PHW提出了新的素食研究

第二个人不吃肉食或完全放弃肉食/可持续性，动物福利和健康方面是不吃肉的主要原因/替代产品应不含基因工程，棕榈脂肪和增味剂/如果肉食者吃肉，则家禽是最受欢迎。 无肉的汉堡，冷切蔬菜甚至鱼类替代产品：越来越多的公司提供由蛋白质替代来源制成的食品。 自2015年以来，PHW集团一直活跃于该领域，最近又将新的Green Legend产品系列添加到其产品系列中。 但是，有多少人根本不吃肉，为什么灵活主义者，素食主义者或素食主义者决定不吃肉？ 哪种肉替代品最受欢迎，购买时最重要的是什么？ 在其首次进行的代表蔬菜研究中，PHW小组除其他外检查了这些问题，并提出了与“素食主义者”相符的结果。 为此，观点研究机构forsa在16年27月2020日至1.003日期间对来自德国的XNUMX人进行了调查。

弹性主义者正在上升
在德国，每秒钟（53％）的人至少有时故意不使用肉类产品。 这里的座右铭是多数：灵活性。 44％的受访者将自己的饮食描述为自由主义者，而8％的人则认为自己是素食主义者，只有1％的人是素食主义者。

• 特别是之间 性别 可以观察到差异。 大约三分之二（63％）的接受调查的女性至少有时会吃无肉饮食，而男性中有43％的人这样做。
• 无论如何，它会 年龄 饮食习惯的作用：素食主义者和素食主义者的比例更高，尤其是在年轻一代中，并且随着年龄的增长而稳步下降。 在接受调查的18至29岁的年轻人中，有14％的人吃素食和3％的素食主义者，而60至75岁的年轻人中只有5％称自己是素食主义者，而素食主义者可以被静态忽略（0％）。 另一方面，随着年龄的增长，弹性主义变得越来越流行：18至29岁的年轻人中有35％是弹性主义者，而60至75岁的年轻人中这一比例增加到了55％。
• 区域性 只有很小的差异，总体分布是平衡的：在东方，柔韧性主义者（41％）和素食主义者（5％）的比例最低，而在中层（柔韧性主义者：46％；素食主义者：9％；素食主义者： 1％），在共和国南部（自由主义者：45％；素食主义者：10％；素食主义者：1％），这一群体的比例略高。
• 除此之外 位置大小 随着素食主义者比例的增加，人口数量呈正增长，越来越多的人将饮食描述为素食主义者（> 20.000居民：6％； <500.000居民：12％）。 这可能是食品贸易及其产品范围的重要指标。 弹性主义者之间城乡之间没有重大差异（> 20.000居民：45％； <500.000居民：42％）。
• 何时 家庭净收入 避免肉食方面最多没有细微的差别：净收入<2.000欧元（40％），2.000至4.000欧元（46％）和> 4.000欧元（41％）的家庭中，灵活性主义者的比例相似。 同样适用于素食主义者（<2.000欧元：3％，2.000-4.000欧元：0％，4.000欧元：1％）。 只有在素食主义者的情况下，我们才能观察到更明显的差异：收入低于14欧元的家庭中有2.000％称自己为素食主义者，而在其他两个层次中，则有7％表示自己为素食主义者。
• 拥有1或2人的小型家庭的饮食习惯（44％或47％）和素食主义者（10％或9％）比具有4人或以上的多人家庭更加灵活。 与这些家庭规模的平均水平相比，自由主义者的比例偏低，为37％，素食主义者的比例为5％。

