有机越来越重要

联邦有机食品工业 (BÖLW) 估计，有机食品在户外市场 (AHM) 中的比例，即在食堂、食堂、酒店、餐馆和餐饮业中，在全国范围内不到 25%。 不仅在今天，在可持续美食之日，很明显：户外市场在农业和食品工业的生态转换中发挥着关键作用。 目前有一种趋势——也是由于大流行——在餐馆老板中实现更多的可持续性和有机认证：Bioland 今年已经有了 XNUMX 个新的美食合作伙伴。 其中包括来自巴伐利亚的六家公司和来自巴登-符腾堡州和南蒂罗尔州的五家公司。

“趋势正朝着正确的方向发展，”Bioland 的户外市场负责人 Sonja Grundnig 是如何评估这种情况的。 “许多餐馆老板利用大流行造成的强制休息来从根本上处理他们的概念和交付结构。 与有机食品密切相关的可持续性和区域性主题已成为焦点。”消费者在购物时对当地有机食品的需求急剧增加——22 年销售额增长了 2020%——现在也使本身在专业厨房中感觉很明显。

“Bioland 的食物来自德国或南蒂罗尔，因此是来自该地区的新鲜食物，”Grundnig 说。 “此外，美食企业通过加工当地的 Bioland 食品在可持续性方面建立了客人之间的信任，并且可以依靠广泛的有机全系列食品。 供应来源多种多样，从有机批发商到区域直销商再到 Bioland 加工合作伙伴。”

户外市场在有机转化中发挥着关键作用
Bioland 农业政策负责人 Gerald Wehde 说：“农业和食品工业迫切需要的有机转化已经从政治方面制定出来，并在欧盟、联邦和州一级定义了有机区域目标。” 户外市场可以而且必须在这一转变过程中发挥关键作用。

“不仅在餐厅，而且在公司餐厅和食堂，有机产品的比例必须增加，才能实现既定目标。 必须激励和指导当局、幼儿园、学校和医院以不同的方式购物。”因此，公共机构可以在有机转换方面发挥先锋作用。 除了建议和投资援助外，最需要的是在采购过程中对食品制定有机配额。

新的美食合作伙伴“Schwarzer Bock”：与自然和谐相处
25 家新的 Bioland 合作伙伴公司正在帮助提高餐厅中有机食品的比例。 其中之一是位于巴伐利亚州安斯巴赫的“Schwarzer Bock”旅馆和精品酒店。 寄宿家庭 Appel-Fuhrmann 现在在啤酒花园季节开始时为他们的客人提供有机产品。

“在我们的厨房里，我们用有机品质的区域和时令食材制作新鲜烹制的菜肴。 这些来自该地区的 Bioland 农民和有机批发商，”总经理 Christian Fuhrmann 说。 “我们希望在厨房中使用最好的，并了解食材中的成分。 这就是为什么现在成为 Bioland 美食合作伙伴是合乎逻辑的一步。”

业主 Meike Appel-Fuhrmann 补充说：“封锁是一个非常强烈的反思时间。 去年，我们查看了 19 世纪旅馆的历史规划：在其上绘制了鸡舍和药草园。 当时，直接在该地区工作并与自然和谐相处是理所当然的事情。 我们还想再去那里！”

自 2000 年以来，餐饮企业已经能够获得 Bioland 认证。 这使得百朗德成为该行业的先驱。 2018 年，有机协会引入了一种新的美食概念，根据有机成分的不同，它标志着合作伙伴公司获得了金、银和铜的地位。 黄金地位由 90% 的份额授予。 该协会目前组织了大约 160 个美食合作伙伴。 可以在此处阅读认证的具体运作方式以及谁控制合规性： www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. 有关美食概念的所有信息 www.bioland.de/gastronomie. 对于 Bioland 食谱系列，请访问： https://www.bioland.de/rezepte

（图片来源：Bioland / Sonja Herpich）