2003: Xu hướng giá rẻ và săn hàng giá rẻ đạt đến đỉnh cao

Những người bán thịt đang làm ăn phát đạt với doanh số bán hàng giảm hơn 4%

Tâm trạng hiện tại trong ngành buôn bán thịt vẫn rất lạc quan một cách thận trọng. Mặc dù các dự báo về tăng trưởng kinh tế ngày càng trở nên rõ ràng, hành vi chi tiêu vẫn tiếp tục chủ yếu hướng vào giá cả do một mặt là gánh nặng thuế và đóng góp tăng lên trong năm ngoái và mặt khác là giảm phúc lợi.

Hầu như không có bất kỳ nhu cầu nào được cho là sẽ được kích thích bởi cải cách thuế, đặc biệt là vì nó thấp hơn kế hoạch ban đầu và kéo theo những gánh nặng mới khi đến gặp bác sĩ hoặc hiệu thuốc cũng như việc giảm trợ cấp đi lại.

Nhu cầu tiêu dùng đối với thịt và các sản phẩm từ thịt tiếp tục ổn định trong năm 2003, mặc dù mức tiêu dùng tăng nhẹ được tài trợ bởi chi tiêu tiêu dùng giảm đáng kể. Sự bùng nổ giảm giá rõ ràng đã gây thiệt hại cho các quầy dịch vụ ở các nhà bán lẻ thực phẩm truyền thống cũng như ở các cửa hàng bán thịt chuyên dụng. Doanh số bán hàng trong ngành bán thịt phát triển phù hợp với thị trường tổng thể đang bị thu hẹp về mặt giá trị.

Hoạt động buôn bán thịt hiện đang hy vọng môi trường tiêu dùng sẽ dần được cải thiện. Nó tiếp tục dựa vào các sản phẩm tươi, thủ công, chất lượng và cung cấp dịch vụ đa dạng. Sự hiện diện trên thị trường cần được tăng cường hơn nữa thông qua chính sách thương hiệu nhất quán.

Doanh thu và thu nhập

Việc buôn bán thịt đạt tổng doanh thu 2003 tỷ euro vào năm 15,4. Định hướng giá rõ rệt khi mua hàng và xu hướng hướng tới các mặt hàng tự phục vụ rẻ hơn trong đợt giảm giá đã để lại dấu ấn sâu sắc hơn trong hoạt động bán hàng dịch vụ truyền thống. Kết quả là nhu cầu mua thịt và xúc xích cho tiêu dùng trong nước tăng 2,3% là do chi tiêu tiêu dùng thấp hơn 4,6% so với năm trước. Sự sụt giảm doanh số bán hàng trong ngành bán thịt cũng ở mức độ này. Năm 2003, ngành này phát triển phù hợp với sự suy giảm giá trị của thị trường chung.
 
Trong số doanh thu, 13,1 tỷ euro đến từ việc bán thịt thủ công và các sản phẩm thịt sản xuất tại nhà, bao gồm số lượng ngày càng tăng các mặt hàng tiện lợi nấu sẵn và 2,3 tỷ euro từ hàng bán lẻ.

Ngành bán thịt đang trong quá trình tái định vị dưới sự bảo trợ của thương hiệu f mới. Sự hiện diện trên thị trường theo định hướng tương lai cũng bao gồm việc không ngừng mở rộng các dịch vụ riêng lẻ trong dịch vụ tiệc và ăn uống cũng như việc tăng cường lĩnh vực đồ ăn nhẹ và đồ ăn nhẹ. Trong khi khu vực dịch vụ vẫn đang phải chịu sức mua yếu liên tục, việc giảm bớt quan liêu ở nhiều bang liên bang đã mở ra phạm vi mới thân thiện với khách hàng trong việc cung cấp chỗ ngồi trong khu vực bán đồ ăn nhanh.

Do tình hình thu mua tương đối thuận lợi trên thị trường thịt và gia súc giết mổ, tình hình thu nhập ngày càng ổn định trong năm sau khởi đầu kém cỏi vào đầu năm. Lợi nhuận của một cửa hàng bán thịt cỡ trung bình với doanh thu hàng năm từ 400.000 đến 750.000 euro là trung bình 2003% trước thuế vào năm 6.

tình hình giá cả

Trong năm qua, giá thịt và các sản phẩm từ thịt theo xu hướng đã bắt đầu từ giữa năm 2002 và tiếp tục giảm. Theo Văn phòng Thống kê Liên bang tại Wiesbaden, khoảng cách giá của nhóm sản phẩm so với năm trước có xu hướng giảm từ -2,1% trong tháng 0,6 xuống -XNUMX% trong tháng XNUMX.

