屠宰场2007：显着的销售阻尼器 - 少的员工

从德国肉商协会的年度报告

德国经济继续在今年2007增长有力。 价格调整后的国内生产总值增长了百分之2,6。 同样，无论增长来自国外，并从该国。 在劳动力市场上的形势继续在这方面有所改善。 就业达到回归以来的最高水平。

各经济部门对增长作出了积极贡献，尤其是制造业。 在需求方面，尽管欧元走强，但增长动力主要来自国外。

消费支出仅对增长贡献了 0,2 个百分点。 事实上，增长动力完全来自消费，这完全是由于国家消费支出。 私人消费支出同比下降 0,3%，对增长的贡献为负。 除其他因素外，这一结果不应至少反映增值税的增加。

2007年是肉品行业经济发展跌宕起伏的一年。 2006年进入复苏期后，肉类及肉制品市场销售形势明显恶化，行业整体陷入困境。

加强零售自助柜台

前一年的肉类丑闻越来越被人遗忘，随着预包装鲜肉在折扣店的持续渗透，以服务柜台为代价的竞争态势明显加剧。

尽管通过自助肉类对服务商品的蚕食化总体上提振了肉类需求，但家庭对肉类产品的需求却出现了震荡回落。 额外的税收负担，加上食品和能源价格的急剧上涨，严重抑制了消费意愿。

手工艺品店越来越少

2007年底，德国肉品贸易在市场上拥有27.557个销售网点。 这个数字由16.761个独立主业和10.796个其他销售网点组成，这些网点在核心业务之外作为分支机构经营。

分支机构的数量仅包括那些定期活跃在每周市场或作为路线服务一部分的移动销售的额外销售网点的一小部分。 整体而言，肉品行业仍是最大的肉类和自产肉制品供应商群体。

2007 年有 1.474 家企业倒闭，而初创企业为 1.097 家。 在这些初创企业中，580 家是真正的初创企业，517 家是由于现有公司的创业方式发生变化而成立的。 与2006年相比，个体工商户总数减少377家，比上年减少90家。 有297家公司，超过三分之二的下降集中在上半年。

工厂关闭的主要原因之一仍然是继任问题。 离开市场的大多是规模较小、收入较低的公司，没有家族或劳动力的继任者。 在这种情况下，通常会长期计划关闭运营，并尽可能避免必要的投资。 然后，可能的收购失败，因为设备已经过时并且现代化工作对于潜在的继任者来说太高了。

在市场上剩余的公司中，可以观察到向更大、更高效的运营单位发展的长期趋势。 增长是通过在配送业务、派对服务、餐饮、小吃店以及移动销售方面的分支或专业化实现的，并且趋势越来越明显。

分支常数

2007 年，肉品行业的分支机构数量再次增加。 年末查明肉店10.796家，比63年末增加2006家。树枝掉得更远了。 去年分支机构的增加至少部分弥补了机构数量的下降。

205年，2007家原分公司作为独立公司重新成立，也证明了肉品行业的蓬勃发展。

到2007年底，有4.524家肉店，超过四分之一，有分支机构。 特别是在已经分公司的情况下，随着时间的推移，可以看到这种销售类型的进一步专业化。

特许经营系统往往对较大的肉店连锁店越来越重要。 然而，也有一些人专门自己经营他们的分支机构。 最近，有 50 家公司拥有 100 到 100 家分支机构，XNUMX 家公司的库存中有 XNUMX 家以上分支机构。

如果将肉店及其分支机构与德国的人口进行比较，那么在 2007 年，每 34 名居民中平均有 100.000 家肉店。 新联邦州原本较低的供应密度随着时间的推移稳步增加，同时大大超过了西方的平均水平。

自 60.000 年以来减少了 1998 名员工

2007年平均从业人员155.300人，包括企业主、帮佣和实习生，平均每家企业从业人员9,3人。

与上一年相比，统计人数减少了 4.100 人，相当于减少了 2,6%。 这种下降与去年的运营损失直接相关。 培训部门再次不受影响。

在过去十年中，超过 60.000 个工作岗位流失，其中包括屠宰行业的培训岗位，相当于当时工作岗位数量的 29%。 与此同时，每位员工的销售额增长了 11,1%，达到 98.590 欧元。

大约 60% 的雇佣关系集中在销售领域。 这还包括许多兼职工作，不仅在销售方面，而且在服务方面。

营业额下降近 XNUMX 亿欧元

2007年，肉品行业包括销售税在内的总营业额为15,311亿欧元。 与上一年相比，这相当于减少了 465 亿欧元或 2,9%。 经过前期的销量增长，行业销量回落到两年前左右的水平。

在肉品行业的营业额中，13,01亿欧元来自肉类和自产肉制品的销售，2,30亿欧元来自商品销售。

肉店贸易在整个市场中的份额，以最终消费者价格计算，包括除柜台销售外的销售额，约为 40%。

资料来源：美因河畔法兰克福 [ dfv ]