新的研究项目上马：屠宰动物血液处理

新的消毒过程中允许在肉制品中的可持续利用

食品科技的德研究院（DIL）EV，库阿肯布吕克与食品质量和兽医汉诺威大学（TiHo）安全研究所和肉类行业的中小型企业，可持续利用的副产品的动物，尤其是屠宰动物的血液使用新的机会一起探讨。

在德国，每年生产大约 150 亿升屠宰动物血液，这些动物血液通常会以高昂的代价进行处理。 从伦理的角度和考虑到不断增长的世界人口日益稀缺的原材料，将有价值的、富含蛋白质和铁的可回收材料用作食品将是特别理想的。 使用 DIL 开发的非热灭菌方法，将开发用于肉制品生产和原材料可持续利用的新加工和使用策略。

由于血液是易腐烂的基质，脉冲电场将用于减少细菌负荷并改善卫生状况。 该工艺也称为 ELCRACK，可实现温和灭菌，暴露时间在几秒范围内，在低温下并保留有价值的技术和功能特性。 在研究项目中，将检查处理屠宰动物血液过程的适用性。 此外，还评估了在肉制品（如煮熟或煮熟的香肠）中使用处理过的血液时对感官参数（如颜色和稠度）的影响。

该研究项目（AiF 15885 N）于 01.12.2008 年 380.000 月 XNUMX 日开始，为期两年。 它由工业研究协会工作组 (AiF) 和食品工业研究小组 (FEI) 以及肉类工业协会 (VdF) eV、德国肉类联邦协会资助 XNUMX 欧元支持产品工业 (BVDF) eV 和德国机械与设备工程协会 (VDMA) eV。

联系人：

德国食品技术研究所 DIL eV

博士斯特凡·托普菲尔

von Klitzing 教授街 7 号

49610Quakenbrück

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电话：05431 183 140

传真：05431 183 114

来源：库阿肯布吕克[DIL]