تستهلك القرفة قرفة مع مستويات عالية الكومارين في الاعتدال

دراسة التوافر الحيوي مبرومة تؤكد تقييم المخاطر

الكومارين هو المنكهة التي وجدت في تركيزات أعلى في أنواع من القرفة، والتي تعرف مجتمعة باسم القرفة قرفة. من استخدام الادوية من الكومارين ومن المعروف أنه حتى الجرعات المنخفضة نسبيا يمكن أن يسبب تلف الكبد في الأفراد عرضة للإصابة. واستند قيمة الجرعة المتحصل اليومي على مادة نقية، أي يحددها الكومارين معزول. وقد أثبت المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (مبرومة) من خلال الدراسات على التوافر الحيوي للالكومارين في البشر أن تقام في القرفة الكومارين محطة مصفوفة بالمثل يمتص جيدا من قبل الهيئة والكومارين معزولة. ولذلك، فإن قيمة للجرعة المتحصل اليومي ينطبق أيضا الكومارين في القرفة. "إن القول بأن الكومارين من القرفة هو بيولوجيا فقط في كميات التخثر، لأنه مأخوذ من الفقراء مصفوفة مصنع، وهذا ليس صحيحا"، ويقول الرئيس مبرومة الأستاذ الدكتور الدكتور أندرياس هنسل. "المستهلكون الذين غالبا ما تستخدم كميات كبيرة من القرفة كتوابل يجب أن تستخدم الكومارين الفقيرة القرفة سيلان."

القرفة ليست مجرد جزء لا يتجزأ من كعكات عيد الميلاد. تُستخدم القرفة أيضًا كتوابل في الكعك وبودينغ الأرز والحلويات الأخرى. بشكل أساسي ، يجب التمييز بين القرفة السيلانية المعتدلة ، والتي هي موطنها الأصلي سريلانكا ، وأنواع القرفة اللاذعة إلى حد ما ، والتي تحتوي على كميات أعلى من الكومارين.

قام المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) بتحديث رأيه حول الكومارين على أساس بيانات جديدة. في السنوات الأخيرة ، تم اكتساب رؤى جديدة من خلال بحثنا الخاص ، ولا سيما حول التوافر البيولوجي والتعرض للكومارين. علاوة على ذلك ، تم تفعيل مستويات قصوى أوروبية جديدة من الكومارين في بعض الأطعمة الجاهزة للأكل منذ عام 2011. يستمر تطبيق الجرعة المسموح بها (قيمة TDI) البالغة 0,1 مجم كومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، والتي يمكن تناولها يوميًا مدى الحياة دون الإضرار بالصحة.

يصف التوافر البيولوجي كمية المادة المتوفرة في الجسم بعد الاستهلاك. فحص BfR التوافر البيولوجي النسبي للكومارين عن طريق "دراسة متقاطعة". تلقى المشاركون (12 رجلاً و 12 امرأة) كلاً من الكومارين كمادة معزولة والكومارين في تطبيقات مختلفة من القرفة في أوقات مختلفة. يتيح ذلك مقارنة سلوك مادة ما في جسم الإنسان. تم إجراء القياسات في البول والدم باستخدام طريقة تحليل مطورة حديثًا ؛ تم إجراء القياس الكمي باستخدام معيار داخلي موسوم بالديوتيريوم. من النتائج يمكن استنتاج أن الكومارين من قرفة كاسيا (كمسحوق في كبسولات أو في بودنغ الأرز) يتم امتصاصه تقريبًا مثل الكومارين المعزول.

منذ عام 2011 ، تم تطبيق مستويات قصوى جديدة من الكومارين في الأطعمة الجاهزة للأكل في الاتحاد الأوروبي (EU). حتى إذا تم استنفاد هذه المستويات القصوى الجديدة في الاتحاد الأوروبي ، فلا يمكن تجاوز قيمة TDI إلا إذا تم استهلاك كميات كبيرة جدًا من الأطعمة المحتوية على القرفة يوميًا. بالنسبة للأطفال الصغار الذين يبلغ وزن جسمهم 15 كجم ، يتم استنفاد قيمة TDI عند 30 جم من نجوم القرفة (حوالي 6 نجوم قرفة صغيرة) أو 100 جرام من خبز الزنجبيل يوميًا.

لم تحدد المفوضية الأوروبية أي مستويات قصوى لعصي القرفة ومسحوق القرفة كتوابل للاستخدام المنزلي. نظرًا لأن الزيادة الطفيفة في قيمة TDI لمدة أسبوع إلى أسبوعين يمكن اعتبارها غير ضارة ، فلن يكون هناك خطر على الصحة إلا لأولئك المستهلكين الذين يستهلكون الكثير من قرفة كاسيا ذات المحتوى العالي من الكومارين على مدى فترة زمنية أطول. بالنسبة للبالغين الذين يبلغ وزن جسمهم 60 كجم ، يتم استنفاد قيمة TDI لـ 2 جرام من قرفة كاسيا يوميًا بمتوسط ​​محتوى الكومارين. في حالة طفل يبلغ وزنه 15 كجم ، فإن هذا هو الحال مع تناول 0,5 جرام من قرفة القرفة يوميًا بمتوسط ​​مستويات الكومارين.

تواصل BfR تقديم المشورة بشأن الاستهلاك المعتدل لقرفة القرفة مع مستويات عالية من الكومارين. يمكن للمستهلكين الذين غالبًا ما يستخدمون كميات كبيرة من القرفة كتوابل التحول إلى قرفة سيلان منخفضة الكومارين. علاوة على ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يمكن زيادة تعرض المستهلكين للكومارين من خلال مسارات دخول أخرى ، مثل استخدام منتجات العناية الشخصية التي تحتوي على الكومارين.

حول مبرومة

المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (مبرومة) هو مؤسسة علمية في الوزارة الاتحادية للأغذية والزراعة وحماية المستهلك (BMELV). أنه يقدم المشورة للحكومة الاتحادية والدول على الأسئلة من المواد الغذائية والكيميائية وسلامة المنتج. مبرومة يشارك في البحث عن الموضوعات التي ترتبط ارتباطا وثيقا المهام تقييمها.

المصدر: برلين [مبرومة]