Giữ vệ sinh - mầm bệnh ở gà broiler và sữa tươi
(BZfE) - Thịt gà thường bị nhiễm vi khuẩn Campylobacter. Trong khi đó, vi trùng này là vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy phổ biến nhất ở Đức, trước cả vi khuẩn salmonella. Điều này đã được xác nhận bởi kết quả kiểm soát thực phẩm chính thức vào năm 2016, mà Văn phòng Liên bang về Bảo vệ Người tiêu dùng và An toàn Thực phẩm (BVL) mới trình bày.
Trong trường hợp nhiễm khuẩn salmonella, các hướng dẫn toàn EU về hành động trong đàn gia cầm dường như đã thành công: mức độ nhiễm khuẩn salmonella thấp tương tự như năm trước: gần 5% thịt gà tươi và gần 7% thân thịt bị ô nhiễm. Ngoài ra, các thanh tra viên đã kiểm tra 304 mẫu sữa tươi nguyên liệu từ các máy pha chế trực tiếp từ người nông dân. Trong 10 phần trăm, các vi trùng có hại như vi khuẩn listeria được phát hiện và cứ mỗi mẫu thử thứ năm có tổng lượng vi trùng cao.
Dù là thịt gia cầm hay sữa tươi - người tiêu dùng có thể giảm thiểu đáng kể nguy cơ sức khỏe trong chính gia đình mình. Thịt gia cầm luôn phải được nấu chín kỹ. Chú ý vệ sinh trong quá trình chế biến. Vệ sinh kỹ lưỡng tất cả các thiết bị nhà bếp tiếp xúc với gia cầm sống bằng nước nóng và nước rửa hoặc trong máy rửa chén ít nhất 60 độ. Tay cũng phải được rửa kỹ càng. Sữa tươi phải được đun sôi trước khi tiêu thụ.
ITrong năm 2016, việc kiểm soát thực phẩm chính thức đã kiểm tra hơn 519.000 công ty và đánh giá hơn 376.000 mẫu thực phẩm. Giám sát thực phẩm ở Đức là theo định hướng rủi ro. Điều này có nghĩa là các công ty có rủi ro cao hơn được kiểm tra thường xuyên hơn. Tương tự như những năm trước, các thanh tra viên phát hiện vi phạm ở mọi công ty thứ tư. Các khiếu nại chính về vệ sinh công ty (49%), ghi nhãn và trình bày thực phẩm (25%) và thiếu sót trong quản lý vệ sinh (22%).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
