膽固醇及其在人體內的作用
膽固醇（也稱為膽固醇）是每個細胞或細胞膜的重要組成部分，也是體內重要活性物質的前體。 它特別集中在腎上腺、大腦、皮膚、脾臟、卵巢、血清和紅細胞中。 膽固醇是大腦、神經和細胞膜的組成部分，影響免疫系統，是激素、維生素 D 和膽汁酸的起點。 與膽汁酸、甾體激素、鈣化醇、甾醇等物質一樣，膽固醇也屬於甾體類。 該物質僅存在於動物產品（包括魚）中。 順便說一句，與其他動物食品或海鮮相比，肉類的膽固醇含量相對較低，與鰈魚大致相當。
膽固醇要么在體內合成（80% 在肝臟中），要么與食物一起攝入。 吸收的膽固醇量決定了健康人的膽固醇合成水平。 如果身體從食物中攝取的膽固醇超過其需要，那麼健康人體內自身的膽固醇產量就會減少，血液中的膽固醇水平不會上升。 成人的總膽固醇含量為 100 至 150 克，其中 6-8% 在血液中循環。 大多數膽固醇用於構建細胞壁和組織。 僅大腦就含有 17% 的膽固醇。
膽固醇對身體至關重要的事實仍然經常被忽視。 相反，從食物中攝入的膽固醇仍然經常被認為是心血管疾病的危險因素，儘管醫學研究和流行病學研究的結果自 90 年代以來已廣泛發表，駁斥了這一假設。
冠心病 (CHD) 的病因多種多樣：糖尿病、高血壓、傳染病、遺傳易感性、高脂血症、肥胖等。 根據最近的建議，使用 PROCAM 評分來表徵冠狀動脈風險。 八種風險因素（血壓、年齡、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯、糖尿病、吸煙和家族史）的權重不同，並給出總分。 血液中的總膽固醇不再被認為對動脈粥樣硬化形成很重要。 另一方面，已知血液中HDL部分的低濃度和LDL部分的高濃度（高LDL：HDL比率）是風險增加的指標。 然而，這兩個部分都不依賴於膳食膽固醇的攝入量。 最重要的是，食物中的脂肪酸模式，以及吸煙、體重和體力活動，決定了低密度脂蛋白：高密度脂蛋白的比率，從而決定了整個冠狀動脈疾病的風險。 氧化的低密度脂蛋白也會引發斑塊形成和動脈阻塞。 因此，膳食膽固醇與冠心病有關的因素可以忽略不計。
完整的文章：Priv.-Doz 的“膽固醇及其在人體內的功能”。 博士能力。 Rainer Schubert, Friedrich Schiller University Jena, Institute for Nutritional Physiology can be download here as a pdf file [下載].
資料來源：耶拿 [ Priv.-Doz。 博士雷納舒伯特]
