點心是新的膳食
飲食習慣正在改變。 一日三餐？ 那是一次。 現在我們在中間愉快地吃零食。 同時，肉類消費量正在下降，素食和純素食替代品的需求也隨之增加。 屠夫和麵包師面臨著使他們的產品適應社會趨勢的挑戰。 但每一次變化也帶來機會。 這些都是埃雷辛小吃研討會的焦點。 除了主辦單位 PricoPlex 之外，主辦單位還有香腸和火腿製造商 Bedford、SNACKPROFIS、烤箱製造商 Atollspeed 和商店組裝工 Aichinger。 在度過了充滿娛樂和美食的一天后，35 名參與者帶著許多關於新鮮農產品櫃檯的新想法回家。
來自 Bedford Wurst & Hammanufaktur 的兩位零食專家 Stefan Klausmann 和來自 SNACKPROFIS 的 Sascha Wenderoth 帶領與會者完成了研討會。 訓練有素的屠夫克勞斯曼和在舒貝克受訓的廚師溫德羅斯互相傳球。 他們的核心訊息是：顧客想要新的、有創意的零食，而且在午餐時看起來仍然開胃、新鮮。 三片枯萎的生菜葉和一個澆水的番茄作為捲上的裝飾並不會引起麵包店顧客的熱情風暴。 人們仍然從屠夫那裡購買肉麵包卷，因為沒有其他可用的東西。 僅用五種原料即可輕鬆快速製作美味的零食，看起來很美味，不會使包裝潮濕且易於消化。 好麵包、抹醬、脆沙拉或黃瓜、起司、火腿、薩拉米香腸或派對作為主要配料，上面撒上炸洋蔥、涼拌捲心菜、磨碎的起司、香草或或...
Stefan Klausmann 對他的日常工作提供了有趣的見解。 「最近，我在一家大型連鎖店，有人對我說：『我的肉類銷售正在下降，但我在零食領域的銷售卻有所增長。 我想投資這個領域。 這與貝德福德香腸和火腿製造商的經驗一致，該公司在零食行業中取得了非常好的成長。 他鼓勵參與者走這條路：「你必須鼓勵人們一點。 也許顧客甚至沒有在您的肉店或麵包店尋找這些商品，因為以前沒有這些商品。」但胃口是隨著報價而來的。 該專家也表示支持屠夫和麵包師在零食領域的合作。
小吃的擺盤也很重要。 因為如果櫃檯上的擺盤不美觀，那麼最美味的小吃就會留在原處。 Wenderoth和Klausmann因此一再強調，零食放置時必須將切面或開口面向顧客。 因為：「有些顧客不喜歡西紅柿。 如果他買的時候沒有看到，吃的時候就會感到噁心。」訓練有素的屠夫克勞斯曼解釋道。 使用高品質的櫃檯和托盤設備進行成功的展示對於成功也很重要。 因為眼睛不只和你一起吃飯，它還和你一起咀嚼。 PricoPlex 董事總經理 Christan Priebe 意識到了這一點：「我們希望透過我們具有視覺吸引力、耐用且可持續的碗，為吸引人的櫃檯展示做出貢獻。 零食在這裡變得越來越重要。”
Sascha Wenderoth 也能夠啟發參與者關於零食的因素。 這位訓練有素的廚師的座右銘是：「沒有不同，就沒有更好！」透過他的示範和隨附的解釋，他希望消除觀眾對新事物的恐懼。 「我們今天的計劃是讓零食盡可能簡單。 因為我們常聽到「我們沒有員工」。 當然，我們知道這個話題。 但如果我培訓我的員工並讓他們保持在正軌上，零食就能做得很好。」進入零食行業時，並不是每件事都比競爭對手做得更好。 「首先也是最重要的是，你必須與眾不同，」溫德羅斯要求。 如果一家商店看起來有所不同，例如擁有精美的家具、合適的櫃檯和令人興奮的零食選擇，顧客也會注意到這一點。 第二步，您可以說服那些被您的產品品質更高的外觀所吸引的客戶。
溫德羅斯和克勞斯曼多次呼籲參賽的屠夫和麵包師傅從彼此的手藝櫃檯中汲取靈感，跳出框框思考，進一步思考。 「麵包師和屠夫經常出現在組合商店中。 兩個行業還可以互相傳球，在餐飲領域真正站穩腳跟。”
最終，參與者、合作夥伴和演講者的回饋一致：下次零食工作坊我們還會再來。
關於PricoPlex
家族企業 PricoPlex 成立於 1954 年，在過去的 70 年裡，作為食品運輸和展示領域可靠、前瞻性的合作夥伴而享有盛譽。 顧客不僅受益於經過深思熟慮的產品，這些產品可以用來以開胃、衛生和新鮮的方式安排食物。 該公司還主張有意識地使用資源、能源和原材料以及對人類和自然的責任。
