dự án nghiên cứu mới đưa ra: chế biến của máu động vật làm thịt

phương pháp khử trùng mới cho phép sử dụng bền vững trong các sản phẩm thịt

Viện Đức Technologies Thực phẩm (DIL) eV, Quakenbrück khám phá cùng với Viện Chất lượng an toàn thực phẩm của Đại học Thú Y Hannover (TiHo) và các doanh nghiệp vừa và nhỏ của ngành công nghiệp thịt, việc sử dụng các cơ hội mới cho việc sử dụng bền vững các sản phẩm động vật, đặc biệt là máu giết mổ động vật.

Ở Đức, khoảng 150 triệu lít máu động vật giết mổ được sản xuất hàng năm, thường được xử lý với chi phí lớn. Việc sử dụng nguyên liệu tái chế có giá trị, giàu protein và giàu sắt làm thực phẩm sẽ đặc biệt được mong muốn theo quan điểm đạo đức và theo quan điểm của các nguyên liệu thô ngày càng khan hiếm đối với dân số thế giới ngày càng tăng. Sử dụng phương pháp khử trùng không dùng nhiệt được phát triển tại DIL, các chiến lược chế biến và sử dụng mới để sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thịt và sử dụng bền vững nguyên liệu thô sẽ được phát triển.

Vì máu là chất nền dễ hỏng, nên sử dụng điện trường xung để giảm tải vi trùng và cải thiện tình trạng vệ sinh. Quy trình, còn được gọi là ELCRACK, cho phép khử trùng nhẹ nhàng với thời gian tiếp xúc trong khoảng vài giây, ở nhiệt độ thấp và bảo toàn các đặc tính công nghệ và chức năng có giá trị. Trong dự án nghiên cứu, sự phù hợp của quy trình chế biến máu từ động vật đã giết mổ sẽ được kiểm tra. Ngoài ra, đánh giá ảnh hưởng đến các thông số cảm quan như màu sắc và độ đặc khi sử dụng máu đã qua xử lý trong các sản phẩm thịt như xúc xích nấu chín hoặc luộc.

Dự án nghiên cứu (AiF 15885 N) bắt đầu vào ngày 01.12.2008 tháng 380.000 năm XNUMX và có thời gian là hai năm. Nó được tài trợ bởi Nhóm Công tác của Hiệp hội Nghiên cứu Công nghiệp (AiF) và Nhóm Nghiên cứu Công nghiệp Thực phẩm (FEI) với XNUMX euro cũng như bởi Hiệp hội Công nghiệp Thịt (VdF) eV, Hiệp hội Thịt Liên bang Đức Products Industry (BVDF) eV và Hiệp hội Cơ khí và Nhà máy Đức (VDMA) eV đã hỗ trợ.

Liên hệ:

Viện Công nghệ Thực phẩm Đức DIL eV

dr Stefan Töpfl

GS von Klitzing Street 7

49610 Quakenbrück

địa chỉ e-mail này đã được bảo vệ từ spam bots, Để hiển thị JavaScript phải được bật!

Điện thoại: 05431 183 140

Số fax: 05431 183 114

Nguồn: Quakenbrück [DIL]