Các nhà khoa học Bonn đang phát triển các công cụ dự báo về việc vỗ béo heo rừng
Chủ đề thiến lợn con đã được bàn luận rất sôi nổi trong những năm gần đây. Sau một cuộc đấu tranh gay go, vào cuối năm 2010, tất cả các diễn viên đã đi đến một tuyên bố chung của châu Âu rằng việc thiến lợn con cuối cùng sẽ kết thúc vào đầu năm 2018. Cho đến lúc đó, nhiều câu hỏi mở phải được làm rõ và thiết lập các phương pháp sản xuất khả thi.
Một trong những vấn đề chính của việc vỗ béo heo rừng là có thể có sự sai lệch về mùi trong thịt. Nguyên nhân chính là do hormone sinh dục androstenone và skatole, được tạo ra trong trực tràng bởi vi khuẩn trong quá trình tiêu hóa. Chất này được cơ thể hấp thụ và lưu trữ trong các mô mỡ. Nhưng những gì "bốc mùi" đối với một người không được người khác chú ý hoặc nó được coi là dễ chịu ở nồng độ thấp (ví dụ: nước hoa). Khứu giác rất khác nhau ở mỗi người. Ngoài ra, hiện không có phân tích tham khảo nào được công nhận trên toàn châu Âu để đo lường các chất chịu trách nhiệm gây ra tình trạng nhiễm độc của lợn rừng - một nhóm Bonn cũng đang nghiên cứu vấn đề này. Cũng phải đảm bảo rằng các quy trình kiểm tra hoạt động trong quá trình sản xuất và trên hết là hoạt động đáng tin cậy. Các mũi điện tử để phát hiện các phần thịt có mùi vẫn chưa thực tế.
Là một phần của dự án Fin-Q.NRW, được tài trợ bởi bang North Rhine-Westphalia và Liên minh Châu Âu, các nhà khoa học Bonn đang phát triển các chiến lược thử nghiệm theo định hướng rủi ro để kiểm tra và xác nhận chúng trong thực tế. Ví dụ, nước thịt, dù sao cũng được kiểm tra thường xuyên để tìm vi khuẩn salmonella, cũng được phân tích để tìm skatole. Vì skatole cũng là một chỉ số về sức khỏe đường ruột và do đó điều kiện chuồng trại hợp vệ sinh của động vật, nên nó đặc biệt thích hợp làm dấu hiệu rủi ro. Kiểm tra haptoglobin định kỳ cũng được chứng minh là một chỉ số hữu ích khác về sức khỏe động vật. Protein có thể được tìm thấy với số lượng tăng lên trong nước thịt khi con vật đang phải chống chọi với các bệnh viêm nhiễm.
Hợp tác với một cơ sở giết mổ lớn, dự án cũng đang thử nghiệm xem các quy trình hình ảnh video phù hợp như thế nào để nhận biết giới tính trong quá trình phân loại. Nhận biết càng chính xác thì việc lựa chọn hàng giết mổ càng dễ dàng hơn. Và số lượng động vật giết mổ có khả năng nhiễm mùi càng ít thì khả năng thịt nhiễm mùi đến tay người tiêu dùng càng ít. Phần còn lại có thể đạt được thông qua các điều kiện chọn giống và giữ giống.
Tất cả dữ liệu thô và kết quả từ các thí nghiệm khoa học và nghiên cứu thực nghiệm sẽ được lưu trữ trong cơ sở dữ liệu nghiên cứu và phát triển hiện đang được xây dựng trong dự án FIN-Q. Cơ sở dữ liệu được kết nối thông qua một giao diện với một chương trình mô phỏng cho phép người dùng sử dụng các thông số tăng trưởng, sức khỏe và chất lượng được lưu trữ để đưa ra dự đoán về tình trạng sức khỏe cũng như các thông số về mùi, vị và độ tươi trong quá trình phân loại trong chuỗi giá trị thịt lợn.
Trên hết, liên lạc chất lượng bên trong và bên ngoài phải được cải thiện để đưa ra kết luận có giá trị từ vô số dữ liệu và kiến thức đã có sẵn.
Nguồn: Bonn [GIQS]
