Cervelas 問題：存在保障 - 工作仍在繼續

當前的供應形勢及其政治層面

一年前，即接近 2007 年底，我們意識到巴西牛腸的庫存即將耗盡，供應中斷，在可預見的未來將無法再從巴西運出。 這使瑞士最重要的肉類產品以其通常形式的生產受到質疑。

對我們成員公司的收入來源的經濟關注當然是我們活動的起源。 然而，很快就發現問題具有不同的維度。

• 大部分人口與頸椎有著強烈的情感紐帶。 它的樂趣與節日、友好的聚會和自然體驗有關。 他過去和現在都是“工人的魚片”。 從最好的意義上說，它是“人民的香腸”——或者更確切地說：民族香腸。
• 當然，肉和配料——香腸的成分——是決定性的。 但是質量優化和食品法條件導致了由巴西牛腸製成的香腸腸衣：因此“典型的瑞士人”也在全球範圍內聯網。
• 腸衣貿易成功地打破了對某種供應來源的依賴。 我們希望歐盟統一食品法，但這也會產生一定的依賴性。 我們必須學會在不放棄我們自己的主動性的情況下與他們打交道。

權威-科學-商業：成功的伙伴關係

這意味著我們的 Cervelas 牛肉腸衣的採購問題已經成為某種“教訓”。 “工作組”的成立旨在幫助我們以 Cervela 為例，了解我們如何能夠——並將繼續——解決這些問題。 經過一年的緊張工作，可以說當局、科學和工業之間的合作已經結出碩果。 公眾和媒體對我們全年的努力表現出極大的興趣和同情。 這就是我們今天要盤點的原因。 我可以用以下簡短的公式總結結果：

頸椎的存在是有保證的，但我們還沒有完全擺脫憂慮。

三個主要方向——在很大程度上成功處理

工作組從三個方向開展工作。 我們重述它們是為了能夠傳達更加不同的情況。

1. 質量檢測：各國香腸腸衣經聯邦研究機構“Agroscope”進行檢測，並與巴西牛肉腸衣作為參考產品進行對比。 同時，記錄了使用替代技術的腸衣的優缺點。 這些文件主要由瑞士香腸製造商使用，以確保質量並在供應出現缺口時準備替代品。 這項工作已經順利完成。
2. 替代採購國家：年初的質量比較表明，阿根廷和烏拉圭通常的牛肉腸衣在口徑和脂肪含量方面最初是不夠的。 這一問題一直是全年緊張工作的主題。 可以在這些國家開發新的供應來源並實施質量改進措施。 腸衣貿易已成功確保商品符合我們的質量標準。 我們的現場代表團和眾多機構的大力支持——巧合的是——今天帶來了另一個成功：巴拉圭及其最大的腸衣生產國已於 22 年 2008 月 XNUMX 日被歐盟批准為出口國。
3. 歐盟重新評估：我們也希望在歐盟討論中發揮積極作用。 來自有控制 BSE 風險的國家的牛腸衣不應該用作香腸腸衣真的正確嗎？ 歸根結底，這是一個科學問題。 這就是為什麼我們讓公認的國際專家來回答這個問題，並要求他們不僅從瑞士人的角度，而且從歐洲的角度來回答這個問題。

向歐盟委員會申請

我們堅信，今天呈現給媒體的風險分析應該被視為由知名專家進行的獨立研究。 它提供了足夠的科學論據，允許來自 BSE 風險受控國家（即歐洲和巴西）的牛肉腸衣作為香腸腸衣。 這可以而且應該以任何形式向歐盟當局提出要求。 我們要感謝聯邦獸醫辦公室於 19 年 2008 月 XNUMX 日星期五正式將該研究提交給歐盟委員會。

我們需要歐盟當局做出這一政治決定。 順便說一句，我們在其他歐洲國家的合作夥伴組織也在等待歐盟委員會設計的所謂“路線圖”取得進一步進展，以重新評估目前的“特定風險材料”。 在這方面，我們正在為歐洲國家的香腸製造商提供服務，我們對此進行了乾預。

2009年供應充足

但對瑞士大型肉類加工商的調查也顯示，腸衣供應量較年初有明顯改善，但這一步是必要的。 情況可以概括如下：肉製品生產商的庫存增加到了這樣的程度，一些企業會持續到2009年燒烤季結束，有的甚至會持續到年底。 在那之後的一段時間裡，那些受影響的人都不敢做出任何預測。 每個人都同意需要加大採購力度。 供應商已經測試並提供了替代技術。 但是，它們不能被描述為“B計劃”，因為明年不需要它們。

工作繼續

所以我們可以入不敷出，但在巴西的大型水庫重新可用之前，問題肯定不會得到解決。 與此同時，我們繼續與稀缺的採購市場問題作鬥爭。 專案組已成功處理三個主要方向中的兩個。 第三個方向——歐盟對牛肉腸衣的重新評估——我們今天已經完成了一個重要的階段，但還沒有達到我們的目標。 這只有在歐盟委員會對我們的干預做出積極回應時才能實現。 所以我們保持關注。

資料來源：伯爾尼 [國務委員 Rolf Büttiker，瑞士肉類協會 SFF 主席]