giới thiệu phương pháp sáng tạo mới cho xúc xích nấu chín và ham nấu chín
3. DIL thịt và sản phẩm thịt Hội thảo - Great quan tâm đến sự kiện thường xuyên
Về 70 người tham gia, trong đó có một phái đoàn từ Nga đã thu thập vào tháng tại Viện Đức Technologies Thực phẩm (DIL) trong Quakenbrück để được thông báo bởi các chuyên gia của Viện cũng như các chuyên gia bên ngoài về những phát triển mới nhất trong thịt và sản phẩm thịt. Hội thảo ngành công nghiệp hàng năm là 3. Thời gian thay thế.
Fritz Kortschack, chuyên gia tư vấn và người đứng đầu Nhóm năng lực DIL Thịt [Nguồn: DIL]
Trọng tâm năm nay là các quy trình bền vững khác biệt đáng kể so với các thông số cổ điển về nhiệt độ và thời gian. Người đứng đầu Nhóm Năng lực Thịt DIL, Fritz Kortschack, đã trình bày quy trình áp suất cao bằng cách sử dụng ví dụ về sản xuất giăm bông luộc. Ngoài ra, một đóng góp được thực hiện liên quan đến "Nhãn sạch" và giảm thiểu chất thải và chất thải. Áp suất thủy tĩnh từ 100 đến 1000 MPa được sử dụng ở đây.
Một phương pháp khác là điện trường xung do GS.TS. Stefan Töpfl, người đứng đầu phát triển quy trình khu vực kinh doanh của DIL, sử dụng ví dụ về việc khử trùng huyết tương. Huyết tương xuất hiện với số lượng lớn trong quá trình giết mổ và bao gồm protein chất lượng cao. Nguồn nguyên liệu quý giá này hiện nay hầu như không được sử dụng kinh tế, do đã có vấn đề về vệ sinh và do đó các phương án chế biến không đạt yêu cầu. Quy trình điện trường xung được cung cấp với giá rẻ tại DIL như một phần của công nghệ ELEA và do đó mang lại nhiều cơ hội hơn nữa để cung cấp nguyên liệu thô có giá trị cho sản xuất thực phẩm.
Việc sản xuất xúc xích luộc và do đó cũng có nghĩa là xúc xích vẫn sử dụng nhiệt và năng lượng tốn kém cũng như chi phí không đáng kể về thời gian và nhân lực. Trong buổi hội thảo, Fritz Kortschack đã trình bày một phương pháp mới tiết kiệm thời gian và chi phí hơn đáng kể. Thịt xúc xích được cho vào khuôn để gia nhiệt, đun nóng nhẹ rồi đóng gói ngay. Quá trình này thậm chí còn cho phép bện các bím tóc nếu các sợi tóc đủ dài. Sản xuất dây chuyền tự động trong một không gian nhỏ với mức tiêu thụ năng lượng thấp làm cho quy trình hấp dẫn. Quá trình thanh trùng kết hợp giữa nhiệt và áp suất cao giúp sản phẩm có thời gian sử dụng lâu hơn. Việc không có chất phụ gia cho phép tuyên bố "Nhãn sạch". Quy trình này được phát triển tại DIL và là duy nhất trên toàn thế giới.
Nhiều sản phẩm mới đã được nếm thử trong giờ nghỉ trưa. Sau hội thảo, nhiều người tham gia đã có cơ hội tham quan cơ sở mới của DIL và có cái nhìn tổng quan cá nhân về các nhà máy thí điểm hiện có. Đồng thời, Dr. Knut Franke, chịu trách nhiệm về khu vực robot trong DIL, một loại kẹp chân không mới có thể vận chuyển và đặt các loại thực phẩm không đều và linh hoạt như miếng thịt hoặc xúc xích một cách vệ sinh và an toàn. Bộ kẹp này cho phép tăng hiệu quả trong dây chuyền hoàn thiện cũng như xử lý và sắp xếp an toàn.
Viện nghiên cứu, nằm ở trung tâm của ngành công nghiệp thực phẩm Đức, không ngừng mở rộng khả năng cho các nhà sản xuất thịt, xúc xích và giăm bông có thể làm việc sáng tạo với các quy trình mới mà không cần có bộ phận phát triển sản phẩm của riêng họ. Bằng cách này, viện tăng cường khả năng cạnh tranh của ngành hầu hết là quy mô trung bình.
Nguồn: Quakenbrück [DIL]
