Nhà bếp lớn theo xu hướng hữu cơ
Sản phẩm hữu cơ được sử dụng trong mọi bếp ăn thương mại thứ ba - bếp và quản lý là yếu tố quyết định
Theo một cuộc khảo sát đại diện của Đại học Hohenheim thay mặt cho Chương trình Nông nghiệp Hữu cơ Liên bang, "Hữu cơ" ngày càng trở nên phổ biến trong dịch vụ ăn uống ngoài nhà: một phần ba số nhà bếp thương mại đã sử dụng các sản phẩm được sản xuất hữu cơ. Các nhà bếp lớn phục vụ ăn uống chung có thể trở thành người tạo ra xu hướng và tạo ra các sản phẩm hữu cơ ngon miệng cho đại chúng - miễn là nhà bếp và ban quản lý hỗ trợ khái niệm phục vụ ăn uống sáng tạo.Các nhà nghiên cứu từ Viện Khoa học Xã hội Hohenheim trong Ngành Nông nghiệp đã hỏi những người chịu trách nhiệm về 618 cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng và 676 nhà bếp trong ngành cung cấp dịch vụ ăn uống xem họ có sử dụng nguyên liệu được trồng hữu cơ hay không và ở mức độ nào. 31% những người được khảo sát trong lĩnh vực ăn uống công cộng cho biết họ sử dụng thực phẩm được chứng nhận theo Quy định hữu cơ của EC. Khi làm như vậy, bạn đang đi theo xu hướng người tiêu dùng tư nhân ngày càng chuyển sang sử dụng các sản phẩm hữu cơ nhờ con dấu hữu cơ của nhà nước. Trong lĩnh vực cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng, khoai tây, trứng, rau và trái cây được trồng theo phương pháp hữu cơ đặc biệt có nhu cầu và được mua chủ yếu vì lý do sức khỏe, chất lượng và môi trường.
Một số lượng thực phẩm hữu cơ trên mức trung bình đã được chế biến ở bất cứ nơi nào khái niệm nhà bếp được đặc trưng bởi các động cơ như sức khỏe, đảm bảo tương lai và sinh thái, chẳng hạn như trong các cơ sở phòng ngừa và phục hồi chức năng, trung tâm giữ trẻ và nhà trẻ. Nhà khoa học xã hội Jana Rückert-John cho biết: “Chỉ khi thực phẩm hữu cơ nhận được sự hỗ trợ 'từ trên cao' thì thực phẩm hữu cơ mới được chấp nhận rộng rãi ở các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống chung khác”. Nghiên cứu cho thấy rằng quản lý kinh doanh và nhà bếp chủ yếu được yêu cầu tạo cơ hội cho các sản phẩm hữu cơ trong dịch vụ ăn uống chung. Rückert-John cho biết cũng phải có sự chấp nhận của nhân viên nhà bếp, nhà cung cấp và khách: “Nhiều người tham gia cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài nhà phải hợp tác với nhau, nếu không họ sẽ bỏ lỡ xu hướng”. Nghiên cứu cho thấy các nhà bán buôn thông thường đã thích ứng tốt với nhu cầu hữu cơ: khoảng 30% hàng khô, sản phẩm từ sữa, các sản phẩm thịt và xúc xích từ canh tác hữu cơ đã được mua thông qua các nhà bán buôn thông thường.
Một cách hay để khám phá “tiềm năng hữu cơ” trong các nhà bếp phục vụ ăn uống thương mại là các chương trình khuyến mãi đặc biệt với từng thành phần hữu cơ hoặc các món ăn hữu cơ hoàn chỉnh. 38% cơ sở được khảo sát sử dụng các thành phần hữu cơ riêng lẻ trong các tuần chiến dịch và hơn một nửa đã sử dụng các thành phần được trồng hữu cơ một cách thường xuyên. "Các công ty này thực sự tự hào về việc có thể cung cấp cho khách hàng những món ăn hữu cơ chất lượng cao. Có tiềm năng đổi mới to lớn đối với dịch vụ ăn uống tập thể ở đây, bởi vì xu hướng hướng tới hữu cơ cũng mang lại chất lượng hương vị cao và cơ hội để cung cấp thực phẩm đa dạng và đa dạng." ." Christoph Reingen, người đứng đầu dịch vụ kinh tế tại WestLB AG ở Düsseldorf cho biết.
Nguồn: Bon [BLE]
