حدوث وسمية البكتيريا العصوية في التوابل
ملخص لعرض 44. Kulmbacher الأسبوع 2009
ب. cereus هي واحدة من المصادر الرئيسية لتدهور الجودة وتلف الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، تزداد أهمية سلالات B. cereus المنتجة للسموم كسبب للأمراض التي تنقلها الأغذية والتي يمكن أن تسبب نوعين من أمراض الجهاز الهضمي: متلازمة الإسهال ومتلازمة القيء. في الأطعمة المعقدة ، غالبًا ما تُعتبر التوابل ناقلات لتلوث B. cereus. ومع ذلك ، بالكاد تم نشر أي دراسات على التوابل كمصدر محتمل لبكتيريا cereus في الغذاء. هناك أيضا القليل من البيانات الحديثة من أوروبا حول التعرض الفعلي للتوابل لهذا الممرض.كان الهدف من هذا العمل هو تحليل وجود وسمية B. cereus في البهارات من أجل الحصول على نظرة عامة محدثة للتلوث مع هذا الممرض من أجل تقييم السلامة الميكروبيولوجية للتوابل.
لهذا الغرض ، تم فحص ما مجموعه 60 عينة توابل من اثني عشر نوعًا مختلفًا من التوابل مبدئيًا بحثًا عن التلوث ببكتيريا B. cereus الافتراضية باستخدام الطرق الثقافية. تم بعد ذلك توصيف B. cereus المحتملة من حيث السمية والسمية باستخدام PCR وطرق الكشف الكيميائي المناعي (ELISA ، RPLA) واختبارات زراعة الخلايا. في الوقت نفسه ، تم تسجيل الحالة الميكروبيولوجية العامة فيما يتعلق بالعدد الإجمالي للجراثيم الهوائية والمتوسطية والتلوث المعوي.
كان عدد B. cereus المفترض في منتجات التوابل بين 10 و 1000 CFU / g في حوالي ثلثي العينات وأقل من 10 CFU / g في حوالي الثلث. القيمة الإرشادية التي أوصت بها المديرية العامة لإدارة الصحة العامة والمفوضية الأوروبية لبكتريا سيريس في توابل 103 تم تجاوز CFU / g.
تم عزل 49 سلالة افتراضية من بكتيريا B. cereus من 171 عينة توابل ، يمكن تأكيد 151 منها على أنها B. cereus. حوالي 80 في المائة من هذه العزلات كانت قادرة على إنتاج السم: 5 في المائة كانت قادرة على إنتاج السم القيء و 76 في المائة كانت تسمم الإسهال.
تم توثيق محاضرات أسبوع Kulmbach بشكل كامل في النشرة الإخبارية للجمعية الراعية لأبحاث اللحوم في Kulmbach.
يتم نشر النشرة الإخبارية من قبل جمعية تشجيع أبحاث اللحوم في كولمباخ وإرسالها إلى الأعضاء مجانًا. تستخدم الشركة الراعية أموالاً كبيرة تُستخدم في الأعمال البحثية للتصوير بالرنين المغناطيسي في موقع كولمباخ.
أكثر أدناه www.fgbaff.de
المصدر: Kulmbach [PICHNER، R.، A. HAMMON and M. GAREIS]
