گوشت کی پیداوار کے خطرات کے پہلوؤں - ایک ماہر سروے کے نتائج

39 واں کولمبچ ہفتہ

گوشت کی پیداوار کے خطرے کے پہلوؤں پر ماہرین کا سروے 2002/2003 میں کیا گیا تھا۔ سروے میں 40 ماہرین (پریکٹس، انتظامیہ، تحقیقاتی دفاتر، سائنس سے) نے حصہ لیا۔ یہ طریقہ کار دو مراحل میں انجام دیا گیا: تحریری سوالنامے کے جوابات دینے کے بعد (موضوعات: جانوروں کی خوراک 23 سوالات، زراعت 21 سوالات اور ذبح/کاٹنا 23 سوالات)، آدھے ماہرین (n = 19) سے ایک توسیعی شکل میں زبانی طور پر سوالات کیے گئے۔ . موجودہ مطالعہ میں صرف منتخب نتائج کی اطلاع دی گئی ہے۔ - مطالعہ کے لیے ایک مخصوص خطرے کا تصور بیان کیا گیا تھا۔ مندرجہ ذیل خطرات کی وضاحت کی جانی چاہئے:

• حقیقی خطرات
• ایسے خطرات جو گوشت کی مصنوعات کے لیے حقیقی خطرہ نہیں بنتے، لیکن صارفین کی طرف سے خطرے کے طور پر دیکھے جاتے ہیں اور صارف کے رویے کو پروڈکٹ سے گریز کرنے کے لیے متاثر کرتے ہیں (احتیاط برتاؤ)۔

اس کے بعد ایک نکتہ کو اہم سمجھا جاتا ہے اور اگر مطالعہ میں اس کو مدنظر رکھا جاتا ہے

• غیر جانبدار کنٹرول زیادہ مشکل ہیں
• کنٹرول کے طریقے صرف ایک کھردرے سیمپلنگ گرڈ کی اجازت دیتے ہیں،
• کنٹرول کے معیارات موجود نہیں ہیں،
• عمل کی چیز اخلاقی یا صحت کے پہلوؤں کو چھوتی ہے،
• عمل کا نقطہ مادی ساخت اور حسی خصوصیات سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔

جانوروں کی خوراک کے میدان میں، مثال کے طور پر درج ذیل نکات پر زور دیا جانا چاہیے۔

• جینیاتی طور پر تبدیل شدہ پودے: ماہرین کا خیال ہے کہ GMOs کے آخری مصنوعات کے گوشت اور مصنوعات کے معیار (صحت کے خطرات) پر اثرات کا امکان نہیں ہے۔ اس لیے صارفین کا ممکنہ اجتناب برتاؤ ایک خاطر خواہ جواز سے زیادہ اخلاقی ہے۔ خنزیر اور پولٹری سب سے زیادہ متاثر ہونے والے جانوروں کی انواع ہیں۔
• تیسرے ممالک سے جانوروں کی خوراک کے علاج کے لیے پلانٹ پروٹیکشن پروڈکٹس: ماہرین اس طرح کے فعال اجزاء کے جمع ہونے کو ممکن سمجھتے ہیں، حالانکہ وہ مصنوعات کی کوالٹی کے نتائج کو کم قرار دیتے ہیں۔ صارفین کی جانب سے گریز کے رویے کو مسترد نہیں کیا جا سکتا۔ یہ خطرہ، جو بنیادی طور پر کیمیائی طور پر دیکھا جاتا ہے، بنیادی طور پر خنزیر اور پولٹری کو متاثر کرتا ہے۔
• فیڈ کا پتہ لگانے کی اہلیت: عالمی مارکیٹ میں مصنوعات کی خریداری، مختلف مصنوعات کا مرکب اور بیچ کی غیر واضح تعریف/سائز یہاں ایک کردار ادا کرتے ہیں۔ مستقبل میں واضح طور پر بڑھتا ہوا رجحان دیکھا جا رہا ہے۔

زراعت کے شعبے میں قابل ذکر ہیں:

• گوشت کے زیادہ تناسب کے لیے افزائش نسل: اس کو افزائش نسل کی غلطی کے طور پر دیکھا جا سکتا ہے جو بچنے کے رویے کا باعث بن سکتی ہے۔ مصنوعات کے معیار کی ممکنہ خرابیاں (خاص طور پر سور کا گوشت اور پولٹری) بڑی حد تک غیر متنازعہ ہیں۔
• گوشت میں باقیات کے اثر کے ساتھ اضافی چیزیں کھلائیں: سب سے بڑھ کر، اینٹی بائیوٹکس اور ہارمونز (غیر قانونی استعمال) کا ذکر کیا گیا ہے۔ غالب گمان یہ ہے کہ یہ مسئلہ مستقبل میں (بہت زیادہ) کم ہو جائے گا۔
• فری رینج پولٹری اور سور سے مٹی کی آلودگی: یہ
  مصنوعات کے معیار اور صارفین کی صحت پر معمولی اثرات کے باوجود، بنیادی طور پر مائکرو بایولوجیکل آلودگی بہت زیادہ امکان ظاہر کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس سلسلے میں صارفین کی برداشت کی حد کو نسبتاً زیادہ سمجھا جاتا ہے (شاید ہی کوئی اجتناب برتاؤ)۔

ذبح کرنے / کاٹنے کے علاقے میں، اہم نکات ابھرتے ہیں:

• طویل سفر جانوروں کی فلاح و بہبود کے خلاف ہے: ماہرین کافی حد تک یہ سمجھتے ہیں کہ صارفین طویل سفر کو جانوروں کی فلاح و بہبود کے خلاف سمجھتے ہیں اور اسی وجہ سے اجتناب کے اسی رویے کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتے ہیں۔
• ذبح کرنے کے عمل میں اہم نکات: عام طور پر حفظان صحت، معدے کی نالی کو ہٹانا اور کھجلی واضح طور پر اہم نکات ہیں۔ ٹریس ایبلٹی بیکٹیریل آلودگی سے وابستہ ان مسائل کو پیچھے چھوڑتی ہے۔
• تیسرے ممالک کے سامان کے لیے کنٹرول: سب سے زیادہ مانگے جانے والے کنٹرول قانونی ضوابط کے مطابق کنٹرول ہوتے ہیں، جس کے بعد باقیات اور مائکروبیولوجیکل کنٹرولز کے ساتھ ساتھ اصل ملک کے اپنے کنٹرول (بشمول اصل کا کنٹرول)۔ تنقیدی نقطہ نظر کے باوجود، خطرات کو زیادہ تر قابل انتظام سمجھا جاتا ہے۔

سب سے اہم بات یہ ہے کہ ماہرین کے مطابق، ایک جامع HACCP نظام یا اس سے متعلقہ عمومی رسک کنٹرول طریقہ کار کے ذریعے بہت سے خطرات کو کم کیا جا سکتا ہے۔ اس لیے ایک غیر جانبدار نگرانی اور منظور شدہ کوالٹی اشورینس سسٹم سے تعلق کی سفارش کی جاتی ہے۔

ماخذ: Kulmbach [W. BRANSCHEID, Ute RÖBKEN اور M. WICKE]