有机趋势下的食堂厨房

每三个食堂厨房都使用有机产品 - 厨房和管理有所作为

霍恩海姆大学代表联邦有机农业计划进行的一项代表性调查显示，“有机”在户外餐饮中变得越来越理所当然：三分之一的食堂厨房已经使用有机生产的产品. 社区餐饮的食堂厨房可以成为潮流引领者，让有机产品为大众所喜爱——只要厨房和管理层支持创新的餐饮理念。

霍恩海姆农业社会科学研究所的研究人员询问了餐饮行业 618​​ 个公共餐饮设施和 676 个厨房的负责人是否以及在多大程度上使用有机农业的原料。 31% 的大众餐饮业受访者表示，他们使用经欧盟有机法规认证的食品。 在这样做的过程中，他们正在追随私人消费者的趋势，他们越来越多地转向有机产品，这也归功于国家有机印章。 来自有机农业的马铃薯、鸡蛋、蔬菜和水果在大众餐饮中很受欢迎，并且主要出于健康、质量和环保的考虑。

在厨房概念以健康、未来安全和生态等动机为特征的任何地方，例如在预防和康复设施、日托中心和儿童之家，已经处理了高于平均水平的有机食品数量。 “只有有机食品得到‘来自上层’的支持，有机食品才会在其他公共餐饮设施中全面普及，”社会科学家研究生 Jana Rückert-John 肯定地说。 研究表明，企业和厨房经理主要被要求在社区餐饮中为有机产品提供机会。 厨房工作人员、供应商和客人也必须接受这种认可：“户外餐饮业的许多参与者必须齐心协力，否则他们将错过这一趋势，”Rückert-John 说。 研究表明，传统批发贸易已经很好地适应了有机需求：大约 30% 的有机农业干货、乳制品、肉类和香肠产品已经从传统批发商处购买。

探索公共餐饮食堂厨房“有机潜力”的一个好方法是使用单独的有机成分或完整的有机菜肴进行特别活动。 38% 的接受调查的设施在活动周期间使用单独的有机成分，超过一半的设施已经定期使用有机农业的成分。 “这些公司以能够为客人提供高品质的有机菜肴而自豪。这里的社区餐饮具有巨大的创新潜力，因为有机食品的趋势也提供了高品质的食物和设计食物范围的机会。多样化的方式。”，杜塞尔多夫 WestLB AG 商业服务主管 Christoph Reingen 说。

资料来源：波恩 [BLE]