牛肉是多才多藝的

好牛排 - “血腥”，中等或油炸？ Roulades或多汁的鍋烤？ 有很多方法可以準備牛肉。 對於相應的製備，不同的牛肉切塊或多或少是合適的。 牛肉不僅僅是牛肉。 肉類的美味和味道受到屠宰時動物的性別，飼養和年齡的影響。

年輕的公牛肉比例如牛或小母牛肉更粗糙，但脂肪含量較低。 小母牛和牛的屠宰量約為520至600千克。 他們的肉比年輕的牛肉有更多的脂肪儲存（大理石花紋），它是細粒，細膩，特別芳香。

經驗豐富的消費者註重質量標準，如顏色，結構和大理石花紋。 然而，肉眼無法判斷諸如壓痛和味覺等重要特性。 此外，在成分，低殘留，起源和態度的類型，切塊肉沒有提供信息。 在這裡，必須依靠專業人員的經驗或信息。

一般來說，年輕動物的肉色較淺，老年動物較暗。 因此小牛肉應該是粉紅色到淺紅色，年輕的公牛肉淺紅色到中紅色，小母牛和牛肉中等到強烈的紅色和牛肉暗紅色。 年輕的公牛肉和牛肉比小母牛和牛肉更粗糙。 肉被精細的脂肪靜脈穿過。 脂肪賦予肉的味道。 良好的大理石肉比非常稀薄的嫩和多汁。 大理石花紋取決於品種，交配程度和動物的年齡。 僅為肉類生產而飼養的牛有更多的大理石肉。 反過來，小母牛和牛肉比年輕的牛肉含有更多的脂肪餃子。 另一個質量標準是果汁保留能力。 它可以被幹切割識別出來。 肉，它自己的果汁，沒有良好的品質。 美味主要取決於暫停的持續時間。 煮熟的肉在五到六天后成熟，烤肉和短肉應至少持續14天。 隨著成熟期的進行，肉的香氣也隨之發展。 最嫩的肉是牛，其次是小母牛肉。

有關本月食物的更多信息，請訪問聯邦營養中心： http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html