有機趨勢下的食堂廚房

每三個食堂廚房都使用有機產品 - 廚房和管理有所作為

霍恩海姆大學代表聯邦有機農業計劃進行的一項代表性調查顯示，“有機”在戶外餐飲中變得越來越理所當然：三分之一的食堂廚房已經使用有機生產的產品. 社區餐飲的食堂廚房可以成為潮流引領者，讓有機產品為大眾所喜愛——只要廚房和管理層支持創新的餐飲理念。

農業部門霍恩海姆社會科學研究所的研究人員詢問了餐飲行業 618 個公共餐飲設施和 676 個廚房的負責人是否以及在多大程度上使用有機農業的原料。 31% 的大眾餐飲業受訪者表示，他們使用經歐盟有機法規認證的食品。 在這樣做的過程中，他們追隨私人消費者的趨勢，他們越來越多地轉向有機產品，這也歸功於國家有機印章。 來自有機農業的馬鈴薯、雞蛋、蔬菜和水果在大眾餐飲中需求旺盛，購買主要是出於健康、質量和環保的考慮。

在廚房概念以健康、未來安全和生態等動機為特徵的任何地方，例如在預防和康復設施、日託中心和兒童之家，已經處理了高於平均水平的有機食品數量。 “只有有機食品得到‘來自上層’的支持，有機食品才會在其他公共餐飲設施中全面普及，”社會科學家研究生 Jana Rückert-John 肯定地說。 研究表明，企業和廚房經理主要被要求在社區餐飲中為有機產品提供機會。 廚房工作人員、供應商和客人也必須接受：“戶外餐飲業的許多參與者必須齊心協力，否則他們將錯過潮流，”Rückert-John 說。 研究表明，傳統批發貿易已經很好地適應了有機需求：大約 30% 的干貨、奶製品以及來自有機農業的肉類和香腸產品已經從傳統批發商那裡購買。

探索公共餐飲食堂廚房“有機潛力”的一個好方法是使用單獨的有機成分或完整的有機菜餚進行特別活動。 38% 的接受調查的設施在活動週期間使用單獨的有機成分，超過一半的設施已經定期使用有機農業的成分。 “這些公司以能夠為客人提供高品質的有機菜餚而自豪。這裡的社區餐飲具有巨大的創新潛力，因為有機食品的趨勢也提供了高品質的食物和設計食物範圍的機會。多樣化的方式。”，杜塞爾多夫 WestLB AG 商業服務主管 Christoph Reingen 說。

資料來源：波恩 [BLE]