Khi trời ấm lên, vi trùng sẽ phát triển!
Một lần nữa bệnh salmonella do sản phẩm thịt băm sống gây ra
Trong những tuần gần đây, tình trạng nhiễm trùng do các loại vi khuẩn salmonella hiếm gặp đã xảy ra ở một số bang liên bang. Bệnh nhiễm khuẩn salmonella thường là một căn bệnh rất nghiêm trọng kèm theo tiêu chảy, thường kèm theo sốt, đau đầu và các vấn đề về tuần hoàn. Phần lớn các bệnh này là do thực phẩm bị nhiễm khuẩn salmonella. Trong các bệnh nhiễm trùng đã xảy ra hiện nay, vi trùng được truyền sang người qua thịt lợn. Các bệnh nhân đã ăn thịt lợn băm sống. Bệnh nhiễm khuẩn salmonella có thể được ngăn ngừa một cách hiệu quả nếu người tiêu dùng tránh tiêu thụ thực phẩm tươi sống có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như thịt và trứng hoặc các món ăn làm từ trứng sống. Thịt băm cần được đun nóng kỹ. Nếu ăn sống sẽ có nguy cơ bị nhiễm trùng.Salmonella phổ biến rộng rãi và thuộc nhóm mầm bệnh lây truyền từ động vật sang người. Zoonoses là bệnh nhiễm trùng lây truyền từ động vật sang người và có thể dẫn đến bệnh tật. Ở động vật như lợn hoặc gia cầm, bệnh thường không được phát hiện vì bản thân động vật thường không có triệu chứng của bệnh. Trong số hơn 2000 loại vi khuẩn Salmonella khác nhau, một số loại thường gây bệnh. Ví dụ, chúng bao gồm Salmonella Typhimurium và Salmonella Enteritidis. Những loại khác, chẳng hạn như Salmonella Goldcoast và Salmonella Give, hiện đã được chứng minh là nguyên nhân, rất hiếm khi xảy ra.
Nhiều mầm bệnh vi khuẩn có thể sinh sôi trong thực phẩm nếu không được bảo quản hoặc chế biến đúng cách. Điều này cũng bao gồm salmonella. Vì vậy, phải cẩn thận để duy trì sự sạch sẽ cẩn thận khi xử lý thực phẩm và đảm bảo xử lý và bảo quản đúng cách các sản phẩm và bát đĩa nhạy cảm.
Đặc biệt trong mùa ấm áp đang bắt đầu, cần tuân thủ nghiêm ngặt các biện pháp vệ sinh cơ bản sau:
- Thịt, thịt băm và xúc xích tươi phải được làm nóng hoàn toàn khi nấu, quay và nướng (nhiệt độ lõi trong thịt là 70°C trong ít nhất 10 phút);
- Không bảo quản thực phẩm cần làm lạnh bên ngoài tủ lạnh quá lâu;
- Đặt nhiệt độ trong tủ lạnh xuống dưới 7°C, đối với những thực phẩm rất nhạy cảm dưới 4°C;
- không bảo quản thực phẩm dễ vỡ trong tủ lạnh quá lâu;
luôn rửa tay sau khi xử lý thực phẩm sống, đặc biệt là thực phẩm có nguồn gốc động vật, để vi trùng không lây sang các sản phẩm khác; - Xử lý riêng thực phẩm sống có nguồn gốc động vật và rau sống (salad,…), vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ nhà bếp (dao, thớt, mặt bếp) sau mỗi công đoạn;
- chú ý giữ gìn vệ sinh sạch sẽ trong bếp, thay khăn lau bát đĩa thường xuyên;
- Và rất quan trọng: đừng quên rửa tay!
Nhiễm trùng thực phẩm do các loại vi khuẩn salmonella khác nhau gây ra và cách phòng ngừa chúng là một chủ đề quan trọng tại Đại hội Thế giới lần thứ 5 về Nhiễm trùng và Ngộ độc Thực phẩm, bắt đầu từ hôm nay tại BfR. Đại hội sẽ diễn ra tại BfR cho đến ngày 11 tháng 2004 năm XNUMX.
Nguồn: Berlin [bfr]
