提出了煮熟香腸和熟醃肉的創新方法

3。 DIL肉類和肉類產品研討會 - 對常規活動的濃厚興趣

70參與者，包括來自俄羅斯的代表團，於10月聚集在Quakenbrück的德國食品技術研究所（DIL），獲得該研究所的專家以及外部專家的關於肉類和肉類產品最新發展的信息。 年度行業研討會在3舉行。 時間，而不是。

Fritz Kortschack，演講者和負責人DIL能力團隊肉[來源：DIL]

今年的重點是可持續過程，這與經典的溫度時間參數有很大不同。 高壓方法由DIL能力團隊負責人Fleisch Fritz Kortschack以生產熟火腿為例進行介紹，結果不僅延長了保質期，還缺乏化學添加劑，減少了能源消耗。 此外，它還有助於“清潔標籤”並減少浪費和浪費。 此處使用從100到1000 MPa的靜水壓力。

另一種方法，脈衝電場，由博士教授提出。 StefanTöpfl，DIL業務部門流程開發負責人，以血漿滅菌為例。血漿在屠宰過程中大量生產，由優質蛋白質組成。 這種有價值的原料目前很難經濟地使用，因為迄今為止存在衛生問題，因此加工可能性不令人滿意。 作為ELEA技術的一部分，脈衝電場的過程在DIL中以低成本提供，因此為食品生產提供了有價值的原材料的進一步機會。

如今，煮熟的香腸和香腸的生產仍然意味著使用昂貴的熱量和能量以及不可忽視的時間和人員成本。 作為研討會的一部分，Fritz Kortschack展示了一種節省大量時間和金錢的新穎流程。 在這裡，將香腸肉填充到加熱的模殼中，輕輕加熱，然後立即包裝。 即使具有足夠的股線長度，該過程也允許編織編織物。 在能耗低的小空間內自動生產線，使該工藝具有吸引力。 熱和高壓的組合巴氏滅菌使產品使用壽命更長。 省略添加劑可以實現“清潔標籤”聲明。 這個過程是在DIL開發的，在世界上是獨一無二的。

在午休期間，品嚐了各種新穎的產品。 研討會結束後，各參與者藉此機會參觀了DIL的新址，並對現有的試驗工廠進行了個人概述。 博士證明了。 DIL機器人技術專家Knut Franke是一種新型真空抓手，可以運輸和放置衛生，安全，不規則和靈活的食品，如肉或香腸塊。 這種夾具既可以提高生產線內的效率，也可以安全處理和放置。

該研究所位於德國食品工業的中心，不斷擴大其肉類，香腸和火腿製造商的可能性，以便在沒有自己的產品開發部門的情況下通過新工藝進行創新。 因此，該研究所加強了大多數中型有組織工業的競爭力。

來源：庫阿肯布呂克[DIL]