乳酸菌保存食物

许多人每天都吃乳酸菌——例如酸奶或意大利腊肠。 这些微小的生物不仅使食物更耐用、更容易消化，它们还支持消化和免疫系统。 通用和应用微生物学协会 (VAAM) 将乳酸杆菌评为 2018 年度微生物，以突出其在健康、营养和经济中的重要作用。

乳酸杆菌（“牛奶棒”）伴随人类很长时间了。 大约 7.000 年前，北欧的久坐养牛者开始食用更多的牛奶及其制品，VAAM 解释道。 这导致了这样一个事实，不仅是婴儿，我们纬度的成年人也形成了分解乳糖的酶（乳糖酶）。 亚洲的情况并非如此，因此大多数亚洲成年人对乳制品的耐受性仍然很差。

乳酸菌参与食品中的多种过程。 这就是微生物在不破坏牛奶的情况下使牛奶变酸的方式——例如以酸奶、开菲尔或奶酪的形式。 如果没有这种细菌，酸面包、酸菜和腌黄瓜的生产也是不可能的。 存在的碳水化合物转化为乳酸。 沙门氏菌等有害细菌在酸性环境中无法繁殖，食物得以保存。 在生物技术中，乳酸是在乳酸杆菌的帮助下生产的，乳酸杆菌被用作烘焙食品和糖果等食品添加剂（E 270）。

乳酸杆菌也在体内完成重要任务。 细菌在产道中从母亲传给新生儿，以保护他们免受病原体的侵害。 在人体肠道中，细菌促进健康消化并增强免疫系统。 例如，在某些酶的帮助下，它们可以使全谷物中的纤维易于获取并支持肠粘膜的功能。

海克克鲁兹， www.bzfe.de