无责任

项目“不粘”表面设计便于面团

无论卷，面包或蛋糕 - 几乎所有类型的面团具有粘性。 因此，他们不承担责任，只是面包师的手中，而且在其上发酵面团的工作表面上。 因为这样可以降低焙烤产品的质量，并且也是mikobielles风险可能需要替代方案。 随着研究项目“不粘”的一部分，开发TTZ不来梅和公司Ringoplast与打样托盘最小的粘合性的新的表面。

每个面包店都会遇到同样的问题：要加工成面包、面包卷或其他烘焙食品的发酵面团很粘，会粘在其基材（即发酵载体）上。 这不仅危及食品的质量，而且在可能的微生物污染方面也是不利的。 研究服务提供商 ttz Bremerhaven 和运输和储存容器制造商 Ringoplast 正在他们的“不粘”研究项目中开发发酵托盘的不粘表面。 “不烤不烤”应该变得更容易、更卫生。

面团有多粘？

将面团擀成具有明显粘性的表面

为了推进这种特殊结构的开发，ttz Bremerhaven 和 Ringoplast 也在设计一种特殊的测试程序。 测试系统确定面团与载体表面（例如面包盘表面）的粘附强度。 一方面，检查与面团接触的醒发盘的不同材料。 这些包括塑料、布插入物、棉套或其他结构。 另一方面，面团配方以及它们各自的粘性在测试中有所不同。

Chen 和 Hoseney 的面团粘性细胞

“Anti-Stick”开发的创新表面以后应该可以转移到其他应用领域。 该项目为期两年，由 ZIM-KOOP 支持，由 BMWi 通过 AiF 资助。

用于发酵不同表面粘合特性的测试印章

ttz Bremerhaven 是一家创新的研究服务提供商，从事与应用相关的研究和开发。 在 ttz Bremerhaven 旗下的食品、环境和健康领域的国际专家团队开展工作。

图片来源：TTZ

资料来源：不来梅港 [ TTZ ]