Vỗ béo heo rừng: Phát hiện mùi hôi tại lò mổ với những nguy cơ rõ ràng

Trong trường hợp không có các phương pháp kỹ thuật đáng tin cậy, các cơ sở giết mổ sử dụng công nhân tại dây chuyền giết mổ để phát hiện mùi phân của nước tiểu của lợn đực giống chưa được kiểm duyệt. Bằng cách này, các khiếu nại từ các nhà chế biến, bán lẻ và người tiêu dùng thịt sẽ được giảm thiểu đến mức thấp nhất. Trong số hiện tại của tạp chí chuyên ngành "FleischWirtschaft", các nhà khoa học từ Viện nghiên cứu thịt Đan Mạch ở Roskilde thu hút sự chú ý đến một số cạm bẫy có thể ảnh hưởng đến độ tin cậy của kết quả thử nghiệm.

Đầu tiên, các tác giả chỉ ra rằng một bảng thử nghiệm trong lĩnh vực công nghệ cảm biến thường bao gồm tám người. Tại các lò mổ thường chỉ có hai người trực (1).

Người thử nghiệm có thể quen với nó (1). Trên thực tế, một nghiên cứu tại Đại học Ghent cho thấy rằng một thân thịt, bất kể cường độ mùi thực tế của nó, được coi là có mùi kém hơn nếu một con có mùi mạnh đã được đánh giá trước đó (2).

Các ảnh hưởng từ môi trường cũng có thể làm sai lệch kết quả định tính và định tính. Do đó, việc đánh giá độ nhiễm độc của lợn đực giống nên diễn ra trong môi trường không có mùi. Do đó, các nhà khoa học mô tả cuộc thử nghiệm trong lò mổ là "cực kỳ đáng nghi vấn". (1)

Các tác giả cũng chỉ ra rằng androstenone và skatole không được phân bổ đồng đều trong thịt xông khói. Các nghiên cứu tại Viện Nghiên cứu Thịt Đan Mạch cho thấy mức độ skatole khác nhau ở các vị trí khác nhau của thân thịt và không có hệ thống. Dữ liệu so sánh được thu được cho androstenone. Vì vậy, có lẽ vẫn còn cơ hội xem sự phát triển mùi rõ ràng hơn hay ít hơn khi sử dụng đèn hàn trên nửa con lợn. (1)

Cả những người chăn nuôi lợn và những người trong ngành thịt gần đây đều bày tỏ lo ngại rằng cái gọi là thịt bốc mùi - tức là thịt lợn rừng có mùi sinh dục - xuất hiện trên đĩa của người tiêu dùng, tiêu thụ thịt lợn đang giảm và người tiêu dùng thích các loại thịt khác. Có báo cáo về thịt bốc mùi trên thị trường từ cả Đức và Hà Lan.

Liệu sự sụt giảm tiêu thụ thịt được quan sát thấy vào năm ngoái cũng có thể là do thịt lợn có mùi vị khó chịu hay không vẫn chưa thể xác minh được. Việc tiêu thụ thịt lợn giảm mạnh nhất vào năm 2012, theo báo cáo của Cục Thống kê Liên bang gần đây.

Nguồn:

(1) Lene Meinert, Chris Claudi-Magnussen và Susanne Støier Giới hạn phát hiện vết bẩn của Lợn rừng FleischWirtschaft 93 (2), tháng 2013 năm 24, trang 27 - XNUMX

(2) Bekaert, K.Phát hiện hóa học và cảm quan của heo rừng Luận văn, Đại học Ghent, 2012

---

 

Tin nhắn này xuất hiện lần đầu tiên vào www.animal-health-online.de. Chúng tôi cảm ơn bạn đã cho phép để tái sản xuất nó.

Nguồn: Roskilde [aho / lme]