پی سی آر کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کی مصنوعات میں جانوروں کی پرجاتیوں کا تعی .ن - امکانات اور حدود
39 واں کولمبچ ہفتہ
یکم جولائی ، 1.7.2003 کے بعد سے ، پیکیجڈ فوڈز جو اختتامی صارفین کو فروخت کی جاتی ہیں ان پر EU ہدایت RL97 / 4 / EC کے مطابق کوئڈ رہنما اصول (Quantitative Ingredient Declaration) کے مطابق لیبل لگانا پڑ سکتا ہے۔ قانون ساز نے امید ظاہر کی ہے کہ نئی لیبلنگ کی ضرورت صارفین کو مصنوعات کی خریداری کے وقت زیادہ معروضی معلومات فراہم کرے گی اور اس طرح انہیں "بہتر" انتخاب کرنے میں اہل بنائے گی۔ اس نشوونما کے ساتھ ساتھ ، کھانے میں جانوروں کے اجزاء کی مقدار کے لئے طریقے بھی اہم ہوتے جارہے ہیں۔جانوروں کی ابتداء کے اجزاء کا تعین کرنے کے لئے مقداری طریقوں کی فراہمی کے لئے فی الحال زبردست کوششیں کی جارہی ہیں۔ مویشیوں اور خنزیر کے لئے پہلے سسٹم پہلے ہی تجارتی طور پر دستیاب ہیں اور نگرانی میں استعمال ہیں۔ یہ سسٹم کسی جانور کی نسل کے گوشت کے تناسب کا تعی toن کرنے میں کامیاب ہیں ، یعنی گوشت کے مجموعی تناسب کی بنیاد پر ، کسی جرنیل کی کاپیاں کی تعداد کے سلسلے میں کسی نوع کے مخصوص جین (ٹارگٹ جین) کی کاپیاں کی تعداد مقرر کرکے۔ جانوروں سے متعلق مخصوص جین (حوالہ جین)
ہم نے جانوروں کی نسل کے بکرے کے لیے ایک مقدار کا تعین کرنے کا نظام تیار کیا ہے، جس سے گوشت کی مصنوعات میں بکرے کے گوشت کے تناسب کا نیم مقداری تعین کرنا ممکن ہو جاتا ہے۔ myostatin جین سے 97 bp (بیس جوڑے) لمبا ڈی این اے سیکشن گوشت کے کل مواد کے لیے ایک حوالہ جین کے طور پر کام کرتا ہے۔ جوہری سنگل کاپی جین بیٹا کیسین پر مبنی ایک مخصوص پرائمر پروب سسٹم بکریوں کے لیے تیار کیا گیا تھا۔ سسٹم کی توثیق بکرے کے گوشت کے 2% سے 100% کے ساتھ ابلے ہوئے ساسیج کے نمونوں پر کی گئی تھی، جو مختلف حرارتی سطحوں پر تیار کیے گئے تھے۔ پولیمریز چین ری ایکشن (PCR) کاپی نمبروں کا تعین کرنے کے لیے استعمال کیا گیا تھا۔ ڈی این اے سیکشنز کو ریئل ٹائم پی سی آر سسٹم روٹر جین 2000 کا استعمال کرتے ہوئے بڑھایا گیا تھا۔ گوشت کی مصنوعات میں گوشت کے کل مواد کے سلسلے میں بکرے کے گوشت کا رشتہ دار تناسب ڈیلٹا ڈیلٹا سی ٹی طریقہ کی بنیاد پر لگایا گیا تھا۔
حوالہ جات کے نمونوں پر کی گئی تحقیقات سے پتہ چلتا ہے کہ گوشت کی مصنوعات میں گوشت کی مقدار کا نیم مقداری تعین اصولی طور پر 20 سے 40 فیصد کی غیر یقینی پیمائش کے ساتھ ممکن ہے۔ تاہم، نتائج کی وشوسنییتا جانچے گئے نمونے کی پروسیسنگ کی ڈگری (درجہ حرارت، پی ایچ ویلیو، قینچ کی قوتیں، انزائم کی سرگرمی)، ٹشو کی قسم اور ڈی این اے کے مواد میں اس کے قدرتی اتار چڑھاو پر منحصر ہے۔ ایڈیپوز ٹشو میں پٹھوں کے ٹشو کے مقابلے ڈی این اے کی مقدار صرف ایک چوتھائی ہوتی ہے۔ اس کے برعکس، جگر میں ڈی این اے کا مواد پٹھوں کے ٹشوز سے تقریباً دس گنا زیادہ ہوتا ہے۔ گوشت کی مصنوعات میں جگر کا استعمال اور چربی کی مقدار اس وجہ سے گوشت کے مواد کی مقدار کو متاثر کرتی ہے۔
یہ دکھایا جا سکتا ہے کہ نتائج کا تعین کرتے وقت گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ اور علاج کی ڈگری کو انفرادی طور پر مدنظر رکھا جانا چاہیے۔ اس حالت کے تحت، قیمت کا تعین کرنے والے گوشت کے پرزوں (>1%) سے تقریباً 2 - 10% یا اس سے کم مقدار (آلودگی) میں فرق کرنا ممکن ہے۔
ماخذ: Kulmbach [ R. BINKE, Katrin ALTMANN, F. SCHWÄGELE ]
