Loryma肉替代品
凭借 Lory® Bind 系列，天然小麦成分专家 Loryma 开发了功能性粘合剂，可以单独调整肉类替代品的稠度和质地。 该产品组合包括具有各种特性的粘合剂，这些粘合剂针对应用和制造过程进行了优化定制。 Lory® Bind 可以与其他配方成分（如涂层、面包屑或纹理）结合使用，并且在制造过程中易于处理。
植物性肉类替代品不仅要品尝和闻起来正宗，还应具有典型的口感。 Lory® Bind 模块化系统为不同的应用提供最佳解决方案。 功能性淀粉混合物确保即食产品从包装中取出后立即具有所需的质地，无需进一步准备即可食用。 如果产品在冷和加热后都具有恒定的感觉，粘合剂会赋予它们不可逆的内部结构。 用于烧烤和煎炸产品的生肉质地也可以在小麦衍生物的帮助下重现：尺寸稳定的坯料仅在最终消费者制备过程中发展其最终强度和质地。
Lory® Bind 系统针对各种制造要求和工艺流程量身定制。 在“全包”过程中，功能性混合物可以直接与来自零食和便利行业的预煮产品的剩余成分混合。 也可以进行分步处理，以便在最后的准备过程中仅使用植物性汉堡肉饼或素食肉末达到烹饪效果。 首先，将干燥的 Lory® Bind 混合物用水活化以形成粘合基质，然后在第二步中添加其他成分。 这种方法的优点是仅在一个混合孔中进行批量生产。
该粘合剂适用于各种无肉应用的要求：Lory® Bind 为煮熟的蔬菜香肠在其嫩皮中创造出强大的内部粘合力。 水膜主动形成，塑料外壳和香肠肉可以通过水膜轻松分离。 另一方面，腊肠的典型口感是通过将纯素、可食用肠衣和植物香肠肉最佳组合来实现的。 在天妇罗面糊中制作面包屑产品（如纯素 escalopes 或 nuggets）时，Loryma 的粘合剂不仅可以形成稳定的内部结构，还可以防止产品表面和面包屑之间形成水膜，这意味着它的粘性更好。 为了灵活地实施产品理念，该公司提供由小麦基粘合剂和具有特殊粘合强度的涂料制成的协同模块化系统。
“我们的粘合剂提供了小麦的功能性和天然性的最佳共生关系，”Loryma 董事总经理 Henrik Hetzer 说。 “使用简单，效果显着，采用优质的区域原材料制成，可以创造出具有最佳标签的全方位产品，一定会成功。”
关于 Loryma
Loryma是Crespel＆Deiters集团的成员，在生产小麦蛋白，小麦淀粉和基于小麦的功能性混合物方面拥有40多年的经验，这些产品销往世界各地。 在Zwingenberg的公司总部，专家们开发出具有开创性的解决方案，这些解决方案可同时满足食品行业的需求，并能满足不断增长的世界人口对健康营养日益增长的需求。 负责任且按地区生产的原材料优化了肉和鱼，素食和纯素食产品，烘焙食品和糖果以及方便食品的稳定性，质地和口味。 高品质的原材料加上丰富的生产专业知识，使Loryma成为可信赖的合作伙伴，在服务，产品开发和现代食品定制解决方案的销售方面。
