使用彩色圖像分析表徵火雞胸肉
起始產品的技術特性在將火雞胸肉進一步加工成各種產品中發揮著重要作用。 生產者對基於合適特徵的早期檢測很感興趣。 例如，在熟火腿的生產中，作為保水能力函數的產品出品率代表了一個經濟因素。
來自 I. SEBASTIÁN 周圍各個機構的一個法國作者團隊調查了在火雞屠宰場的在線過程中使用視頻顏色分析對胸肉進行顏色分類和預測熟火腿生產中的良率是否合適的問題。 此外，應進行消費者測試以確定在購買新鮮火雞胸肉時是否更喜歡顏色較淺或顏色較深的肉（I. SEBASTIAN 等人：使用彩色圖像分析對火雞胸肉質量進行表徵）。
來自商業火雞屠宰場的 170 個冷凍乳房切片（但 9 個，公雞，15 週齡）可用於調查。 用3 CCD彩色攝像機對樣品進行比色記錄，結果計算為CIE系統的L*、a*、b*值。 死後 24 小時記錄最終的 pH 值 (pHu)。 在鹽水注射 (337%) 和蒸煮 (最高 15 °C) 後，由標準化的子樣品塊 (± 68 g) 生產熟火腿樣品，並確定各自的產量。 一項對 320 人進行的消費者測試檢查了新鮮火雞胸肉不同顏色亮度水平的可接受性。
根據 L* 值將樣品分為四個顏色亮度等級。 不同類別之間檢查的標準存在顯著差異，兩個較輕的類別具有較低的 pHu 值和較低的烹飪產量。 對於較高的 b* 和較低的 a* 值，這些類別也與各自較暗的組不同。
所有樣品的 L* 值的頻率呈雙峰分佈，在 L* 處頻率最高的值為 51 和 56。烹飪產量的結果也分為兩個頻率組，均在 91 以上% 或低於 91%。 測試結果還表明，從 L* ³ 55 的極限開始，所有相應樣品的烹飪產量平均下降到 90% 以下，因此取得了不令人滿意的結果。 在消費者測試中，超過 80% 的測試者在做出購買決定時傾向於選擇 L* 值高於 53 或 57 的較淺顏色等級的火雞胸肉，但超過一半的測試者會也有從較深的顏色類別（可能）購買的新鮮胸肉想要購買，但 44% 的測試小組拒絕了這一點。
根據他們的結果，作者打算將火雞胸肉的顏色分類用於進一步的產品製造或在運營在線流程中作為新鮮肉類進行營銷。
資料來源：庫爾姆巴赫 [ HAHN ]
