超声波旨在实现干燥和冷冻产品的质量飞跃

超声技术为食品生产过程提供了各种优化可能性。

在与研究和工业的欧洲合作伙伴共同开展的两个新研究项目中，ttz Bremerhaven正在研究一种温和处理冷冻和干燥食品的有效方法。 超声波处理无需使用化学添加剂 - 令有健康意识的消费者高兴。 这个过程是多方面的，应特别加强中小型食品生产者的竞争地位。

无需化学品即可延长水果和蔬菜的保质期，同时减少能源消耗

冷冻食品是许多消费者饮食中不可或缺的一部分。尽管冷冻食品市场持续增长，但人们对口味、质地和营养价值的保留意见却持续存在且普遍存在。事实上，冷冻过程可能会导致不可逆的化学和物理变化，从而降低食品的质量。 ttz Bremerhaven 的项目经理 Claudia Krines 解释说：“质量损失主要发生在冷冻过程中形成非常不均匀和非常大的冰晶、成分发生不良扩散和部分水分损失，从而对细胞结构造成持久损害时。”作为MINICRYSTAL项目的一部分，超声波技术将用于控制冰晶的形状和排列，项目合作伙伴希望通过这种方式实现更高水平的质量。

在两年的项目期间，将开发一种可以连接到现有冷冻系统的超声波系统。在西班牙创新机构 IRIS 的支持下，ttz Bremerhaven 协调九个项目合作伙伴的活动。特别是，研究服务提供商将在不同的生产条件下使用系统原型进行系列测试，从而确保其实际适用性。

在 ULTRAVEG 项目中，ttz Bremerhaven 还在研究超声波技术的积极影响 - 在本例中是对干果和蔬菜的影响。干燥这些食品现已成为一种常见的标准流程，可改善运输和储存并确保最终产品的广泛用途。 ttz Bremerhaven 与柏林工业大学和西班牙研究中心 IRIS 的科学家合作，正在开发一种使用超声波技术来提高质量并简化营销的流程。该项目由西班牙 IRIS 公司协调。

工业规模干燥食品最温和的方法是加速冷冻干燥 (AFD)。由于该过程非常耗能，因此该应用目前仅对高价产品有利可图。购买所需的机器需要较高的投资，目前只是具有一定市场规模的制造商的选择。干燥过程占用了大量的人力和时间资源。“作为 ULTRAVEG 项目的一部分，喷雾干燥和超声波技术的结合旨在缩短生产时间并降低能源需求。这不仅提高了经济效益，而且提高产品质量，”IRIS 董事总经理 Oonagh McNermy 说道。这两个因素都表明欧洲中小型生产商的竞争地位得到加强。

ttz Bremerhaven 将自己视为创新研究服务提供商，并进行与应用相关的研究和开发。由经验丰富的专家组成的国际团队在 ttz Bremerhaven 的领导下，在食品技术和生物工艺工程、分析以及水、能源和景观管理、卫生系统以及管理和软件领域开展工作。

来源：不来梅港[TTZ]