沒有責任

項目“不粘”開發表面，用於簡單的麵團加工

無論是麵包卷，麵包還是蛋糕 - 幾乎所有類型的麵團都是粘性的。 因此，它們不僅粘在麵包師的手上，而且還粘在發酵麵團所在的工作表面上。 因為這會降低烘焙產品的質量，此外，還會產生微生物風險，必須生產替代品。 作為“不粘”研究項目的一部分，ttz Bremerhaven和Ringoplast正在開發一種新型表面，對發酵產品載體具有最小的粘合性能。

每個麵包店都會出現相同的問題：要加工成麵包，麵包卷或其他烘焙食品的發酵麵團發粘，並粘在其底部，即發酵材料載體。 這不僅危害食品的質量，而且在可能的微生物污染方面也是不利的。 研究服務提供商ttz Bremerhaven和運輸和存儲容器的製造商Ringoplast在其研究項目“ Anti-Stick”中正在開發一種用於發酵物料載體的不粘表面。 “不烘烤就烘烤”應該變得更加容易和衛生。

麵團有多粘？

滾動麵團，表面明顯發粘

為了促進這種特殊結構的開發，ttz Bremerhaven和Ringoplast也正在設計一種特殊的測試程序。 該測試系統確定麵團粘附到支撐表面（例如麵包盤的表面）的強度。 一方面，檢查與麵團接觸的醒發材料的各種材料。 這些包括塑料，織物插入物，棉套或其他結構。 另一方面，麵團配方在測試中有所不同，因此它們各自的粘性也不同。

根據Chen和Hoseney所說的麵團粘性細胞

由“ Anti-Stick”開發的創新表面應稍後可轉移到其他應用領域。 該項目為期兩年，由BMWi通過AiF資助的ZIM-KOOP資助。

用於各種消化載體表面的粘合特性的樣品印章

Ttz Bremerhaven是一家創新的研究服務提供商，並進行與應用程序相關的研究與開發。 在不來梅港ttz的保護下，一個國際專家團隊致力於食品，環境和健康領域。

圖片來源：TTZ

資料來源：不來梅哈芬[TTZ]