從未來回歸：“回歸未來學家”將有機視為路標
第二屆 Bio InVision Camps® 參與者的創新預測
這一年是 2004 年。到遙遠的生物行星的時間旅行不再是科幻小說，而是有形的現實。 至少在魏因海姆，17 年 2004 月 18 日，德國聯邦烘焙貿易學院共有 XNUMX 位準工匠在專家的陪同下前往 Bio InVision Camp® 尋找未來的趨勢和趨勢。 在他們通往未來的虛擬旅程中，他們探索了理想的麵包店貿易可以不受限制地是什麼樣子：“在我們的旅程中，我們發現了一個所有生產過程都是透明的星球。麵包店被帶到那裡的商店，並與所有人一起購買感官是最重要的，”Björn-Georg Meister 在描述他的印象時說。 “我們以前的地方不再有冷凍麵團，因為好味道是衡量一切的標準。它們依賴於天然原材料和最高的烘焙質量，”Matthias Fröbe 報導。 “在我們的星球上，有機是重點，因為每個人都知道，如果生態平衡是正確的，你只能在長期經濟上取得成功，”Thomas Stöhr 說。
今天的願景成為明天的趨勢
在Bio InVision Camp®，年輕的學員將自己行業的生態發展掌握在自己手中。 根據羅伯特·容克（Robert Jungk）開發的未來工作坊的原則，他們從夢幻般的願景轉向可實現的項目。 該方法在生態教育工作中非常重要，在政治和商業中也很重要，因為它消除了現有的價值觀和對世界的理解，以便為面向未來的思考和行動創造空間。 “這不是關於帶著現成的靈丹妙藥離開研討會。相反，參與者應該有機會看到他們可以繼續創造性地工作的新的、引領潮流的策略，”來自柏林 ECCE Visionslabor 的主持人 Horst Mauer 解釋道。 並非每個有抱負的烘焙大師都熟悉有機產品這一主題。 他們以對生產和產品可持續性重要性的新認識結束了這一天。 經過五個月的碩士課程，他們可以在自己的麵包店中很大程度上實施他們的創新想法。
有機的 競爭優勢
“對於許多公司來說，有機生產的烘焙食品是一個成名的機會，”德國烘焙貿易聯邦技術學院院長 Klaus Köpf 證實。 在他看來，目前 2,5% 左右的市場份額還有很大的提升空間，而有機品質的白麵粉產品趨勢也可以激發對全穀物不太了解的客戶。 碩士生 Andreas Stier 已經清楚地記住了通往有機未來的道路。 碩士畢業後，他將接管位於辛茨海姆附近 Eppingen 的家族企業。 “當我父親在 45 年前決定將他的麵包店改造成有機麵包時，許多人認為他瘋了。今天，我們生產的大部分產品都符合 Demeter 品質，是當地最成功的麵包店之一。我們甚至可以送貨到 XNUMX 公里外的卡爾斯魯厄。”
努爾 麵包師可以做麵包師所做的事情 können
根據年輕的未來學家的說法，麵包店必須獨一無二才能留住顧客。 即食混合物等方便產品的使用越來越多，使產品具有可比性，購買地點的作用越來越不重要。 Bio InVision Camp® 的大多數參與者認為，為了能夠在工業化、廉價生產的同時生存下去，麵包師應該更多地考慮他們的手藝和自己的食譜。 天然原料與傳統生產方法一樣重要。
“這裡少即是多。你可以找到一小部分優質產品的市場利基，可能還有一些有機產品。添加一些只有我們才有的特色菜，你就可以在商店裡找到人了， ” 他肯定地說碩士生 Christoph Höfer。 Weinheim Bakery School 的老師和有機專家 Achim Stock 可以想像更進一步，用按米出售的有機麵包一片一片地吸引顧客。 良好的市場研究無疑是成功的基礎。 這正是麵包店的競爭優勢所顯示的：根據“大企業做不到的，我們能做”的座右銘，他們有機會發展成為營養問題專家，並通過有能力的建議，接近客戶和始終如一的透明度，以吸引越來越注重營養和健康的消費者為自己贏得勝利。
離開麵包店—— 進店
為什麼這麼多人喜歡咖啡店？ 他們只是跟著他們的鼻子走。 從明天的烘焙大師的角度來看，這個原則可以在他們的行業中實施。 一旦解除了麵包店和商店的分離，購物就變成了一種感官體驗：聞、看、嘗，都是潛意識的說服工作。 麵包師出售新鮮出爐的產品，顧客親眼看到：這裡生產出最高質量的產品。 Vasili Samaras，也是大師級工匠證書的候選人，出身於希臘麵包師世家，對南方銷售理念的優勢深有體會：“我覺得德國也應該向它學習，有很多人想要知道如何烘焙以及烘焙師是誰，我們應該讓他們對我們的產品充滿熱情。” 作為一名治療教師，因此他是大師班的橫向參賽者，他有一個非常特別的計劃：他想成功地將他的新舊職業的經驗與殘疾人有機烘焙工作室結合起來。
今天的麵包師 小吃 從明天起？
在過去十年中，德國人在外出就餐上的花費增加了 30%。 去公共汽車的路上的三明治，午餐時間的漢堡——飲食習慣越來越遠離自己餐桌上的儀式性早餐、午餐和晚餐。 根據未來的烘焙大師的說法，烘焙師也應該利用這一趨勢來取得成功。 在快餐時代，他們可以通過健康、健康和美味的有機零食征服市場並贏得新客戶。 Chris Rembor 即將接手的家族企業有著悠久的傳統：他的家族從事烘焙行業已有 200 年曆史，始終專注於滿足客戶的願望。 “目前零食產品對我們來說做得特別好。比如我們自己生產的三文魚餃子或蔬菜餃子。我們不使用袋子裡的任何配料，這樣就創造了一個獨立、有特色、非常高-優質的產品線，”這位 25 歲的年輕人說。
烘焙行業需要一些新的東西 圖片
Bio InVision Camp® 於 17 年 21 月 2004 日至 XNUMX 日在斯圖加特 Südback 的 BMVEL 特別“有機農業和加工”展台上展出。 它是由聯邦消費者保護、食品和農業部發起的聯邦有機農業計劃的一項措施，在 INTERNORGA 籌備期間與美食專業的學生一起開展。
您可以在此處下載訓練營結果的演示文稿 [PDF文件] 下載。
有抱負的屠夫和奶農很快也會關注有機的未來。 除了農民、加工商和貿易商之外，聯邦計劃還特別向消費者宣傳有機農業。 有關詳細信息，請參閱 www.oekolandbau.de.
讀 [這裡]，這是年輕廚師在漢堡第一屆 BioInvision 訓練營開發的。
資料來源：Weinheim [調製解調器結論]
