Các nhà nghiên cứu từ các nước 33 gặp nhau DIL iFOOD2011
đóng góp lớn cho thực phẩm bền vững thông qua "phương pháp Nonthermische" dự kiến
Tính bền vững và hiệu quả trong sản xuất thực phẩm là hai chủ đề quan trọng tại “iFOOD14 – Hội nghị Thực phẩm Đổi mới” của Viện Công nghệ Thực phẩm Đức (DIL) tại Osnabrück và Quakenbrück, kết thúc vào ngày 2011 tháng 2011 năm 200. Khoảng 33 nhà nghiên cứu và nhà khoa học từ 11 quốc gia trên toàn thế giới đã gặp nhau tại Lower Saxony từ ngày 14 đến ngày XNUMX tháng XNUMX để trao đổi kết quả nghiên cứu mới nhất của họ.
Theo quy định, phải mất ít nhất 3 đến 5 năm thì kết quả nghiên cứu cơ bản mới được triển khai thành thực phẩm cụ thể. Vào cuối hội nghị này, mọi người đã xác định rõ ràng việc phát triển các loại thực phẩm mới sẽ đi đến đâu: giảm phụ gia hóa học, sử dụng nguyên liệu thô tốt hơn để tránh dư lượng (giảm chất thải), giảm sử dụng năng lượng, giữ được hương vị tự nhiên và điều này với thời hạn sử dụng kéo dài.
Những gì ban đầu nghe giống như bình phương đường tròn đã được các nhà nghiên cứu chứng minh trong các bài thuyết trình đa dạng về kết quả nghiên cứu của họ trong năm qua.
Trong bài phát biểu giới thiệu của mình, Giáo sư Marc Hendrickx từ Đại học Leuven (Bỉ) đã chỉ ra “quan điểm xanh” của các quá trình phi nhiệt mới được thảo luận tại hội nghị này.
Trong khi ngành công nghiệp thực phẩm hiện vẫn đang sử dụng các quy trình truyền thống, chẳng hạn, các quy trình áp suất cao hiện đại mang lại một loại hình sản xuất hoàn toàn khác: thay vì sử dụng nhiệt và/hoặc chất phụ gia, các sản phẩm được tiếp xúc với áp suất cao 7.000 bar. Hương vị tự nhiên được giữ lại, giảm tiêu thụ năng lượng, tránh các chất phụ gia và đạt được thời hạn sử dụng hợp lý.
Giáo sư Stephan Töpfl, DIL, giải thích cách sử dụng quy trình trường chiết trung xung để sản xuất đồ uống bền vững từ trái cây, rau và sữa hoặc cách thu được dầu bông hiệu quả hơn có thể cải thiện các vấn đề cung cấp của lục địa châu Á bằng công nghệ hiện đại không tốn kém.
Trong báo cáo được đánh giá cao của mình, Giáo sư Kazutaka Yamamoto từ Viện Nghiên cứu Thực phẩm Quốc gia Nhật Bản đã nhấn mạnh những khả năng mới nhờ áp lực cao trong sản xuất các sản phẩm bột nhào từ bột gạo.
“Tại hội nghị này, nhiều ví dụ đã nêu rõ cách chúng ta có thể và phải thay đổi quy trình sản xuất trong ngành thực phẩm để có thể đạt được mục tiêu sản xuất bền vững. Điều này đòi hỏi các quy trình phải thay đổi căn bản,” Giáo sư tóm tắt. Dietrich Knorr từ TU Berlin đã tóm tắt tóm tắt của mình về hội nghị.
Trong chuyến thăm DIL ở Quakenbrück hôm thứ Năm, những người tham gia đặc biệt ấn tượng trước khả năng đa dạng của viện nghiên cứu địa phương. “Trung tâm Ứng dụng Cao áp” đã đi vào hoạt động được 3 năm và nhận được rất nhiều sự quan tâm. Tương tự như vậy, các cài đặt phân tích trên phạm vi rộng.
Tiến sĩ kết luận: “Thật vinh dự và vui mừng cho chúng tôi khi có thể chào đón các nhà nghiên cứu hàng đầu trong lĩnh vực này đến Osnabrück và Quakenbrück sau Bắc Kinh và Chicago”. Volker Heinz (bên trái trong ảnh) tóm tắt cảm nhận của mình và nói thêm, “Những động lực mới để triển khai trong công nghiệp đã được đưa ra, nhưng phương hướng nghiên cứu trong vài tháng tới cũng đã được thảo luận với mục đích trình bày kết quả tại hội nghị năm 2012 ở Melbourne, Úc.”
Nguồn: Quakenbrück [DIL]