这就是为什么盘子上没有肉的原因
“以及为什么要吃无肉饮食？”-素食研究也为这个问题提供了答案。 出现三个主要原因：60％的受访者表示可持续性和动物福利，而健康方面则占49％。 人口特征在这里也起着作用：年龄在18至29岁之间的年轻人主要将可持续性和环境保护视为素食或纯素食的原因（80％）。 但是，随着年龄的增长，健康状况变得更加重要，在60至75岁的人群中，这是最大的一项，占64％。在性别上，避免食用肉类的优先级也有所不同。 如果男人（59％）和女人（60％）仍在可持续性问题上达成共识，则避免食用肉类的主要原因更多在于女人的动物福利（65％至52％），而男人则是健康方面（55％至45％）％）是合理的。 有时，出于不吃肉的原因，来自伴侣或其他家庭成员（占15％）之类的第三方的激励。 原因是男性占23％，女性占9％。 很少有味道（4％），对肉的食欲不佳（2％），习惯（2％）或价格（1％）。

这些肉类替代品最受欢迎
蛋白质是必不可少的营养素之一，也是均衡饮食的一部分，即使是自由式，素食或纯素食也是如此。 来自替代蛋白质来源的肉类替代产品不仅在蛋白质含量方面与肉类相似，而且在味道或触感方面也绝不逊于原始产品。 接受调查的弹性主义者，素食主义者和素食主义者中有一半已经在饮食中使用了替代产品。 最受欢迎的是便宜的豆腐（22％），多功能无肉碎（20％）和冷盘（18％）。 炸肉排（14％），汉堡（13％），香肠（13％），肉丸（12％），矿块（12％），肉片（11％）和炸香肠的替代品在后面的位置相似人气（9％）。 这些新的肉替代品在妇女，年轻人和城市人群中更受欢迎。 为了在无替代饮食的情况下以无肉饮食来满足蛋白质需求，Flexitarians，素食主义者和素食主义者主要使用植物蛋白来源，例如土豆（77％），坚果和果仁（77％）或大米（63％），其中在较受青睐的老年人口中更常见。 其次是豌豆（49％），小麦（30％），玉米（27％），大豆（23％），蘑菇类作物（18％）和田间豆类（13％），蘑菇类作物除外，倾向于主要在年轻一代中选择。 特别是，大豆作为一种众所周知的蛋白质替代来源在38％的年轻人和44％的素食主义者和素食主义者中特别受欢迎。 另一方面，对于自由主义者来说，大豆并不是首选的蛋白质来源，仅占18％。 在弹性主义者中，最受欢迎的是土豆（79％），坚果和仁（76％）或大米（65％）和豌豆（47％）。 如果灵活主义者确实喜欢吃肉，他们会更喜欢家禽产品（78％）。 其次是鱼（70％），牛肉（68％），猪肉（45％）和羊肉（26％）。

这完全取决于成分
当替代产品出现在盘子上时，座右铭“肉类替代品不只是肉类替代品”适用于购买时的消费者。 大约四分之三的受访者（72％）认为，未经基因工程制造的产品至少很重要。 具有相似值的紧随其后的是不含棕榈脂肪的特性（非常重要：33％;重要：35％）并且没有增味剂（非常重要：37％;重要：29％）。 替代产品完全是纯素食主义者，即根本不含任何动物成分，例如鸡蛋，这一事实对于超过四分之一的消费者（占26％）的购买决定来说非常重要或非常重要。 在德国南部接受调查的人中约有三分之一（32％），在18至29岁的年轻人中（34％），这起了主要作用，对于大多数素食者和素食主义者（79％），完全避免使用动物成分是至关重要的。 在不到五分之一的受访者中，大豆被认为不包含在肉类替代产品中（19％）。 老年人（28％），农村人口（28％）和德国南部人（27％）就是这样。 产品不含麸质的事实对于被调查的14％仍然很重要或非常重要。 对于大约四分之一的老年人（24％），这一方面很重要或非常重要。

* PHW集团委托市场研究机构forsa进行此项调查。 这项研究共采访了德国1.003人，年龄在18至75岁之间。 调查期为16年27月2020日至XNUMX日。

有关PHW集团和绿色传奇系列的更多信息，请访问： www.phw-gruppe.de UND www.green-legend.com.