Microgel “gói” dưỡng chất vào thực phẩm

Một sự đổi mới từ nghiên cứu hợp tác công nghiệp

Các carotenoid trong cà chua và cà rốt có tác dụng chống oxy hóa rất quan trọng đối với con người. Nhiều hoạt chất sinh học khác có trong thực phẩm tự nhiên góp phần duy trì sức khỏe nhưng cũng đẩy nhanh quá trình chữa bệnh. Nếu những chất này được thêm vào thực phẩm đã qua chế biến, chúng có thể mất tác dụng mong muốn dưới những ảnh hưởng công nghệ nhất định, chẳng hạn như áp suất hoặc lực cắt. Trong một dự án được tài trợ bởi Nhóm nghiên cứu công nghiệp thực phẩm và Hiệp hội các hiệp hội nghiên cứu công nghiệp (AiF), các nhà khoa học tại Đại học Jena đã tìm ra cách tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm giàu thực phẩm bằng các hoạt chất sinh học, bảo vệ các chất này và đảm bảo chúng được giải phóng một cách có kiểm soát trong đường tiêu hóa.

Sử dụng vật liệu xốp (thủy tinh hoặc gốm), microgel có đường kính hạt nhỏ hơn 100 micromet được làm từ alginate hoặc pectin, trong đó các chất dinh dưỡng và vi sinh vật sinh học có thể bị giữ lại. Các gel bao gồm các polysaccharides và có thể được thêm vào các loại thực phẩm khác nhau như các sản phẩm từ sữa, các sản phẩm trái cây và bánh kẹo mà không ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan. Bằng cách lựa chọn nguyên liệu thô cho các chất tạo gel, cũng có thể điều chỉnh sự phân hủy của gel được làm giàu trong đường tiêu hóa. Kết quả này giới thiệu cho các công ty quy mô vừa trong ngành thực phẩm những công nghệ định hướng tương lai.

Liên hệ:

Giáo sư Tiến sĩ. Gerald Muszolik
Đại học Jena
eMail: địa chỉ e-mail này đã được bảo vệ từ spam bots, Để hiển thị JavaScript phải được bật!
Điện thoại: 03641 949-710

Nguồn: Jena [Silvia Behr]