Đặc biệt, thịt lợn cũng như các sản phẩm chế biến đều có thể được mua rẻ hơn đáng kể so với trước đây trong suốt cả năm, trong khi giá thịt bò ổn định hơn.

Tính cả năm, mức giá trung bình thấp hơn 1,3% so với năm 2002. Nhìn chung, thịt và các sản phẩm từ thịt một lần nữa có tác động làm giảm tốc độ tăng giá chung, như đã thấy trong nhiều năm.
Tuy nhiên, việc xác định giá của Văn phòng Thống kê Liên bang dựa trên cùng một giỏ mua hàng không thể che giấu sự thay đổi lớn trong tiêu dùng theo hướng cắt giảm và chủng loại rẻ hơn hoặc hàng hóa giảm giá. Năm 2003, theo ước tính của Trung tâm Báo cáo Giá và Thị trường Trung ương (ZMP), Bonn, dựa trên hồ sơ đại diện của hộ gia đình, giá mua thực tế cho 1 kg thịt thấp hơn 1% và đối với 7 kg sản phẩm thịt và xúc xích thậm chí còn thấp hơn. Giảm 2003% so với năm trước. Điều này có nghĩa là năm XNUMX số lượng lớn hơn đã được mua để tiêu dùng trong nước với chi phí thấp hơn.

tiêu thụ thịt

Tiêu thụ thịt tăng thêm 2003 g lên 800 kg bình quân đầu người vào năm 60,8. Nó gần như đã đạt đến trình độ của ba năm trước.

Sự gia tăng này phần lớn là do tiêu thụ thịt lợn tăng 600g. Với trọng lượng trung bình 39,3 kg, thịt lợn khẳng định vị thế thống trị là loại thịt được tiêu thụ nhiều nhất ở Đức.

Hầu như không có chuyển động nào được quan sát thấy với các loại thịt khác. Theo đó, mức tiêu thụ trung bình thịt bò và thịt bê không đổi ở mức 8,4 kg, thịt cừu là 700 g, nội tạng là 800 g và các loại thịt khác như thịt thỏ hoặc thịt thú rừng là 900 g. Chỉ trong trường hợp gia cầm, lượng tiêu thụ đã tăng thêm 200 g lên 10,6 kg sau lần giảm trước đó.

Số lượng cơ sở và chi nhánh

Cuối năm 2003, ngành bán thịt ở Đức đã có mặt trên thị trường với tổng số 29.414 điểm bán hàng. Nó được tạo thành từ 18.266 doanh nghiệp độc lập và 11.148 cửa hàng bán hàng khác, cũng được quản lý như các chi nhánh.

Số lượng công ty đã giảm 553 trong năm. Do đó, mức giảm trong năm 2003 thấp hơn một chút so với mức trung bình của những năm gần đây và được trải đều giữa nửa đầu và nửa cuối năm. Nó là kết quả của 1.245 công ty mới được thành lập, bao gồm 674 công ty tiếp quản các công ty hiện có và 1.798 công ty đóng cửa.

Sự phân nhánh ở ngành bán thịt lại giảm nhẹ, trái ngược với xu hướng dài hạn. Tổng cộng có 11.148 cửa hàng bán thịt đã được xác định vào cuối năm, ít hơn 184 cửa hàng so với cùng kỳ năm ngoái. Tuy nhiên, hơn một phần tư người bán thịt vẫn có ít nhất một hoặc nhiều cửa hàng bán hàng bổ sung ngoài hoạt động kinh doanh chính của họ. Trong số các công ty chuyên phân nhánh, có XNUMX công ty với hơn XNUMX chi nhánh.

nhân viên buôn bán thịt

Trung bình hàng năm, 176.700 người được tuyển dụng vào các cơ sở kinh doanh thịt, bao gồm cả chủ sở hữu, giúp đỡ các thành viên gia đình và người học việc. So với năm trước, con số này ít hơn 6.900 hoặc 3,9%. Sự suy giảm một mặt là kết quả của việc đóng cửa các hoạt động hoặc chi nhánh, mặt khác là kết quả của áp lực liên tục phải hợp lý hóa trước sự cạnh tranh về giá ngày càng gia tăng.

Nguồn: Frankfurt [dfv]