熟香肠和火腿推出创新新方法

3。 DIL肉和肉制品研讨会 - 在定期举行的活动极大兴趣

关于70与会者，包括来自俄罗斯代表团曾在10月在食品技术在库阿肯布吕克德国研究所（DIL）聚集到该研究所的专家以及有关在肉及肉制品的最新发展外部专家的通知。 一年一度的行业研讨会是3。 时间，而不是。

Fritz Kortschack，DIL Competence Team Meat 顾问兼负责人 [来源：DIL]

今年的重点是与经典的温度和时间参数显着不同的可持续过程。 DIL Meat Competence Team 的负责人 Fritz Kortschack 以水煮火腿的生产为例介绍了高压工艺，其结果不仅是延长了保质期，而且不使用化学添加剂并降低了能耗。 此外，在“清洁标签”和减少浪费方面做出了贡献。 此处使用 100 至 1000 MPa 的静水压力。

另一种方法，脉冲电场，由教授介绍。 DIL 业务领域流程开发负责人 Stefan Töpfl 以血浆灭菌为例。血浆在屠宰过程中大量出现，由优质蛋白质组成。 这种有价值的原材料目前很难经济地使用，因为存在卫生问题，因此加工选择不令人满意。 作为 ELEA 技术的一部分，DIL 提供的脉冲电场过程价格低廉，因此为为食品生产提供有价值的原材料提供了更多机会。

煮熟的香肠以及因此还有小香肠的生产仍然意味着使用昂贵的热量和能源以及相当大的时间和人力消耗。 在研讨会期间，Fritz Kortschack 展示了一种新方法，该方法显着节省了时间和成本。 将香肠肉填入待加热的模具中，轻轻加热，然后立即包装。 如果股线足够长，该过程甚至允许编织辫子。 在小空间和低能耗的自动化生产线使该过程具有吸引力。 加热和高压的组合巴氏杀菌使产品具有更长的保质期。 不含添加剂可实现“清洁标签”声明。 该程序是在 DIL 开发的，在世界范围内是独一无二的。

午休时间品尝了各种新品。 研讨会结束后，多位与会者借此机会参观了 DIL 的新厂房，并亲自了解了现有的试点工厂。 同时，博士。 Knut Franke 负责 DIL 中的机器人领域，这是一种新型真空夹持器，可以卫生安全地运输和放置肉块或香肠等不规则和灵活的食物。 该夹具既可以提高精加工线的效率，又可以安全地处理和放置。

该研究所位于德国食品工业的中心，不断扩大肉类、香肠和火腿制造商的可能性，使他们能够在没有自己的产品开发部门的情况下创新地采用新工艺。 通过这种方式，该研究所增强了大多数中等规模行业的竞争力。

来源：库阿肯布吕克[DIL]