی سالمونیلا کی نشوونما کو روکنے میں فیصلہ کن عوامل ہیں۔ EHEC بیکٹیریا کے لیے جلد تیزابیت اور پروڈکٹ کا کافی خشک ہونا بھی بہت ضروری ہے۔ "اس قسم کے جراثیم کے سلسلے میں، تاہم، آپ کو ہمیشہ خام مال کے انتخاب پر غور کرنا ہوگا،" اسپیکر ڈاکٹر نے خبردار کیا۔ کرسٹینا کوفوتھ۔ آخر میں، Listeria monocytogenes کے تجربات نے یہ بھی ثابت کیا کہ اگر انتہائی اہم رکاوٹوں کو پورا کیا جائے تو مائکرو بایولوجیکل طور پر مستحکم حتمی مصنوعات حاصل کی جا سکتی ہیں۔ ڈاکٹر تھیمو البرٹ نے زیادہ پکنے اور ذخیرہ کرنے کے درجہ حرارت کے باوجود کوئی خاص خطرہ نہیں دیکھا۔ اگر لیکٹک ایسڈ کا سوڈیم نمک بھی استعمال کیا جائے تو یہاں تک کہ جراثیم کی تعداد میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے۔
ورکنگ میٹنگ کے کورس سے انتہائی مطمئن، ڈاکٹر۔ ڈاکٹر تاہم، دن کے اختتام پر، گیریس نے شرکاء کو ایک انتباہ دیا: "اگرچہ انفیکشن کا دباؤ عام طور پر کم ہو، روگجنک جراثیم ہر جگہ موجود ہوتے ہیں۔" انہیں ان کی جگہ پر رکھنا اس علم کی ضرورت ہے جو سائنس اور عمل کے درمیان اس ملاقات نے پہنچایا ہے۔ اور اس نقطہ نظر سے کوئی سوال نہیں ہے، صرف تبصرہ: Teewurst - یقینی طور پر خطرے کی مصنوعات نہیں ہے.
ماخذ: کلمبچ [پروفیسر ڈاکٹر۔ وولف گینگ برانشیڈ ]
