Nếu không có trách nhiệm pháp lý

Dự án "không dính" bề mặt được thiết kế để dễ dàng bột

Cho dù cuộn, bánh mì hoặc bánh - hầu như tất cả các loại bột rất dính. Do đó, họ không chỉ chịu trách nhiệm cho những bàn tay của các thợ làm bánh, mà còn trên bề mặt làm việc trên đó cho bột lên men là. Bởi vì điều này có thể làm giảm chất lượng của các sản phẩm nướng và cũng là một nguy cơ mikobielles có thể được lựa chọn thay thế là cần thiết. Là một phần của dự án nghiên cứu "không dính" phát triển các TTZ Bremerhaven và công ty Ringoplast một bề mặt mới có tính bám dính tối thiểu để chống khay.

Vấn đề tương tự cũng xảy ra ở mọi tiệm bánh: bột lên men dùng làm bánh mì, bánh cuộn hoặc các loại bánh nướng khác bị dính và dính vào bề mặt của nó, tức là môi trường lên men. Điều này không chỉ gây nguy hiểm cho chất lượng thực phẩm mà còn bất lợi về khả năng ô nhiễm vi sinh vật. Nhà cung cấp dịch vụ nghiên cứu ttz Bremerhaven và Ringoplast, nhà sản xuất thùng vận chuyển và lưu trữ, đang phát triển bề mặt chống dính cho chất mang lên men trong dự án nghiên cứu “Chống dính” của họ. Việc “nướng mà không cần nướng” sẽ trở nên dễ dàng và vệ sinh hơn.

Bột dính như thế nào?

Miếng bột bánh mì có bề mặt dính rõ ràng

Để thúc đẩy sự phát triển của cấu trúc đặc biệt này, ttz Bremerhaven và Ringoplast cũng đang thiết kế một quy trình thử nghiệm đặc biệt. Hệ thống kiểm tra xác định mức độ bám dính của bột vào bề mặt đỡ (ví dụ: bề mặt của chảo bánh mì). Một mặt, các vật liệu khác nhau của chất mang lên men tiếp xúc với bột nhào đều được kiểm tra. Chúng bao gồm nhựa, miếng vải, vỏ bông hoặc các cấu trúc khác. Mặt khác, công thức làm bột và do đó độ dính tương ứng của chúng sẽ khác nhau trong các thử nghiệm.

Tế bào dính bột theo Chen và HOSEney

Bề mặt cải tiến do “Antihaft” phát triển sau này sẽ có thể được chuyển sang các lĩnh vực ứng dụng khác. Dự án sẽ kéo dài hai năm và được hỗ trợ bởi ZIM-KOOP, do BMWi tài trợ thông qua AiF.

Tem kiểm tra đặc tính kết dính của các bề mặt hỗ trợ lên men khác nhau

Ttz Bremerhaven là nhà cung cấp dịch vụ nghiên cứu đổi mới và tiến hành nghiên cứu và phát triển liên quan đến ứng dụng. Một nhóm chuyên gia quốc tế trong lĩnh vực thực phẩm, môi trường và sức khỏe hoạt động dưới sự bảo trợ của ttz Bremerhaven.

Nguồn ảnh: TTZ

Nguồn: Bremerhaven [TTZ]