使用基因探針檢測食品中的沙門氏菌

沙門氏菌感染或沙門氏菌病暴發通常是由受污染的食物引起的。 因此，檢測食品中的沙門氏菌是避免人類沙門氏菌病最重要的預防措施之一。

基於傳統培養方法檢測食品中沙門氏菌的“金標準”非常耗時且勞動強度大。 需要 3 到 5 個工作日才能得到結果。 因此，人們對開發快速、靈敏和特異的檢測方法很感興趣。 在早期的研究中，描述了一種技術，其中使用熒光標記的基因探針通過原位雜交在組織中檢測到沙門氏菌的 23S 核醣體亞基。

方等人。 檢查了這種 FISH（熒光原位雜交）方法在多大程度上適用於檢測食品中的沙門氏菌（Q. FANG、S. BROCKMANN、K. BOTZENHART、A. WIEDEMANN：改進檢測食品中沙門氏菌的檢測方法。與 23S rRNA 探針的原位雜交：與傳統培養方法的比較）。

在他們的研究中，作者使用了三種寡核苷酸探針（Sal-1、Sal-3、Sal-544），它們對沙門氏菌的 23S rRNA 具有物種特異性。 用這些探針檢測了51株不同血清型的沙門氏菌和46株腸桿菌科其他種和其他科種。 所有沙門氏菌菌株均與探針雜交，未觀察到與其他非沙門氏菌分離株的交叉反應。 此外，檢查了在進行 FISH 方法之前測試菌株的不同儲存是否會影響結果。 沒有觀察到測試菌株的儲存條件對有效性的影響。

對 18 種不同食品類型的檢查表明，不同的基質也不影響測試結果。 使用 FISH 方法，在 52 個天然樣品中的 1 個（探針 Sal-56）、3 個（探針 Sal-36）和 225 個中檢測到沙門氏菌。 使用標準的傳統培養方法，僅從 30 個樣本中的 225 個中分離出沙門氏菌。

資料來源：Pichner [ PICHNER ]