新的研究项目上马：屠宰动物血液处理
新的消毒过程中允许在肉制品中的可持续利用
德国食品技术研究所 (DIL) e.在德国，每年生产大约 150 亿升屠宰的动物血液，而这些血液通常会以高昂的代价进行处理。 从伦理的角度和考虑到不断增长的世界人口日益稀缺的原材料，将有价值的、富含蛋白质和铁的可回收材料用作食品将是特别理想的。 使用 DIL 开发的非热灭菌方法，将开发用于肉制品生产和原材料可持续利用的新加工和使用策略。
由于血液是一种很快就会腐烂的基质，因此应使用脉冲电场来减少细菌负荷并改善卫生状况。该工艺也称为 ELCRACK，可在几秒的暴露时间和低温下进行温和消毒，同时保留有价值的技术和功能特性。该研究项目旨在调查处理屠宰动物血液的工艺的适用性。此外，还评估了在熟香肠等肉制品中使用处理过的血液时对颜色和稠度等感官参数的影响。
该研究项目（AiF 15885 N）于01.12.2008年380.000月XNUMX日开始，为期两年。该研究由工业研究协会 (AiF) 和食品工业研究小组 (FEI) 以及德国肉类产品联邦协会肉类工业协会 (VdF) eV 提供 XNUMX 欧元的资助工业 (BVDF) eV 和德国机械与设备工程协会 (VDMA) eV 提供支持。
联系人：
德国食品技术研究所 DIL eV
博士斯特凡·托普菲尔
von Klitzing 教授街 7 号
49610Quakenbrück
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电话：05431 183 140
传真：05431 183 114
来源：库阿肯布吕克[DIL]
